2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
We kennen piment (Pimenta officinalis) als specerij met een specifiek aroma, dat we regelmatig toevoegen aan vis- en vleesgerechten. In feite is piment, ook bekend als Pimenta, de gedroogde vrucht van de groenblijvende pimentboom (Pimenta dioica) - een kleine struikachtige boom, vrij gelijkaardig aan laurier in grootte en vorm, gebruikelijk in Mexico, het Caribisch gebied, Midden-Amerika. De naam komt van het Spaanse woord voor peper "pimienta". De pimentboom bereikt een hoogte van 10 m boom en wordt apotheekspiment genoemd.
Het piment behoort tot de familie Mirtaceae. De kleine donkere bessen zijn bolvormige aardbeien met een donkerbruine kleur en elk 1 zaadje. Ze hebben een diameter van ongeveer 5-6 mm. Piment, afkomstig uit Jamaica, werd in de 16e eeuw naar Europa gebracht door de Spanjaarden, die het met peper verwarden. Deze fout is te wijten aan de naam van het kruid in de meeste Europese talen.
De Bulgaarse naam komt van het Turkse woord bahar, wat kruid betekent. Tegenwoordig is Jamaica de grootste producent van piment. In de folklore wordt piment gebruikt om genezing te stimuleren en in mengsels in gebeden voor geld en geluk.
Piment is een tropische boom, waarvan de vruchten na het drogen lijken op de korrels van zwarte peper. De vruchten van de pepermuntboom worden geplukt voordat ze rijp zijn, en als ze eenmaal droog zijn, worden ze bruin en beginnen ze eruit te zien als grote bruine peperkorrels.
Pimentbonen het heeft een pittige smaak en een zeer sterk aroma, dus het gebruik ervan mag niet overdreven zijn. Het complexe aroma en de smaak van piment combineren de smaak van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Het eclectische aroma van piment wint waarschijnlijk de Engelse naam - piment of "alle kruiden".
Samenstelling van piment
De helende eigenschappen van piment zijn te danken aan het gehalte aan vetstoffen, lignine, tannine, niet-gekristalliseerde suikers, harsen, vluchtige olie en andere. Bevat een grote hoeveelheid essentiële oliën en aromatische stoffen.
Ongeveer 3-4% is het gehalte aan geelbruine vloeibare etherische olie, die tot 75% eugenol bevat, dat samen met andere stoffen de aangename geur bepaalt. Naast eugenol is er ook cineol, phellandreen, caryofylleen en andere. De vruchten bevatten ook fenolische, kleurstoffen en andere.
Vanwege het gehalte aan fenol-eugenol, piment kan worden gebruikt om de spijsvertering te bevorderen, omdat het de productie van het spijsverteringsenzym trypsine stimuleert. Essentiële olie wordt ook verkregen uit de bladeren van de pepermuntboom. Het is qua chemische samenstelling en biologische werking bijna gelijk aan de essentiële olie van de vrucht.
Selectie en opslag van piment
Koop piment in goed gesloten kleine verpakkingen. Bewaar het kruid binnenshuis, op een droge en donkere plaats, aangezien de temperatuur niet hoger mag zijn dan 18 graden en de luchtvochtigheid - 70%.
Culinair gebruik van piment
Door de geur van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel te combineren, heeft piment een kenmerkende en karakteristieke meer kruidige en peperige smaak. Voor één keer koken met piment zijn slechts 3-4 granen voldoende. We zijn gewend om het in sommige soepen en gerechten van vis, wild en rundvlees te doen.
Vaak wordt piment in sommige soorten augurken en kant-en-klare worstjes gedaan. Piment werd een van de meest populaire specerijen in de late middeleeuwen. Vanaf dit tijdperk begint de traditie in Europa met piment tot seizoenswild, rundvlees, verschillende soorten vis.
Het is interessant dat piment is een specerij, die ver van ons land komt, maar al vele jaren traditioneel wordt gebruikt in de Bulgaarse keuken. Piment wordt ook toegevoegd aan sauzen, groentegerechten, marinades, vleesconserven, vis en andere gerechten. Het is heel geschikt om rijst op smaak te brengen.
Heel succesvol gecombineerd met piment, selderij, ui, knoflook en laurier. Bovendien vormen kleine donkere en ovale bessen een integraal onderdeel van de samenstelling van geurige curry.
Voordelen van piment
Behalve als specerij, piment kan worden gebruikt en als een kruid om sommige gezondheidsproblemen te verlichten, maar het is belangrijk om te onthouden dat kleine hoeveelheden van het kruid nodig zijn. Piment in een hoeveelheid van 2-3 vruchten voor 4 porties verbetert de spijsvertering en verhoogt de eetlust.
Er zijn veel voordelen aan regelmatige consumptie van piment. Het kruid stimuleert de spijsvertering, eetlust en heeft een gasvormige werking. Piment wordt aanbevolen na een maaltijd voor een betere spijsvertering, voor darmpijn en gas met een opgeblazen gevoel, maar ook voor diarree.
De essentiële oliën in piment hebben uitstekende antiseptische eigenschappen. Het aanbrengen van pimentolie helpt wonden en schaafwonden sneller te genezen. Het is goed om pimentolie te mengen met een beetje kokosolie, omdat het erg sterk is en de huid kan irriteren.
Traditioneel wordt in Jamaica hete cupcake-thee gedronken tegen verkoudheid, menstruatiekrampen en maagklachten. In Costa Rica worden pimentkorrels gebruikt om diabetes, winderigheid en indigestie te behandelen. Cubanen gebruiken het als een verfrissende tonic, en Guatemalteken gebruiken geplette fruit voor kneuzingen, gewrichts- en spierpijn.
Uitwendig wordt aangenomen dat piment werkt als een lokaal anestheticum en wordt het gebruikt als een pleister voor neuralgie, reuma, verlicht spierpijn. Gebruikt als pasta om kiespijn te verzachten en te verlichten - tandartsen gebruiken eugenol als plaatselijke verdoving voor tanden en tandvlees. Het gebruik van piment in tandpasta's is echter de vraag of het nuttig is of niet.
Het geplette fruit wordt 3 keer per dag op een lege maag inwendig bovenop een theelepel ingenomen. De standaarddosis etherische olie is 2-3 druppels, of zoals voorgeschreven.
Hoe te gebruiken: 1 theelepel. gemalen fruit wordt gegoten met 250 ml kokend water, dek af gedurende 10 minuten. Drink driemaal daags na de maaltijd. Bij diarree op een lege maag drinken.
Volksgeneeskunde met piment
Door het rijke gehalte aan essentiële oliën, piment is erg handig bij de eerste symptomen van verkoudheid en griep. Volgens volksgenezers gaat de verkoudheid heel snel voorbij als je in de eerste uren van ziekte twee korrels piment doorslikt. Houd er rekening mee dat de bonen niet mogen worden gekauwd omdat ze scherp smaken en moeilijk door te slikken zijn.
Glühwein met piment is volgens de volksgeneeskunde een uitstekende winterdrank tegen verkoudheid. Doe in een liter warme rode wijn een paar theelepels honing, 1 kruidnagel en 4 korrels piment. Je kunt ook een appel aan de wijn toevoegen, dan 2-3 minuten koken, 30 minuten zeven en in kleine slokjes opdrinken. De drank helpt niet alleen bij verkoudheid, maar verwarmt ook, verbetert de bloedcirculatie en heeft een antiseptische werking.
De verkoudheid kan worden verzacht met aromatische kruidenthee, waaraan een beetje honing, citroensap en 2 korrels piment zijn toegevoegd. Deze thee verwarmt het lichaam en reinigt de luchtwegen, helpt bij het zweten en het afvoeren van gifstoffen. Het is goed om 's avonds te drinken, waarna een persoon moet gaan liggen en zich heel goed in een warme deken moet wikkelen. In de ochtend wordt de verkoudheid onderdrukt en wordt de algemene conditie verbeterd.
Schade van piment
De combinatie van piment met wat drugs kunnen hun acties veranderen of ongewenste bijwerkingen veroorzaken. Neem geen piment als u ijzer en andere minerale supplementen gebruikt. Hoewel het een gunstig effect heeft op de spijsvertering, wordt piment niet aanbevolen voor mensen met maag-, lever-, gal- en nierproblemen.
Vermijd piment als u zwanger bent of borstvoeding geeft. Gebruik de olie niet op uw huid als u eczeem of andere inflammatoire huidaandoeningen heeft. Piment kan veroorzaken: allergische huidreacties bij plaatselijk gebruik.
Piment is gecontra-indiceerdals u chronische spijsverteringsproblemen heeft, zoals zweren in de twaalfvingerige darm, refluxziekte, colitis ulcerosa, prikkelbare darmsyndroom, diverticulose of diverticulitis. Bovendien mag piment niet worden gebruikt als er een voorgeschiedenis is van kanker of een verhoogd risico op kanker. Eugenol, een stof in piment, kan u een risico op kanker opleveren.
Essentiële olie van piment moet met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt en een product van hoge kwaliteit kiezen. Voordat u het gebruikt, kunt u het beste een specialist raadplegen die de risico's, wijze van toediening en mogelijke bijwerkingen het beste kan uitleggen.
