2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Chanterelle / Cantharellus cibarius / is een soort basidiomycetenschimmel. Het is ook te vinden onder de namen laberka, zhelturka en divisilka. Het is wijdverbreid in een groot deel van Noord-Amerika en Europa, en de variëteiten zijn zelfs in Azië en Afrika te vinden.
Eerst even googlen chanterelle is convex en later concaaf in een trechtervormige vorm. De diameter bereikt 5 tot 10 cm, heeft een afgeknotte en golvende, gebogen opwaartse rand. Het oppervlak van de eendenpoot is glad en droog, onregelmatig gevouwen met een lichtgele tot geeloranje kleur.
In plaats van lamellen / haren / zijn er op het onderste deel van de spons dikke, naar beneden lopende aderen versmolten met de stronk. De stronk is taai en dicht, wordt dunner aan de onderkant en bevindt zich vaak atypisch ten opzichte van de kap. De dikte is 1-2 cm en de hoogte bereikt 6-7 cm.
Soorten kraaienpootjes
Weidekraaienpoot / Camarophyllus pratensis / - de kap van de schimmel is in jonge staat klokvormig, maar wordt tijdens de ontwikkeling plat, met een uitgesproken bult. Bereikt een diameter van 7 cm, de kleur varieert tussen oranje en oker. De dop van de spons heeft een rechte en dunne rand. Zijn huid is droog, glad en kaal, maar is vaak gebarsten aan de bovenkant. De platen zijn dun en dik, in de meeste gevallen verbonden door aderen. De stronk van de weidekraaienpoot is cilindrisch van vorm en smaller aan de basis. Het is glad en dicht bij de jonge exemplaren, en bij de oudere is het kaal en hol, met een lichtere kleur dan de kap. De schimmel wordt gevonden in bossen, weilanden en weilanden, in de maanden augustus tot november.
Herfst kraaienpoot / Pleurotus eryngii / - ook bekend als wind-blazende paddestoel. Er is een kap die bol, licht hol of plat kan zijn. Meestal heeft het een waaierachtige vorm. De kleur van de herfstkraaienpoot varieert van licht of grijsbruin tot bruin. De diameter reikt van 2 tot 10 cm, het vruchtvlees is zacht en wit, met een zwak aroma en een zwakke smaak. De schimmel heeft lamellen die langs de stronk lopen. Het sporenpoeder is wit. De herfstkraaienpoot groeit van mei tot november, hij wordt gevonden in weilanden en weilanden.
Gewone eendenbout - het vlees is dik en enigszins taai, met een lichte aangename smaak en een aroma dat doet denken aan verse abrikozen. De kleur is witachtig tot geel. Je vindt de schimmel in naald- en loofbossen, langs boswegen en langs verlaten kleine paadjes. Het komt voor van de vroege zomer tot de late herfst.
Ophalen en bewaren van kraaienpootjes
Champignons kunnen het beste vroeg in de ochtend worden geoogst, voordat de dauw is opgekomen. Het verzamelen van de rest van de dag heeft echter geen enkele invloed op de smaak. Chanterelle is een van de meest duurzame paddenstoelen, kan tot 10 dagen houdbaar zijn in de koelkast.
Kraaienpootje bij het koken
Chanterelle is een zeer smakelijke eetbare paddenstoel. Om deze reden wordt het zeer gewaardeerd bij het koken voor het bereiden van verschillende gerechten. Het gaat heel goed samen met eieren, gele kaas en verschillende soorten vlees. Het kan op een omelet worden bereid door champignons te bakken en er een paar eieren op te kloppen.
Eendenbout wordt bereid door bakken, koken of stoven. Houd er rekening mee dat het een iets hardere paddenstoel is, die een langer kookproces vereist.
We bieden je een heel snel en lekker recept met chanterelle.
Noodzakelijke producten: 300 g vers chanterelle, 2 eetlepels. olijfolie, 2 takjes verse knoflook, 2 takjes dille, peper en zout naar smaak, 100 g room.
Methode van voorbereiden: De champignons worden schoongemaakt en gesneden. Het vet wordt verwarmd en de champignons worden er ongeveer 15 minuten in gedaan. Voeg vervolgens een glas water toe en kook ze. Voeg de room toe en daarna een beetje gehakte knoflook. Zet het vuur uit en breng op smaak met dille, zout en peper.
Eendenbout is geschikt voor inblikken en drogen. Het wordt buiten gedroogd zonder extra behandelingen. Voordat u gedroogde eendenbout in gerechten gebruikt, kunt u deze het beste ongeveer 1 uur in koud water laten weken. Zo krijgen de paddenstoelen hun uiterlijk en kleur terug.
De stof die het specifieke aroma van deze paddenstoelen veroorzaakt is onbekend. Er wordt van uitgegaan dat chanterelle heeft geen speciale eigenschappen voor het menselijk lichaam, maar is toch zeer geliefd om zijn aangename smaak.
Schade door kraaienpootjes
Chanterelle kan qua uiterlijk heel gemakkelijk worden aangezien voor de zeer giftige bittere geur (Omphalotus olearius). De twee soorten verschillen echter in plaats van groei - de eendenpoot groeit alleen op aarde, terwijl de bittere geur wordt aangetroffen op rot loofhout.
Een andere dubbele eendenpoot die overal in Noord-Amerika en Europa wordt aangetroffen, is de oranje valse eendenpoot. Deze soort is niet zo zeer giftig en het enige gevolg is een gerecht met een slechte smaak, maar toch moet de aandacht alert zijn. Beide vermelde duplicaten van eendenpoot hebben echte platen, terwijl de echte spons rimpels heeft die alleen op platen lijken.
