2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Sherry (sherry) is een likeurwijn die wordt gedistilleerd rond de stad Jerez de la Frontera, Spanje. In het Spaans wordt wijn vino de Jerez genoemd en volgens de wetgeving van het land worden sherry die dranken genoemd die afkomstig zijn uit de driehoek gevormd door de steden Jerez, Sanlucar de Barrameda en El de Santa Maria.
Er zijn drie hoofdsoorten bodems in de regio, waarop de plantages worden verbouwd sherry:
Zandgrond Arena - het heeft een hoog ijzergehalte, waardoor het een roestbruine kleur krijgt. Ook het kalkgehalte is aanzienlijk. Arena is gemakkelijk te hanteren en zeer productief, maar de wijnen die erop worden verbouwd, lijden vaak aan een gebrek aan elegantie.
Albarisa - is een bodem met een hoog gehalte aan kalksteen en een zeer goede waterdoorlatendheid. Als het nat is, is het glad en modderig, en als het opdroogt, wordt het een harde korst die het water niet laat verdampen. Hierop worden sherrywijnen van de hoogste kwaliteit verbouwd.
Barro - dit is de derde grondsoort in het gebied en is een donkere klei. Het is ook de meest vruchtbare van de drie grondsoorten en levert zeer hoge opbrengsten op. De wijnen worden gekenmerkt door een dichte body, maar zijn van mindere kwaliteit dan die op Albarisa-bodem.
Geschiedenis van sherry
Er zijn verschillende theorieën over de oorsprong van de naam van deze likeurwijn en tot op de dag van vandaag is het niet duidelijk of de naam sherry afkomstig is van de stad Hera, die in de buurt van de door oude Griekse auteurs genoemde zuilen van Hercules ligt, of van de Romeinse stad Ceritium.
Al in de tijd van Hendrik I was Engeland een grote klant en consument van wijnen die in deze regio werden geproduceerd. In 1530 werd een Engelse koopman zelfs veroordeeld tot een half jaar gevangenisstraf en een zware boete omdat hij probeerde te concurreren met lokale kooplieden. In de 18e eeuw nam het aantal Engelse kooplieden in de stad toe en tegen de 19e eeuw was hun aantal aanzienlijk gegroeid. Al in 1850 was ongeveer 40% van de in Engeland geïmporteerde wijn sherry.
Het VK is vandaag nog steeds een belangrijke markt, maar zoals de meeste likeurwijnen heeft sherry al wat van zijn populariteit verloren. Een van de belangrijkste redenen hiervoor is dat in de jaren '70 en '80 van de vorige eeuw de markt werd overspoeld met lage kwaliteit wijn, wat de reputatie van het wijngebied ernstig schade toebracht.
Soorten sherry
Aan het begin van de 19e eeuw werden er meer dan 40 verschillende druivenrassen verbouwd, en vandaag zijn ze beperkt tot slechts 3:
Palomino - dit is de belangrijkste variëteit voor de productie van sherrywijn. Het vertegenwoordigt meer dan 90% van de totale productie. Palomino is een variëteit die alleen is geboren voor de productie van sherry. Op de grond rond de stad Jerez levert Palomino de belangrijkste bijdrage aan de productie van sherry. Elders in de wereld kan hij geen goede wijn maken.
Pedro Jimenez - volgens de legende is deze variëteit vernoemd naar een soldaat uit het leger van Karel V Peter Siemens, die de variëteit uit Duitsland bracht. Hoogstwaarschijnlijk gebeurde echter het tegenovergestelde - de variëteit werd van Andalusië naar Duitsland gebracht. Na het plukken worden de druiven in de zon gedroogd, zodat de suiker erin kan worden geconcentreerd. De resulterende wijn van deze variëteit wordt gebruikt om te zoeten.
Moscatel - dit is de derde druivensoort. Voor de productie van sherry is het van weinig belang en worden kleine hoeveelheden ervan gebruikt om te zoeten.
Sherryproductie
De druiven worden in de eerste week van september geoogst en om mogelijke blessures te voorkomen, gebeurt de oogst met de hand. De Pedro Jimenez-druiven werden in de zon uitgespreid om de suiker te concentreren, en de Palomino-druiven werden onmiddellijk geperst. Vaak vindt de persing op de wijngaard zelf plaats, omdat er door de hoge temperaturen tijdens de oogst een reëel gevaar voor oxidatie bestaat.
Aan de druivenmost wordt zwaveldioxide toegevoegd en deze laat men 24 uur staan om te klaren. Vervolgens wordt het in tanks geplaatst, waar het fermentatieproces begint met behulp van specifieke gist. Opgemerkt moet worden dat sherry een droge wijn is en dat het zoeten in een later stadium gebeurt.
Er zijn drie hoofdstijlen: sherry - Fino, Oloroso en Palo Cortado. Of een wijn Oloroso of Fino wordt, hangt af van zowel natuurlijke hulpbronnen als wijnmakers. Na de voltooiing van het fermentatieproces in de maanden december of januari, wordt elke tank of vat geproefd en geclassificeerd.
De aan- of afwezigheid van floragist is een zeer belangrijk detail om tot een bepaald type sherry te komen. Dit zijn gistsoorten die zich voeden met alcohol, glycerine en zuurstof, terwijl ze de zuurgraad in de wijn verminderen.
De stijl wordt fijn bereikt met de aanwezigheid van floragist en Oloroso integendeel - met hun afwezigheid en met behulp van oxidatie, waaraan de wijn wordt onderworpen tijdens het rijpingsproces.
Zodra de wijnen in een of andere stijl zijn gecategoriseerd, worden ze gealcoholiseerd met een specifiek mengsel van 95,5% wijndestillaat en oude wijn in gelijke delen. Oude wijn is nodig om de schok van versterking te verminderen.
Kenmerken van sherry
Zoals we al zeiden, heeft zich in de loop der jaren een zeer kleurrijk palet aan stijlen ontwikkeld sherry, die echter kan worden toegewezen aan de drie hoofdgroepen - Fino, Oloroso en Palo Cortado, die zich tussen hen in bevinden.
Prima - dit is een lichtgekleurde wijn, licht, schoon en droog. Hij wordt jong geconsumeerd, want na het bottelen verliest hij snel zijn frisheid. Er zijn drie soorten van deze stijl:
Manzania - prima, gerijpt in de kelders van de stad Sanlúcar de Barameda. Het heeft een zeer elegante, licht zoute toon.
Amontiado - deze is fijn gerijpt, die sterker is dan de klassieke boete en kan worden gezoet of gedroogd. Het heeft een amberkleur en de smaak van noten. De naam komt van het naburige wijngebied Montia.
Pale Cream - dit is het jongste lid van de familie sherry. Het heeft een lichte body en een delicate kleur.
Oloroso is de tweede hoofdstijl van sherry. Dit is een dikke wijn met een roestige kleur, een intense nootachtige smaak en een uitstekend bewaarpotentieel. Fabrikanten passen hun smaak vaak aan, afhankelijk van de markt. Er worden dus 4 hoofdtypen verkregen:
Amoroso - licht gezoete Oloroso, die vaak wordt gevonden onder de handelsnaam Bristol Milk.
Crème - Oloroso, die wordt gezoet door toevoeging van wijn van de variëteiten Moscatel of Pedro Jimenez.
Bruine sherry - dit is Cream sherry, waaraan ingedikte most wordt toegevoegd.
Pedro Jimenez - een zeer elegante dessertwijn, waarvan het suikergehalte een suikergehalte kan bereiken tot 400 g/l.
Palo Cortado is een zeer zeldzame stijl van sherry, die qua aroma vergelijkbaar is met Amontiado, maar de dichte body van droge Oloroso heeft.
Sherry serveren
Na het bottelen sherry rijpt niet, omdat de eigenschappen ervan na verloop van tijd niet verbeteren. Lang bewaren is echter geen probleem, want ze bederven niet. Sherry wordt geserveerd in speciale tulpvormige kopjes.
Sherry mag, net als andere dessertwijnen zoals port, niet worden gemengd met voedsel dat veel zoeter is dan de wijn zelf, omdat op die manier zijn smaak verloren gaat. Sherry kan worden geserveerd met een breed scala aan gerechten - amandelen, olijven en zelfs ijs. U hoeft zich geen zorgen te maken over experimenteren om de combinatie te vinden die u het lekkerst vindt.
Fijn geserveerd op een temperatuur van 4-7 graden en geserveerd als aperitief. Het past uitstekend bij soepen, kazen, zeevruchten, kaviaar, oesters, gerookte zalm, ham. Manzania wordt op dezelfde manier geserveerd als fijn.
Oloroso wordt geserveerd op kamertemperatuur - ongeveer +15 graden. Het gaat goed samen met wild en rood vlees.
Sherry Pedro Jimenez wordt ook gedronken op kamertemperatuur en past goed bij donkere chocolade, zoete desserts en vanille-ijs.
Amontiado past goed bij wit vlees, zeevruchten en fijne kazen.
