2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Kala namak / Kala Namak / is een speciaal Indiaas mineraal zout, ook bekend als zwart Indiaas zout, sulemani namak, zwart zout, Himalaya roze zout en kala loon. In tegenstelling tot de naam is zwart Indiaas zout helemaal niet zwart, maar eerder donkerrood met grijsachtige tinten.
Productie van modder modder
Zwart Indiaas zout wordt geproduceerd uit het mineraal haliet. Het wordt van nature gewonnen in mijnen in India, Bangladesh, Nepal en Pakistan, evenals in de Indiase zoutmeren Sambar en Didvana. Om een moddersaus te maken, moeten de rauwe zouten eerst vierentwintig uur in een oven worden gebakken.
Voor dit doel worden ze verzegeld in keramische potten met actieve kool en worden er enkele zaden van amla, harad, baheda en acaciaschors aan toegevoegd. Later laat men het gebakken zout afkoelen en rijpen, en pas dan wordt het op de markt gebracht. Zoutkristallen worden meestal donkerder, maar wanneer ze tot een fijn poeder worden vermalen, worden ze roze.
Hoewel zwart Indiaas zout kan worden gewonnen uit natuurlijke zouten met de genoemde onzuiverheden, wordt het steeds vaker kunstmatig bereid. De kunstmatige manier om te krijgen kala namak omvat het combineren van gewoon natriumchloride met kleine hoeveelheden natriumsulfaat, natriumbisulfaat en ferrosulfaat, dat vervolgens wordt gereduceerd met houtskool in de oven.
Er is ook aangetoond dat een soortgelijk product kan worden verkregen door reductieve warmtebehandeling van natriumchloride, 5-10 procent natriumcarbonaat, natriumsulfaat en een beetje suiker. Natuurlijk verkregen zwart Indiaas zout en chemisch verkregen zout verschillen qua uiterlijk niet veel van elkaar. Natuurlijk zwart Indiaas zout bevat vitamines en ijzer en heeft zeker een veel hogere voedingswaarde dan zijn tegenhanger.
Samenstelling van moddersaus
De samenstelling van het zwarte Indiase zout omvat natriumchloride, sulfaten, sulfiden, stabilisatoren en magnesium. De chloride-ingrediënten van kala namak zijn "verantwoordelijk" voor de zoute smaak. De roze kleur van het zwarte Indiase zout is te wijten aan de stabiliserende sulfiden en de karakteristieke specifieke geur is te wijten aan het waterstofsulfide in zijn samenstelling.
Voordelen van moddersaus
De gezondheidsvoordelen van kala namak ze zijn helemaal niet klein. Experts beweren dat natuurlijk zwart Indiaas zout een lager natriumgehalte heeft dan tafelzout. Volgens hen is kala namak zelfs geschikt voor mensen die een zoutvrij dieet volgen en mensen die last hebben van hypertensie.
Zwart Indiaas zout wordt steeds vaker gebruikt in thuisspabehandelingen met warm water. Zwavel en zout, die in water zitten, verlichten pijn in gewrichten, botten en spieren en desinfecteren ook.
Daarom gebruiken mensen over de hele wereld een waterige oplossing van Indiaas zwart zout om infecties en lokale ontstekingen sneller aan te pakken. Inhalaties voor behandeling en reiniging van de luchtwegen kunnen met hetzelfde zoute water worden gedaan. Daarnaast kan een helende zelfgemaakte tandpasta worden bereid met moddersaus.
Kala namak in Ayurveda
De Ayurvedische geneeskunde beveelt zwart Indiaas zout aan voor een aantal kwalen. Het helpt echter vooral om de elektrolyten van het maagdarmkanaal te reguleren. Vanwege het laxerende effect heeft het kala namak, het werkt geweldig voor constipatie.
Het wordt ook aanbevolen voor gas, een opgeblazen gevoel, brandend maagzuur, struma, hysterie en meer. Omdat natuurlijke moddermodder veel verschillende mineralen bevat, werkt het goed voor mensen die lijden aan bloedarmoede. Volgens Ayurvedische genezers heeft zwart Indiaas zout een verjongende, verkoelende en kalmerende werking op ons lichaam, verbetert het de spijsvertering en het gezichtsvermogen.
Kala namak tijdens het koken
Zwart Indiaas zout wordt voornamelijk gebruikt in traditionele recepten voor India, Bangladesh en Pakistan. Mensen die regelmatig kala namak gebruiken, beweren dat dit zout niet kan worden vervangen door een ander zout op het menu. Daarom, als je een gerecht gaat bereiden waarvan het recept het gebruik van kala namak vermeldt, denk dan niet dat zeezout en gewoon tafelzout hetzelfde werk voor jou zouden doen.
Kala namak geeft een sterke karakteristieke smaak aan het Indiase ontbijt Chaat. Het wordt ook gestrooid op Indiase chutneys, augurken en verschillende hoofdgerechten en meer. Je kunt een vers stuk appel of banaan bestrooien met kalasaus om de smaak het beste te voelen.
Niet iedereen houdt echter van de smaak van zwart Indiaas zout, omdat het, zoals gezegd, heel specifiek is en doet denken aan die van eieren / of beter gezegd aan rotte eieren /. Maar juist om deze reden kala namak wordt gebruikt door veganisten en vegetariërs die gestopt zijn met het consumeren van eieren. In de veganistische keuken worden tofu-salades op smaak gebracht met zwart Indiaas zout om eiersalades na te bootsen.
Een van de meest populaire Indiase reparaties chat masala wordt voornamelijk bereid uit zwart Indiaas zout. Daarnaast bevat de chat masala komijn, geplette mango, koriander, gedroogde gember, zwarte peper, asafetida en gedroogde chili. Chat masala wordt gebruikt om verschillende salades, gerechten en zelfs drankjes op smaak te brengen.
Tarator met kala namak
Noodzakelijke producten: komkommers - 500 g, yoghurt - een emmer, komijn - 1 theel., kala namak - 1 snuifje, asafetida - 2 snuifjes, zout - naar smaak, water - 1 kopje thee
Methode van voorbereiden: Schil de komkommers en snijd ze in kleine stukjes. Klop de yoghurt los, voeg het water toe en roer. Voeg de komkommers toe. Rooster vervolgens de komijn in een droge pan tot hij een sterk aroma begint af te geven. Zodra het kruid is afgekoeld, maalt u het en voegt u het toe aan de tarator samen met kala namak en asafetida. Voeg tot slot zout toe en roer.
Schade door modder modder
Hoewel zwart Indiaas zout helpt bij een aantal gezondheidsproblemen, mag het niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Overmatig gebruik van kala namak kan ernstige maagklachten veroorzaken. Mensen met hypotensie (lage bloeddruk) moeten ook voorzichtig zijn bij het koken met zwart Indiaas zout, omdat het hun bloeddruk verder kan verlagen.
