2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Biscotti zijn fijne Italiaanse koekjes, die worden gebruikt om zeer smakelijke en unieke desserts te bereiden, zoals Tiramisu met mascarpone. Bekend als biscotti di Prato en cantuccini, ze zijn populair en geliefd over de hele wereld. Biscuits zijn dubbelgebakken koekjes gemaakt van eieren, meel en gemalen noten.
Ze worden voor het eerst bereid in de Italiaanse keuken, in de Italiaanse stad Prato. In de regel zijn het langwerpige amandelkoekjes die droog en krokant gebakken worden. Snijd uit een groot stuk gebakken deeg terwijl het nog heet is. In ons land is er een wijdverbreid recept voor apart gebakken koekjes, die we je hieronder hebben aangeboden.
Een interessant feit is dat biscotti is de enige traditionele Italiaanse naam die meervoud is van biscoto. De etymologie van de naam komt van het middeleeuwse Latijnse woord biscoctus, wat "dubbel gebakken" betekent. Deze term verwijst naar dubbelgebakken voedsel om ze erg droog te maken, wat hun houdbaarheid verlengt.
Volgens Plinius de Oudere kunnen dergelijke voedingsmiddelen zelfs na eeuwen worden geconsumeerd. Hoewel deze bewering twijfelachtig is, waren de duurzame voedingsmiddelen die op deze manier werden bereid, vooral nuttig tijdens lange reizen en oorlogen. Romeinse legioenen aten ooit dubbele toast.
Geschiedenis van cookies
Het eerste geregistreerde recept voor biscotti is een manuscript van meerdere eeuwen, zorgvuldig bewaard in de stad Prato. Dit is een ontdekking van de wetenschapper Baldanji Amadio in de 18e eeuw.
Prato-koekjes of di Prato-koekjes in het moderne Italiaans zijn beter bekend als "hoeken" en "cantuccini". Deze namen worden ook geassocieerd met andere soortgelijke lokale Italiaanse producten. Cantuccini, "kleine hoekjes", worden tegenwoordig traditioneel bereid in Toscane. Oorspronkelijk verwees deze naam naar varianten van het traditionele recept, gekenmerkt door verschillen in gist, citroenzuur en kruiden, waardoor ze minder droog zijn. In de regel zijn cantuccini grote koekjes gemaakt van deeg met olijfolie en anijs.
De toonaangevende koekjesmaker in Prato is de nog steeds functionerende Biscottificio Antonio Mattei. Het oude embleem is precies geschreven onder de naam van de winkel - "Fabrikant van de hoek", en "hoek" verwijst naar "hoek" en maïsproducten.
Dit embleem bleef ongewijzigd en werd na verloop van tijd bekend als de "hoeken" voor de innovatieve gebakjes die typisch zijn voor Sardinië en Sicilië. Het recept werd in de 19e eeuw herontdekt door chef Antonio Matthew van Prato. Tegenwoordig wordt de variant ervan beschouwd als het traditionele recept voor biscotti. Matthew nam met zijn koekjes deel aan de Internationale Tentoonstelling in Parijs in 1867 en won een speciale prijs.
Samenstelling van cookies
100 gram biscotti bevatten 365 calorieën, 59 g koolhydraten, 9 g vet, 10,6 g eiwit
Selectie en opslag van cookies
Koop cookies waarvan de verpakking duidelijk de informatie van de fabrikant en de vervaldatum vermeldt. Bewaar de koekjes op een koele en droge plaats, en de reeds bereide koekjeskoekjes in de koelkast.
Culinaire toepassing van cookies
Als eindresultaat maken de afgewerkte koekjes deel uit van vele andere heerlijke zoete verleidingen. Hoewel het zonder hen kan, wordt Tiramisu in zijn authentieke versie bereid met cookies. Deze heerlijke Italiaanse koekjes dienen als basis en dienbladen voor allerlei soorten taarten en gebak, maar ook als garnering voor heerlijke crèmes en mousses.
Het originele mengsel voor het koekjesrecept bestaat uit bloem, suiker, eieren, pijnboompitten en ongeschilde en ongebrande amandelen. Het traditionele recept bevat geen gist of vet, boter, olie of melk. Het enigszins vochtige deeg dat typisch is voor koekjes, wordt twee keer gebakken - een keer als een platte en langwerpige vorm en een tweede keer nadat het in individuele koekjes is gesneden. Het tweede bakproces bepaalt ook hoe hard de koekjes zullen zijn.
Traditioneel in Italië biscotti di Prato wordt geserveerd met een andere zoete specialiteit van Prato - brutiboni. Serveer ze na het dessert, meestal met sinaasappelsap. Kweeperen zijn ook een soort koekje, met de toevoeging van pijnboompitten in plaats van amandelen.
De huidige versies van het originele recept voor koekjes brengen ze dichter bij die van cantuccini, een populaire variant van de koekjes. Veel van de huidige recepten bevatten noten - meestal amandelen, hazelnoten, pinda's, pijnboompitten, evenals kruiden zoals anijs of kaneel.
Een groot deel van de moderne recepten bevat rijsmiddelen, zoals bakpoeder en meelkruiden. Amandelen en hazelnoten worden meestal altijd ongebrand en ongeschild toegevoegd. Klop de eieren apart los en voeg dan de vloeibare essences zoals amandelextract of likeur toe. Dit is verplicht voor toevoeging aan droge ingrediënten. Na dubbel bakken kunnen de koekjes desgewenst in glazuur zoals chocolade worden gedompeld.
Recept voor Zelfgemaakte Koekjes (ongeveer 20 stuks)
Benodigde producten: eieren - 3 stuks, bloem - 75 g, poedersuiker - 100 g.
Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten op harde sneeuw met de helft van de suiker en de dooiers op een luchtige room met de rest van de suiker. Voeg geleidelijk het losgeklopte eiwit en de gezeefde bloem toe aan de dooierroom. Roer voorzichtig tot een homogeen glad mengsel is verkregen. Vul het mengsel in een spuit of zak met een geschikt mondstuk.
Spuit de koekjes op afstand van elkaar op bakpapier. Bestrooi ze royaal met poedersuiker in 2 lagen. Zet in een voorverwarmde oven op 200 graden goudbruin. Verwijder de voorbereide zelfgemaakte koekjes en bestrooi opnieuw met poedersuiker.
Recept voor Cantuccini met chocolade en kersen (ongeveer 10 stuks)
Noodzakelijke producten: eieren - 1 stuk, groot, suiker - 100 g, gesneden amandelen - 50 g, bloem - 150 g, bakpoeder - 1/2 theelepel, zout - 1 snuifje, essence - 1 el rum, kersen - 1 handvol gedroogd, Chocolade - 1/2 theelepel chocoladeschilfers of gebroken pure chocolade
Methode van voorbereiden: Rooster de geschaafde amandelen kort in een droge pan en laat afkoelen. Klop het ei met de suiker, het zout en de essence tot een glad beslag. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en meng voorzichtig zodat het mengsel niet valt. Voeg tot slot toe en meng lichtjes met de amandelen, kersen en geplette chocolade. Als het cantuche-mengsel u dik lijkt, voeg dan 1-2 el. melk.
Het mengsel wordt kleverig verkregen en uitgespreid in een dunne en lange rol in een bakplaat met bakpapier. Leg de rol 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat de gebakken rol 5 minuten afkoelen en snijd de cantuccini 2-3 cm dik eruit, leg de gesneden koekjes weer in de pan en zet terug in de oven voor ongeveer 10-15 minuten. Laat de afgewerkte Cantuccini met chocolade en kersen afkoelen op de grill.
Bekijk onze andere suggesties voor heerlijke desserts met koekjes.
