Jamon - Wat We Moeten Weten

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Onder de liefhebbers van verschillende vleesdelicatessen geniet ham autoriteit. Het heeft een delicate smaak, een aangenaam aroma en is een licht vlees dat door een breed scala aan mensen wordt geconsumeerd.

Onder de vele soorten van deze delicatesse zijn er echte meesterwerken, waarvan de prijs indrukwekkend is. De duurste ter wereld, volgens het Guinness Book, is een Spaanse delicatesse genaamd jamon iberico de bellota. Het kost 4.100 euro per been en is wereldwijd waardevol.

Wat is ham ham?, hoe wordt het gedaan en hoe kreeg het zo'n bekendheid? Dit is een interessante vraag voor elke liefhebber van deze gedroogde lekkernij en vooral voor degenen die verslaafd zijn aan Spaanse ham. Hier is zijn korte verhaal.

Jamon - creatie van de nationale schat van de Spaanse keuken

Alle landen ter wereld waar varkens worden gehouden, maken varkensham. Alleen de Spanjaarden slaagden er echter in een cultus van hun varkensham te creëren, simpelweg ham genoemd, wat alleen ham betekent. Het wordt vertaald als geperste ham.

De delicatesse genaamd ham is echt uniek voor Spanje. Dit feit kan worden gevoeld in de manier waarop de Spanjaarden de traditie van zijn productie en alles rond zijn geschiedenis zien.

De ham vertegenwoordigt gezouten varkensvlees. De Romeinen noemden dit product Varkenszout. Het lange tijd bewaren van eetbaar varkensvlees was een patent van de Romeinen. Hun recept voor zouten wordt voor het eerst gegeven in het boek van Cato de Oudere - De re Agricola. Het dateert uit de tweede eeuw voor Christus.

Rond 29-19 voor Christus maakten de Romeinen de volkeren van het Iberisch schiereiland tot slaaf en gaven hun deze techniek door, die het kookpunt bereikte.

Al in deze vroege periode van de Spaanse geschiedenis gebruikten mensen een methode om varkensvlees te reinigen voor opslag en transport. De Romeinen waren verrast door de prestaties van de Spanjaarden en al snel hoorde het hele rijk ervan. Het bewijs van dit Spaanse wonder is te vinden in de archieven van keizer Diocletianus. Militaire dichter en historicus Marcus Varro vermeldt ook in zijn brieven aan de beroemde ham.

Wat is de betekenis van ham voor de mens?

Hij redt arme gezinnen van de hongerdood. Dit vlees vormt de basis van het soldatenvoedsel tijdens verschillende campagnes. Tegelijkertijd versierde hij de tafels van de keizers. Het was op elke markt. Op expedities om Amerika te ontdekken, hebben bemanningsleden Castiliaans brood als hoofdvoedsel en ham van Iberische varkens.

Door de koloniën die de Spanjaarden in de achttiende en negentiende eeuw in de Nieuwe Wereld creëerden de ham wordt gepresenteerd aan de meeste volkeren van deze continenten.

Door de jaren heen het recept voor de productie van ham blijft ongewijzigd. Rauwe ham wordt gezouten en gerookt, maar niet alles is zo eenvoudig. De bereiding van ham vereist naleving van bepaalde voorwaarden die niet alleen betrekking hebben op het technologische proces, maar ook op de selectie en het fokken van varkens.

Selectie van grondstoffen voor productie en hamsoorten

De beroemde Iberische ham is het hoogtepunt van een harmonieus natuurlijk proces gebaseerd op lokale tradities. De hele omgeving waar dit eten wordt bereid speelt een rol bij deze delicatesse. Het omvat hoogte, terrein, klimaat, de menselijke factor van zorg, tradities en meer.

Eikels of bellota's van steen en kurkeik zijn de belangrijkste voer van Iberische varkens. Dit dieet verandert ze in vierpotige olijfbomen volgens de poëtische vergelijking van Francisco Grande Covian - een voedingsdeskundige, voedingsspecialist. Dankzij eikels bestaat 50-60 procent van het varkensvet uit oliezuur. Het is hetzelfde zuur dat olijfolie zo'n nuttig voedingsmiddel maakt.

De vrije leefomstandigheden, de verschillende stofwisseling van de dieren, het natuurlijke proces van het drogen van het vlees dragen bij aan de ongelooflijke gezondheidsvoordelen en de uitzonderlijke smaak.

Foto: Elena Stefanova Yordanova

De hele variëteit van deze culinaire ontdekking van de Spanjaarden is van twee soorten: ham iberico en ham serrano.

preek jam - de letterlijke betekenis is: bergham is een rauwe gedroogde ham van zeer hoge kwaliteit, die alleen wordt gemaakt van witte varkensrassen.

Jamon Iberico of pata negra, wat zwarte voet betekent, is een term die aan populariteit heeft gewonnen als synoniem voor: eersteklas ham, die is gemaakt van het Iberische varkensras. Ze zijn afstammelingen van wilde zwijnen in Iberia.

De Spanjaarden produceren ongeveer 10 procent van de negerpata en de rest is serano. Ze hebben geen haast om afstand te doen van hun nationale delicatesse, maar de kwaliteitscontrole van serrano, het belangrijkste onderdeel van hun export, is niet minder streng, omdat het niet alleen gaat om het behoud van de oude tradities, maar ook om het internationale prestige van het land.

Hamon-productietechnologie

Varkens hebben twee voorpoten, die ze pallets noemen. Ze wegen 3-4 pond. Hun achterpoten zijn twee keer zo zwaar en dat zijn ze bereidt de klassieke ham. Het achterbeen is altijd duurder dan het voorbeen, als je de prijs per kilogram neemt.

Eerst worden de huid en overtollig vet afgesneden. De varkenspoot wordt vervolgens in een koude ruimte geplaatst. Letterlijk onderdompelen in een grote hoeveelheid zout en enkele dagen laten staan.

Het extra zout wordt verwijderd en de ham wordt gesloten om te drogen. Deze periode is het moeilijkst. De ham wordt constant verplaatst in verschillende kamers bij verschillende temperaturen. Het is toegestaan om te zweten, zoals experts zeggen, en overtollig vocht en vet worden verwijderd. De uiteindelijke rijping duurt 10-12 maanden.

Het definitieve einde van het proces wordt bevestigd door experts.

de jamón in de afgewerkte vorm heeft een delicate textuur, felroze-rode kleur met een marmerpatroon. Het aroma is intens en rijk en de smaak is buitengewoon aangenaam.

Jamón serveren

Deze ongetwijfeld voortreffelijke delicatesse ham wordt geserveerd met de hand gesneden in perfecte, dunne, bijna transparante plakjes.

Het aroma met een vleugje geroosterde noten en fruitoliën wordt gevoeld zodra het in de mond wordt geplaatst, waar het lichtjes smelt. De smaak is een waar genot, grenzend aan gelukzaligheid, die kan worden versterkt met een glas rode wijn, droge sherry of Spaanse mousserende wijn cava.

Voor ham snijden voor consumptie, is een flexibel en scherp mes nodig om dunne plakjes te krijgen. Er is ook een speciale snijplank nodig, en vergeet niet dat het het beste is om de hoeveelheid die onmiddellijk zal worden geconsumeerd, te snijden.

Opslag van ham

Dit product verdient de definitie grillig volledig, maar dit betekent niet dat je enorme koelkasten of een aantal speciale kamers nodig hebt. De gebruikelijke en constante kamertemperatuur is voldoende voor opslag. Het moet worden beschermd tegen zowel hitte als kou. De beste positie waarin het kan worden gehouden, is de verticale positie, bevestigd aan een speciale standaard.

Bij het consumeren is het belangrijk om het niet te laten drogen waar een stuk is afgesneden. Het kan met iets worden bedekt. Geschikt zijn gehakte reuzel of huid, kan worden ingesmeerd met olijfolie en bedekt met perkament. Het vlees behoudt ongeveer 4 maanden zijn uitstekende smaak.

Om vervoerd te worden wordt het product verpakt in huishoudfolie als het transport maximaal 1 dag duurt. Voor langer transport wordt perkament, katoenen zak of folie gebruikt.

Een paar feiten over ham

Het is niet zo dat sommige soorten vooraf worden gemarineerd met verschillende kruiden. Het recept is voor alle smaken hetzelfde. Het verschil wordt bepaald door de hoeveelheid zout, de vochtigheid van de opslagruimte en de droogtijd die het belangrijkst is.

Dit product is niet geschikt om in te vriezen. Dit zal deze verpesten dure delicatesse. Het wordt gekocht om direct te worden gegeten.

Er zijn vier traditionele gebieden voor: ham productie. Als je een echt kwaliteitsproduct wilt proberen, moet je de stempels van de traditionele 4 gebieden dragen voor ham productie. Iedereen verdient het om zich als een huisdier van het lot te voelen, en de ham kan dit gevoel oproepen.

Als alles wat je leest je culinaire nieuwsgierigheid heeft bevredigd, bekijk dan onze hamrecepten en als je je eigen ham wilt maken, bekijk dan deze zelfgemaakte hamrecepten.