2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Cassave / Manihot esculenta / (Cassave) is een tropische struik die behoort tot de familie Mlechkovi. Het wordt voornamelijk geteeld in Zuid-Amerika en Afrika. De plant wordt beschouwd als de op twee na grootste bron van koolhydraten in de tropen. Cassave is een hoofdvoedsel in ontwikkelingslanden en voorziet in voedsel voor ongeveer 500 miljoen mensen.
De cassavewortel is puntig en lang, met een harde homogene binnenkant, die in een schil van ongeveer 1 mm dik is gewikkeld. Cassavevariëteiten die bestemd zijn voor de handel bereiken een diameter van 5-10 cm aan de bovenkant en een lengte van 15 tot 30 cm De vrucht binnenin kan geelachtig of wit van kleur zijn.
Cassave het is gemakkelijk te kweken en draagt een zeer rijke oogst, zoals veel tropische planten. Het is veilig om te zeggen dat cassave een van de meest productieve planten is die voor menselijke consumptie worden gekweekt. Het staat op de tweede plaats in productiviteit na suikerriet.
Het oudste bewijs van de teelt van cassave werden gevonden tijdens archeologische opgravingen in El Salvador. Deze opgravingen tonen aan dat de Maya's nog steeds verbouwden cassave. Cassave was een hoofdvoedsel voor de pre-Columbiaanse bevolking van Amerika en wordt vaak afgebeeld in lokale kunst.
Cassave samenstelling
Cassave is extreem rijk aan zetmeel. Het bevat veel eiwitten en belangrijke mineralen zoals calcium, kalium, ijzer. Cassave heeft een hoog gehalte aan vitamine C. Rauwe cassavewortels bevatten een glycoside van blauwzuur, waarvan de concentratie de variëteiten scheidt cassave van zoet en bitter.
Als het plantenweefsel beschadigd is, komt het glycoside in contact met het enzym linamarase, dat wordt afgebroken tot aceton en waterstofcyanide. De dosis blauwzuur in 400 g rauwe bitter cassave is dodelijk voor de mens.
Selectie en opslag van cassave
In ons land is cassavewortel moeilijk te vinden, maar aan de andere kant kun je in gespecialiseerde winkels cassavemeel kopen, dat glutenvrij is.
Cassave bij het koken
Het bleek dat de consumptie van grote hoeveelheden cassavewortel uiterst gevaarlijk is voor de gezondheid. Dit geldt echter alleen voor de onbewerkte soorten. Om blauwzuur te verwijderen, wordt cassave onderworpen aan een warmtebehandeling. Een andere manier om het gevaarlijke
Van de wortels van cassave glutenvrij zetmeel wordt bereid tapioca. Gebruikt om soepen, crèmes en diverse gerechten in te dikken. Het kan worden gevonden in poeder, vlokken, stokjes of als kleine balletjes. Tapioca wordt gebruikt in roomrecepten. Het heeft een zeer neutraal aroma, dus het kan worden gecombineerd met meer pittige kruiden.
Kokos en tapioca zijn erg goede partners, daarom presenteren we je het recept voor room met kokosmelk en tapioca:
Benodigde producten: 1 theelepel tapioca, 400 ml kokosmelk, 2 kweeperen, 5 el. poedersuiker en 3 el. Bruine suiker.
Methode van voorbereiden: tapioca wordt een nacht geweekt. In de ochtend wassen en koken op 11/2 theelepel. water. Roer constant totdat de tapiocaballen transparant worden. Voeg vervolgens poedersuiker en kokosmelk toe. Roer tot het mengsel dikker wordt. Kweeperen worden in blokjes gesneden en in een pan gerangschikt. Bak ongeveer een half uur, af en toe roeren. Bestrooi vervolgens met bruine suiker en laat in de oven karamelliseren.
Terwijl de tapiocaroom nog heet is, verdeelt u deze over dessertschalen, laat u deze een beetje uitharden en legt u de geroosterde kweeperen erop. De crème kan zowel warm als koud worden geconsumeerd.
Cassavewortel wordt bereid door te schillen en in de lengte door te snijden. Het harde deel dat zich in het midden bevindt, wordt verwijderd. Vervolgens wordt de knol in stukjes gesneden en gekookt in gezouten water. Serveer met een pikante saus, bereid uit olijfolie, knoflook, peterselie en zout. Gekookte cassave kan ook gebakken worden. Cassave wordt zowel in hartige als zoete gerechten gebruikt.
Voordelen van cassave
Cassavezalf is nuttig voor hoornvlieszweren en conjunctivitis. Cassave heeft een mild laxerend en goed antiseptisch effect. Naast koken wordt cassave ook gebruikt in cosmetica. Tapioca wordt aangetroffen in een aantal tandpasta's, gezichts- en lichaamscosmetica. Tapioca bevat geen gluten, waardoor het geschikt is voor consumptie door mensen met een glutenintolerantie.
Schade van cassave
Hoewel het een van de meest productieve planten ter wereld is, is duidelijk geworden dat cassave gevaarlijke stoffen bevat die de gezondheid en het leven van de mens in gevaar brengen. Om deze reden moet een goed behandelde tapioca zonder sporen van blauwzuur worden geconsumeerd.
Aanbevolen:
Cassave - Een Favoriet Afrikaans Eten
Cassave is een tropische plant, een grondstof voor het maken van tapiocavoedsel. Het kan rauw en gekookt worden gegeten en zetmeel wordt uit de wortels gehaald. De zaden worden ook geconsumeerd. Tapioca is een van de favoriete gerechten van Afrikaanse volkeren.
Voedsel Van De Toekomst - Cassave
De cassavestruik komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en wordt verspreid in de tropen en Thailand. Het wordt gebruikt om de populaire tapioca te maken, die 1/3 van Afrika voedt. Cassave is een plant die minimale zorg nodig heeft voor rijke oogsten.
Heerlijke Recepten Met Cassave
Cassave is de plant waaruit het voedingsproduct tapioca wordt gewonnen. Het kan rauw worden gebruikt of in de vorm van bloem, zetmeel en nog veel meer. De culinaire diversiteit van cassave producten bepaalt hun brede toepassing in een aantal heerlijke recepten.
Gezondheidsrisico's Van Cassave
Cassave (Manihot esculenta) is een belangrijk levensonderhoud voor miljoenen mensen over de hele wereld. Oorspronkelijk afkomstig uit Brazilië, is deze tropische struik al overgebracht naar Afrika, Zuidoost-Azië en sommige delen van de Verenigde Staten.
Culinair Gebruik Van Cassave
Cassave is een groenblijvende struik waarvan de zetmeelrijke wortels, die eruitzien als grote lange aardappelen, al duizenden jaren door mensen worden gebruikt om te koken. Cassave groeide aanvankelijk alleen in Zuid- en Noord-Amerika en begon toen te groeien in Afrika en Azië.
