2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Monnik is een relatief nieuwe natuurlijke zoetstof, die de laatste tijd een echte hit is in de culinaire wereld. Voordat we echter naar monnik kijken, laten we eerst kennis maken met de plant die betrokken is bij de productie ervan.
Siraitia grosvenorii is een klimplant van de Pompoenfamilie / Cucurbitaceae /, verspreid in Zuid-China en Noord-Thailand. De plant werd populair vanwege zijn vruchten, genaamd monniksfruit, luo han guo, arhatfruit en Boeddhafruit, waaruit de onschadelijke vervanger voor monnikssuiker wordt geproduceerd.
De bladeren van Siraitia grosvenorii zijn groen, smal en hartvormig. Ze bereiken een lengte van 10-20 cm. De vrucht van de plant is ovaal en lijkt op een meloen. Het bereikt een diameter van 5-7 cm en heeft een groenbruine of geelgroene kleur. De schil van de vrucht is licht gegroefd, relatief dik, bedekt met haren. Monniksfruit heeft langwerpige en bijna bolvormige zaden.
Geschiedenis van Monnik
Het woord monnik (monnik) uit het Engels betekent monnik. Er wordt aangenomen dat Chinese monniken in de dertiende eeuw voor het eerst de vrucht van Siraitia grosvenorii gebruikten, daarom werd het Monniksfruit genoemd. In 1938 werd de vrucht herontdekt door Prof. G. V. Tel. Hij schreef er een rapport over, waarin hij stelt dat het zoete sap ervan wordt gebruikt als hoofdingrediënt in frisdranken. In het begin van de twintigste eeuw werd het fruit naar de Verenigde Staten gebracht, waar het begon te worden bestudeerd en vervolgens werd het opgenomen in sommige suikervervangers.
Hoewel voor een groot deel van de wereld onbekend, worden zoetstoffen geproduceerd uit de vruchten van Siraitia grosvenorii al op grote schaal gebruikt in een aantal landen. In de jaren negentig patenteerde Procter & Gamble een proces voor de extractie van Mogrozid V en tekende een contract met Amax NutraSource voor de distributie van monnik. In de Verenigde Staten is sinds enkele jaren het product Fruit-Sweetnes van het Nieuw-Zeelandse bedrijf BioVittoria goedgekeurd, dat ongeveer 150 keer zoeter is dan suiker en met succes voornamelijk in dranken wordt gebruikt.
In 2011 tekende het Britse bedrijf Tate & Lyle een contract met de Nieuw-Zeelanders voor exclusieve wereldwijde marketing en distributie en zo ontstond Purefruit, ook geproduceerd door Monk fruit. Volgens het bedrijf zijn de meest succesvolle toepassingen van Purefruit in zuivelproducten en frisdranken, vervolgens in bevroren desserts, babysappen, voedingssupplementen, snoep en meer.
Samenstelling van monnik
Zoals reeds vermeld, de zoetstof monnik wordt verkregen uit het sap van monniksvruchten. De vruchten zelf bevatten fructose, glucose, vitamine C, saponinen en meer. De zoetstof heeft een uitzonderlijke zoetheid die kan oplopen tot 250 keer die van suiker. Het is te wijten aan de chemische verbindingen mogrosides en vooral aan mogroside V (Esgoside).
Productie van monnik
De productie van monniken is een lang proces dat verschillende fasen doorloopt. Om de vrucht te verkrijgen waaruit de zoetstof wordt geproduceerd, moeten de planten echter eerst worden gezaaid. De ontkieming van zaden is laag en het duurt soms zelfs maanden voordat een plant tevoorschijn komt.
Siraitia grosvenorii wordt voornamelijk geteeld in de afgelegen Chinese provincie Gunasi, meestal in de bergen bij de stad Guilin. Deze plekken zijn schaduwrijk en de planten kunnen er ongestoord door de zon groeien.
Wanneer de vruchten beginnen te rijpen (ze mogen niet volledig rijp zijn), worden ze verzameld en opgeslagen in speciale droge ruimtes. Dan beginnen de reeds rijpe vruchten te worden verwerkt. Ze worden ontdaan van de schil en zaden, waarna het vruchtvlees wordt geplet.
De verkregen fruitconcentraten en purees worden gebruikt bij de verdere productie van monnik, waardoor de overtollige specifieke geur op een speciale manier wordt verwijderd. Gewoonlijk wordt aan de zoetstof suiker, melasse, suikeralcohol, enz. toegevoegd.
Voordelen van monnik
De voordelen van monnik zijn niet onbelangrijk. De vruchten zelf, waaruit de natuurlijke zoetstof wordt gemaakt, worden al eeuwenlang gebruikt in de Chinese volksgeneeskunde. Ze helpen bij hoesten, keelpijn, verkoudheid, koorts en meer. In China wordt aangenomen dat mensen die deze vruchten eten erg lang leven.
In de gebieden waar Siraitia grosvenorii wordt verbouwd, is het aantal honderdjarigen extreem hoog. Wetenschappers verklaren dit fenomeen door het feit dat de lokale bevolking de mogelijkheid heeft om vers monniksfruit te eten.
Exotisch fruit wordt traditioneel in gedroogde vorm geconsumeerd en in soepen en kruidenthee gedaan. Medicinale warme dranken worden ook bereid uit de gedroogde bittere schil van Monniksfruit.
Anders monnik lost goed op en combineert goed met zijn grootste natuurlijke concurrent - stevia. Het zoeten van voedsel en dranken met monnik wordt als veilig beschouwd. Monnik kan gemakkelijk worden gebruikt als vervanging voor suiker door mensen die lijden aan diabetes, en heeft zeker de voorkeur boven sacharine, aspartaam en cyclamaat, die recentelijk zijn genoemd als oorzaken van kanker.
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft monnik al goedgekeurd als veilige zoetstof en zal naar verwachting vaker op de markt komen.
Er zijn meningen dat het gebruik van monnik een licht bittere en specifieke nasmaak heeft, maar ze worden niet door absoluut alle consumenten bevestigd, wat betekent dat er geen garantie is of een persoon de zoetstof lekker zal vinden of niet.
Monnik aan het koken
Deze suikervervanger is geschikt voor iedereen die overtollige kilo's kwijt wil, maar zich geen leven kan voorstellen zonder iets zoets, omdat het weinig calorieën bevat. Monnik met succes gebruikt bij de vervaardiging van allerlei soorten koekjes, koekjes, cakes, gebak en allerlei andere soorten gebak. Geweldig voor het zoeten van sappen, thee, cocktails en meer.
Pompoen met monnik
Noodzakelijke producten: schil - 500 g kant-en-klaar, pompoen - 500 g, monnik - 2/3 tl, walnoten - 100-150 g noten, olie - 100 ml, paneermeel - 30 g, kaneel - 2 el. pakket, poedersuiker - 3 el.
Methode van voorbereiden: Was de pompoen en plan hem. Stoof het dan een tijdje in 2-3 el. olie. Maal de walnoten en voeg ze toe aan de pompoen. Trek het aan monnik, kaneel en paneermeel en meng alles goed door elkaar. Neem vervolgens een vel korst en smeer er een klein deel van de vulling op. Rol het vel voorzichtig op en leg het in een ingevette bakvorm.
Doe hetzelfde met de andere korstjes en schik ze in de vorm van een slak in de bak. Bestrooi de bovenkant met vet en plaats de pompoen in een voorverwarmde oven op 220 graden. Als de cake gebakken is, kun je er een beetje water overheen smeren om de korstjes zachter te maken. Bestrooi tot slot met poedersuiker.
Aanbevolen:
Monnik Is De Nieuwe Suikervervanger
De laatste tijd wordt de markt overspoeld met suikervervangers. Het gebruik ervan is goed voor onze gezondheid en verandert onze algehele houding ten opzichte van wat we eten. Kunstmatige zoetstoffen worden echter vaak geassocieerd met veel ziekten en sommige vormen van kanker.
