2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Kenmerkend voor de bereiding van varkensschenkel in Beieren is dat de koks niet beperkt zijn in de hoeveelheid vlees of kruiden in het recept. Ze zijn niet strikt vastgelegd en worden met het oog en per geval bepaald.
Een van de manieren om varkensschenkel in Beieren te bereiden, sterk vertegenwoordigd, naast de belangrijkste, is die met zuurkool. Het belangrijkste kruid dat door meesterkoks daar wordt gebruikt, atypisch voor onze gebieden, is jeneverbes. Het geeft ons een zeer exotische, maar ook typische Beierse delicatesse adem.
Een ander belangrijk punt bij de bereiding van varkensschenkel is het gebruik van ganzenvet. Omdat het in ons land moeilijk te vinden is, wordt het vaak vervangen door reuzel. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een garnituur van aardappelen.
Beierse varkensschenkel
Benodigde producten: Varkenswangen met vel en bot, zout, gedroogde knoflook, zwarte peper (granen en gemalen), rozemarijn (stengels en gedroogd), jeneverbessen, 1 ui, 2-3 wortelen, 1 knoflook, gans/reuzel, water.
Methode van voorbereiden: De knokkels worden goed gewassen en gedroogd. Schraap eventueel met een mes.
De bulkkruiden worden gemengd. Wrijf het vlees en de huid in met het resultaat. De knokkels zijn gerangschikt in een bak waarvan de bodem is bedekt met vet. Voeg voldoende water toe om de bodem te bedekken.
De ui wordt in vieren gesneden, de wortelen worden in grote stukken gesneden en de knoflookkop wordt gehalveerd. De producten worden naast het vlees geplaatst samen met de rozemarijnstengels, zwarte peperkorrels en eventueel jeneverbes.
De varkensschenkel wordt gebakken op 170 graden. Giet de saus om de 20 minuten. Net als de ingrediënten is de baktijd niet strikt gedefinieerd. Het wordt als klaar beschouwd wanneer het bot draait en kan naar buiten komen wanneer eraan wordt getrokken. Voor een knapperigere korst aan het einde van het bakken, kunt u de ventilator van het fornuis gebruiken, als u die heeft.
In het recept voor Beierse schenkel met zuurkool komen we heel dicht bij het Bulgaarse idee van zuurkool met vlees. Hier is ze:
Benodigde producten: 1 kg schenkel, 10 g ganzenvet, 1/2 ui, 380 g zuurkool, ½ theel. komijnzaad (licht gekneusd), peper, zout, 1 theel. suiker, 1 theel. gedroogde jeneverbes, 1 laurierblad, 1/8 liter witte wijn, 400 g aardappelen, 6 el. mosterd.
Methode van voorbereiden: Smelt het vet in een diepe koekenpan of steelpan. Fruit hierin de gesnipperde ui. Voeg de kool toe. Laat stikken. Breng op smaak met komijn, suiker, peper, zout, jeneverbes en laurier. Top af met witte wijn. Het vuur wordt tot een minimum beperkt.
De goed gewassen knokkel wordt op de kool gelegd. Dek af met een deksel. Draai na 30 minuten om en laat nog 45 minuten sudderen. Gedurende deze tijd worden de aardappelen gekookt.
De schenkel wordt geserveerd in een verwarmd bord. De kool wordt als een bank geplaatst en de steel wordt erop geplaatst. Serveer met mosterd. Aardappelen worden apart geserveerd.
Aanbevolen:
De Geheimen Van De Perfecte Risotto
Je houdt van risotto, maar het werkt nog steeds niet. Elke keer dat je het begint te bereiden met de wens deze keer fluweelzacht, romig en "al dente" te krijgen, maar krijg je als resultaat een pap met de consistentie van lijm? Het is waar dat het maken van risotto geen gemakkelijke taak is, maar als je je fouten vindt, kan koken een waar genoegen worden en van een gewone huisvrouw word je een meester in risotto
De Geheimen Van Het Perfecte Deeg
Of je nu deeg bereidt voor pizza's, cakes, cupcakes, kleine cakes, muffins en broodjes, het is niet alleen belangrijk om kwaliteitsproducten te kiezen, maar ook om enkele basisregels te volgen bij het bereiden ervan. In feite is de technologie om het perfecte deeg te maken niet zo ingewikkeld, maar het is uiterst belangrijk om het te bereiken.
De Geheimen Van Het Maken Van Het Perfecte Koekjesdeeg
Er zijn nauwelijks kinderen of zelfs volwassenen die niet kunnen wachten op vers gebakken, geurige en nog warme koekjes. Of ze nu bereid zijn voor een speciale gelegenheid of deel uitmaken van het dagmenu, ze zijn een feest voor jong en oud.
Het Geheim Van De Heerlijke Varkensschenkel
Varkensschenkel is een buitengewoon smakelijk gerecht, als je maar weet hoe je het moet bereiden. Een van de grootste problemen waarmee u te maken krijgt, is het vinden van de schacht zelf. Het moet zo groot mogelijk zijn, correct gesneden in de vorm van een afgeknotte kegel en noodzakelijkerwijs met huid erop.
De Geheimen Van De Fragiele Varkensschenkel
Varkensschenkel is een van de lekkerste vleessoorten, je kunt er veel verschillende gerechten mee maken. De schenkel heeft genoeg vlees om er zowel een soep als een hoofdgerecht van te maken. De verse schenkel het kan in de oven worden gebakken, maar om mals te zijn, moet het worden voorgekookt tot het vlees helemaal gaar is.
