Kreeften

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Kreeften zijn een geschenk van zeevruchten, gewaardeerd om zijn smaak over de hele wereld en door iedereen - van de gewone visser die het vangt, tot de chef-kok in het verfijnde Franse restaurant, die de gekookte kreeft op een warm plateau schikt alsof hij een schilderij schildert.

Kreeften (Nephropidae of Homaridae) zijn een geslacht van hogere krabben van de orde tienpotige schaaldieren, gekwalificeerd in de subklasse Pleocyemata. Als krabsoort hebben kreeften een langwerpig lichaam dat tot 80 cm lang kan worden en tot 15 kg kan wegen.

Populair in ons land en op het oude continent is de Europese kreeft (Homarus gammarus), die wordt gevangen aan de kusten van Europa en in de Zwarte Zee. Deze soort kreeft een lengte tot 50 cm en een gewicht tot 11 kg bereiken. Ze voeden zich voornamelijk met kleine kreeftachtigen en weekdieren en zijn 's nachts in hun element.

Kreeft is een zeer waardevol product en de populaties worden nauwlettend gevolgd. Bovendien zijn kreeften unieke wezens. Naarmate wij mensen letterlijk ouder worden en krimpen, hebben kreeften zelfherstellend DNA. Met andere woorden, kreeften kunnen eeuwig leven. Het is jammer dat de meesten van hen deze kans niet krijgen, want ze vallen al snel in handen van vissers die blij zijn met de vangst.

Telomerase is een enzym dat kreeft-DNA herstelt, waardoor het kan leven zonder te verouderen en enorme proporties aan te nemen. Het bewijs hiervan staat in het Guinness Book of Records, waar een kreeft van meer dan 20 kilogram werd geregistreerd. Telomerase werkt in op de telomeren, die zich aan het einde van de chromosomen bevinden en ze beschermen tegen slijtage.

Kreeften ze stoppen nooit met het maken van telomerase. Misschien is dat de reden waarom kreeften geen tekenen van veroudering vertonen - ze hebben geen verlies van eetlust, geen verandering in de stofwisseling, geen verdwijning van hun voortplantingsvermogen. Nog een interessant feit over kreeften - één op de 2 miljoen kreeften baart een zoon, wat te wijten is aan een zeldzaam gen.

Samenstelling van kreeften

Kreeften bevatten, net als alle andere zeevruchten, veel nuttige stoffen. Ze zijn behoorlijk rijk aan vitamine B3, B9 en vitamine B12. Bovendien zijn ze een uitstekende bron van mineralen zoals magnesium, fosfor en zink.

100 g rauw kreeftenvlees bevat: 18-112 kcal; 20,6 g eiwit; 2,43 gram koolhydraten; 1,51 gram vet.

Selectie en opslag van kreeften

Bij het kiezen van een kreeft op de markt, zijn er enkele belangrijke dingen die u moet weten om een echt kwaliteitsgeschenk voor zeevruchten te kopen. De eerste en belangrijkste is dat de kleintjes kreeft hebben niet de voorkeur. Koop ze beter niet, want de Europese kreeft kan bijvoorbeeld 3 kg bereiken, wat in de praktijk meer schelpen betekent, niet meer vlees.

Ze hebben de voorkeur kreeft met een gewicht tot 1 kg. Als u levende kreeften koopt, moet u weten dat ze meestal met een vastgebonden tang worden vervoerd om zichzelf niet te verwonden. Als gevolg van hun immobilisatie atrofiëren de spieren van de tang. Helaas is dit een voorwaarde om het heerlijke kreeftenvlees een beetje te laten blijven tot het tijd is om het te koken.

Er is altijd de mogelijkheid om reeds schoongemaakte of zelfs gekookte kreeft te kopen. Het vlees van de tang en het lichaam van de gekookte kreeft is heerlijk, wit en stevig van uiterlijk. Als je zeker wilt weten dat de kreeft die je koopt van goede kwaliteit is, kun je het beste aan de verkoper vragen om het vlees uit de staart te trekken.

Het moet teruggaan en stevig blijven, wat een teken is dat de kreeft echt vers was voordat hij werd gekookt. Houd er rekening mee dat alle zeevruchten snel bederven. Wees voorzichtig bij het kopen van kreeft, want een product van slechte kwaliteit garandeert u vrijwel zeker een maagklachten.

Culinaire toepassing van kreeft

Zoals gezegd, als je enthousiast bent om deze zeevruchtendelicatesse zelf te bereiden, heb je slechts een beetje moed en kreeft nodig van ongeveer 1 kg (aanbevolen). De waarheid is dat levende kreeft relatief eenvoudig te bereiden is door simpelweg in gezouten water te koken, en voor 500 gram kreeft duurt het ongeveer 15 minuten om te koken en rood te worden. Een belangrijke stap is om de kreeft 2 uur af te koelen voordat je hem kookt. Op deze manier vallen onze kleine heerlijke vrienden in de zogenaamde. comateuze toestand, wat een meer humane methode is om ze te doden.

Als de kreeft gaar is, heb je een scherp mes of een sterke schaar nodig om hem in 2 te snijden. Natuurlijk zijn het lijf, de staart en de schaal behoorlijk stevig, maar geen enkele missie is onmogelijk. Als je een open kreeft voor je hebt, zoek dan naar de donkere ader die door het midden van het staartvlees loopt en verwijder deze met de punt van een klein mesje. Verwijder ook de kieuwen en maag rond de bek van de kreeft.

Zorg voor de tang. Klop ze los met de dikke steel van een mes en verwijder het vlees. Het heerlijke kreeftenvlees wordt ook uit de staart gehaald en in kleine stukjes gesneden. Een trucje: je kunt de poten van de kreeft eraf scheuren en met een deegroller in het vruchtvlees knijpen. Het vlees van de tang kan in de holte van de kop of op het vlees van de staart worden geplaatst. Het is heerlijk om het zo te serveren, maar je kunt ook een recept gebruiken.

Recept voor Gestoofde kreeft met witte wijn

Benodigde producten: kreeft - gescheiden vlees van 1 gekookte kreeft, knoflook - 1-2 teentjes, bieslook - 2 stengels, witte wijn - 50 ml, zout, zwarte peper - versgemalen cayennepeper - 1 snuifje olijfolie - 2 el.

Bereiding: Het van de schelpen gescheiden kreeftenvlees wordt indien nodig gesneden. Verhit olijfolie in een teflonpan en fruit de in dunne plakjes gesneden knoflook enkele seconden. Voeg direct daarna de kreeft toe en schenk de wijn erbij. Schud de pan totdat de alcohol verdampt is en bestrooi met zout, peper en cayennepeper. Het stoven van een kreeft duurt ongeveer een minuut - meer heeft u niet nodig. Serveer de gestoofde kreeft met witte wijn op een bord, bestrooi met gehakte wilde uienveren en garneer met schijfjes citroen.

Voordelen van kreeften

Naast heerlijk, kreeften zijn ook zeer gezonde zeevruchtendelicatessen. Ze zijn dieet omdat ze weinig vet bevatten. Daarnaast staat kreeft bekend als een van de sterkste afrodisiaca.