Olijfvariëteiten

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

De olijf is een bijzonder waardevolle vrucht. Er zijn veel gecultiveerde variëteiten van, die, afhankelijk van hun wijdverbreide gebruik voor de winning van olijfolie, min of meer bekend zijn.

De variëteit "Arbequina" wordt geteeld in Spanje, Argentinië en vele andere plaatsen. Het planten ervan kan goed groeien in een potcontainer en olijven groeien bijna thuis. De vrucht is klein, violetzwart van kleur, met een hoge concentratie aan olie en met een onopvallende fruitige smaak van een boomgaard. Vanwege het hoge gehalte aan linolzuur en de neiging tot oxideren, moet olijfolie op een koele en donkere plaats worden bewaard en snel na opening van de fles worden geconsumeerd.

Het zou goed zijn om het toe te voegen aan verse salades en om de hittebehandeling te vermijden, omdat de aromatische stoffen snel verdampen. Suggestie voor het serveren van "Extra Virgin" olijfolie van deze olijvensoort: meng de olijfolie met vers gehakte knoflook, zeezout en verse fijngehakte tomaten en leg deze minisalade op een geroosterd sneetje.

De variëteit "Cailletier" komt voornamelijk voor in het thuisland Frankrijk en Italië. Het is ook te vinden onder een andere naam: "Niçoise". Dit komt omdat de olijven ervan het hoofdingrediënt zijn in een populaire Franse salade, precies "Niçoise Salad" genoemd en afkomstig uit de stad Nice. Deze zwarte olijven zijn zowel geschikt voor de productie van olijfolie als voor consumptie als vrucht. Ondanks hun relatief grote steen kan er tot 25% olijfolie uit gewonnen worden. De smaak, die doet denken aan die van amandelen en hazelnoten, is aangenaam, licht en wordt geprefereerd door mensen die gewend zijn om voornamelijk een ander type olie te gebruiken.

Hojiblanca is een bijzonder waardevolle olijfsoort in Spanje en betekent letterlijk "wit blad", dat afkomstig is van de witte kleur aan de binnenkant van de bladeren van de boom. De olijfolie van deze olijven is het meest geprefereerde en gekochte product op de Spaanse markt, en de export bestrijkt meer dan 70 landen. Het is ideaal om te frituren en voor het maken van brood en pasta. Deze olijfolie heeft ook een hoog percentage vetzuren (75). Het gehalte aan verzadigde vetzuren is het laagst in vergelijking met andere merken olijfolie, waardoor het ideaal is voor diëten. De vrucht van "Hojiblanca" is relatief groot en violetzwart, onrijp heeft een licht bittere smaak. Uitermate geprefereerd als tafelolijf vanwege de stevige vlezige schil.

Aglandau-olijven worden voornamelijk verbouwd in Frankrijk, waar ze vandaan komen, en hun plantages zijn te vinden in Azerbeidzjan en Oekraïne. Hun olijfolie staat bekend om zijn goede kwaliteit en langdurige opslag. Het ruikt naar "amandel", "groene appel" en is ideaal voor het koken van varkensvlees. Deze olijven zijn middelgroot, hebben een vrij fruitig-zoete smaak, groene kleur en moeilijk verwijderbare pit. Ze kunnen worden gebruikt bij het serveren van kaas en salades, zoals tafelolijven. Gebruikt zo populair als "Beruguette".

Kalamata / Kalamata / is een Griekse variëteit aan olijven. Hun rijpe vrucht is donkerpaars, zacht en vlezig. Vaak gebruikt als tafelolijf, maar ook in het inblikken van wijnazijn of olijfolie. Kalamata is een herkenbare olijfboom vanwege zijn ongewoon grote bladeren - minstens twee keer zo groot als andere soorten. Nadat de olijven zijn geplukt, moeten ze ongeveer een week in water of lichte pekel worden bewaard.

Daarna worden ze behandeld in wijnazijn of in zoutere pekel samen met een laagje olijfolie en tenslotte bedekt met schijfjes citroen. Olijven kunnen worden gesneden om het proces te verkorten. De langere methode om ze te verwerken, houdt in dat ze ongeveer 3 maanden in een blikje zout water worden geplaatst en geweekt. Dit wordt gedaan om hun sterke bitterheid te verwijderen. De olijfolie van "Kalamata" olijven heeft een subtiele grasachtige smaak.

"Picholine" is een wijdverbreide variëteit van Franse olijven. Het is ook bekend onder andere namen: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Van deze variëteit worden cocktails gemaakt, waarin als onvermijdelijk ingrediënt en om de decoratie compleet te maken, de olijf aanwezig is. De vruchten zijn middelgroot, lichtgroen van kleur, licht knapperig, delicaat en licht zout van smaak, omdat ze meestal ingeblikt en gemarineerd worden verkocht. "Picholine" is ook een ideale olijf voor het decoreren van sandwiches en salades. Bij de productie van olijfolie worden de vruchten geplukt kort nadat ze donker beginnen te worden. De smaak van de olie is fruitig en impliciet bitter.

De variëteit "Bosana" wordt verondersteld te zijn ontstaan in Spanje. Het wordt ook gevonden onder verschillende andere namen: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" en "Bosinca". Er zijn uitgebreide aanplant op het eiland Sardinië van. "Bosana" is een gemakkelijk aanpasbare variëteit en kan onder ongunstige omstandigheden worden gekweekt. Ze zijn middelgroot en worden voornamelijk gebruikt voor de extractie van olijfolie. Hun smaak wordt omschreven als: fruitig, licht bitter en scherp. Ze worden vroeg geplukt - aan het begin van de rijping. Grotere en rijpere vruchten worden gegeten als tafelolijf - zwart van kleur.