2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Calvados (Calvados) is een appelbrandewijn die wordt verkregen door cider te distilleren. Het wordt traditioneel geproduceerd in de Franse regio Basse-Normandie. Het feit dat daar calvados wordt geproduceerd, heeft een logische verklaring - Normandië staat bekend om de meer dan 150 soorten appels die er groeien. Kenners zijn echter onvermurwbaar dat de opkomst van calvados voorspelbaar is en dat het onvermijdelijk mensen van over de hele wereld zou veroveren.
Wat calvados onderscheidt van wijnbrandewijn is het sterke vanille-accent en de smaak van verse appel. Calvados wordt gekenmerkt door zeer interessante en elegante tonen van noten, rood fruit of honing, afhankelijk van het type en de leeftijd. In alle hoogwaardige distillaten, waaronder calvados, zitten calvados van 3, 10, 12 en 20 jaar oud.
Zoals een aantal Franse producten met unieke tradities in productie, dus met calvados de Appellation d'Origine Contrôlée regels zijn van toepassing. In 1997 werden drie streng gecontroleerde zones (beroepen) geïdentificeerd voor de productie van calvados. Dit zijn AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. De productie van calvados vindt plaats in verschillende Franse regio's en in totaal hebben 1572 nederzettingen het recht om appelbrandewijn te verkopen, die de naam calvados draagt.
Calvados Pays d'Auge - er zijn 2500 producenten geregistreerd in dit beroep. Het is typisch voor deze regio dat er alleen appels worden gebruikt voor de productie van calvados en dat de cider minimaal een half jaar moet worden gefermenteerd. Hier wordt calvados meestal verkregen door dubbele distillatie, wat een zachtere alcohol geeft die geschikt is voor langere veroudering.
AOC calvados - dit is de grootste aantrekkingskracht, waarin 6000 producenten zijn geregistreerd, waarvan 400 grote. Hier wordt gekenmerkt door het ontbreken van strikte regels, met als resultaat dranken met een grote verscheidenheid aan kwaliteit en stijl. De calvados in deze appèl wordt gemaakt door een enkele distillatie.
Calvados Domfrontais - In het hoger beroep zijn 1500 producenten geregistreerd, waarvan 5 groter. Voor de productie van calvados worden appels en peren gebruikt, aangezien de perenalcohol minimaal 30% is en in de praktijk de drank tot 50% perendestillaat kan bevatten.
Geschiedenis van Calvados
De oorsprong van de naam calvados is erg interessant. In het verre 1588 besloot koning Felipe II van Spanje de Engelsen te veroveren en stuurde hij naar het eiland de zogenaamde so De onoverwinnelijke armada. Een van de schepen, El Calvador genaamd, leed schipbreuk voor de Franse kust.
De lokale bevolking begon de provincie Calvados naar het schip te noemen en in 1790 registreerde de Franse staat het gebied officieel met die naam. Van oudsher wordt in dit gebied appelbrandewijn geproduceerd en logischerwijs heeft het ook de naam van de provincie aangenomen. Karel de Grote daarentegen publiceerde een handleiding met gedetailleerde instructies voor het kweken van appelbomen en het extraheren van sap uit hun vruchten. Tijdens het bewind van Hendrik IV van Navarra richtten arbeiders die appelsapbrandewijnen distilleerden ook hun eigen bedrijf op.
Productie van calvados
Telers van Calvados gebruiken alleen kleine appels, die een zeer sterk en intens aroma hebben. In tegenstelling tot wijn, die alleen van bepaalde druivensoorten wordt gemaakt, vereist calvados een zorgvuldige selectie van verschillende soorten appels.
Calvados wordt geproduceerd door verschillende alcoholen te mengen, en een goede menging maakt het mogelijk om jarenlang dezelfde smaak te behouden, ongeacht de jaarlijkse veranderingen in de kwaliteit van appels en peren. Om dit effect te bereiken teelt elke teler doorgaans tussen de 20 en 40 verschillende appelsoorten.
Afhankelijk van het gehalte aan suikers en tannines worden appels onderverdeeld in vier categorieën: zoet, bitter, bitterzoet en zuur. Bij de productie van calvados worden meestal 10% bittere varianten, 20% zuur en 70% bitterzoet gebruikt.
De indeling van peren is vergelijkbaar met die van appels. In het vroege najaar worden verschillende soorten appels geoogst. Eenmaal geoogst, worden ze enige tijd buiten gelaten om volledig te rijpen. Ze worden vervolgens verwerkt in distilleerderijen, waar ze in een appelpers worden geleid en het resulterende mengsel wordt gefilterd om een dik extract te verkrijgen, dat enkele weken tot enkele maanden wordt gefermenteerd.
Aan het extract wordt suiker toegevoegd, waardoor het in alcohol verandert. Zo wordt de cider gedistilleerd. De alcohol uit de cider wordt geëxtraheerd na het koken van de wijn in een koperen ketel, waaruit de geconcentreerde alcohol wordt verdampt in speciaal aangepaste faciliteiten en vervolgens wordt afgekoeld.
Slechts 1 liter wordt verkregen uit 22 liter fruitvloeistof calvados. Na de distillatie zelf heeft de drank nog steeds geen kleur. Het verandert in de gewenste calvados na rijping in eikenhouten vaten die zich gedurende een bepaalde tijd en bij een bepaalde temperatuur in donkere kelders bevinden. De vaten zijn gevuld met destillaat tot ongeveer 60-70% van hun totale volume.
Naarmate calvados rijpt, verandert de kleur geleidelijk van goud naar amber. Het geheim van deze beroemde drank ligt in de verfijnde vermenging van gerijpte distillaten.
De meesters in de gespecialiseerde kelders produceren calvados op een strikt gedefinieerde manier, het mengen van peer- en appelbrandewijn van verschillende jaargangen en jaren. De manier waarop de afgewerkte calvados worden gemengd, wordt logischerwijs volledig geheim gehouden, dat in elk bedrijf van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Afhankelijk van het recept zelf heeft calvados een alcoholgehalte tussen de 30 en 50%, meestal rond de 40%. Kant-en-klare calvados wordt gekenmerkt door de smaak van verse appel, sterke vanillesmaak en aangename tonen van rood fruit, noten of honing.
Soorten calvados
Mensen kunnen informatie krijgen over de leeftijd en kwaliteit van calvados volgens de aanduidingen op de etiketten op de flessen. De op het etiket aangegeven verouderingsperiode betekent dat elke alcohol in de samenstelling van calvados een verouderingsperiode heeft die niet korter is dan de aangegeven veroudering.
Verschillende aanduidingen worden erkend: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, gerijpt in vaten gedurende ten minste 2 jaar; Vieux en Reserve - minimaal 3 jaar gerijpt; VO Vieille Reserve, VSOP - minimaal 4 jaar gerijpt; Extra, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - minimaal 6 jaar; Leeftijd 12 ans, 15 ans - betekent dat hij minstens 12 of 15 jaar gerijpt is. Als het label 1946, 1973 of een ander jaar aangeeft, zijn dit calvados die zijn geproduceerd uit een bepaalde jaarlijkse oogst.
Calvados serveren
Calvados is een drank die puur gedronken wordt, zonder natuurlijke sappen of water. Het hoeft niet verder te worden gekoeld en wordt meestal na een maaltijd geserveerd. Kenners bepalen de smaak tussen die van cognac en cognac. Calvados is ook een ingrediënt in een aantal cocktails.
Een van de meest succesvolle drankjes waaraan hij deelneemt, zijn Calvapirinya - appelsap, calvados en limoen; Bocage - calvados, sinaasappelsiroop, abrikozenlikeur en granaatappelsiroop; Normandië - citroensap, frambozensap en calvados. Voor hen moeten barmannen 3-jarige calvados gebruiken.
