2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het ree / Macrolepiota procera / is een soort basidiomyceet die afkomstig is van het geslacht Macrolepiota. Het ree komt veel voor onder de namen paardenpaddestoel, paraplupaddestoel, feeënpaddestoel, slangenpaddestoel en spindel. Het ree komt veel voor op het grondgebied van Bulgarije en komt veel voor. De belangrijkste kwaliteit die deze paddenstoel samenbrengt, is de uitzonderlijke smaak.
De kap van de bruid hert is eivormig en spreidt zich pas uit als de stengel volledig langwerpig is. Dan begint het volume geleidelijk toe te nemen. Terwijl de kap zich ontwikkelt en zich langzaam uitbreidt, scheurt hij de gedeeltelijke bedekking onder zijn haren, wat resulteert in de vorming van een ring rond de stengel.
De volledig ontwikkelde reeënkap is plat en bereikt onder gunstige omstandigheden en vochtigheid een enorme diameter. Daarop zijn concentrisch gerangschikte cirkels van bruine schubben, die zich op een witte, crèmekleurige of lichtbruine achtergrond bevinden.
In het midden van de kap zit een knop / bult /, die altijd bedekt is met dezelfde bruine stof waarvan de schubben eromheen zijn gemaakt. De rand van de kap is niet gebogen, maar is bezaaid met hangende stukken die een gekartelde vorm geven.
de stronk van hert bereikt een hoogte van 40 cm en ontwikkelt zich voor de kap. Eerst is de binnenkant dik en wit, maar later wordt het hol en met sterke vezels. Op het oppervlak van de stronk bevinden zich schubben die op slangenhuid lijken. De basis van de stronk is peervormig.
Reeënvlees is zacht maar vergaat niet. Het heeft een witte kleur, maar in geval van blessure wordt het een lichtroze kleur. Het heeft een aangenaam aroma van noten, vooral hazelnoten, dat het sterkst wordt gevoeld in oudere paddenstoelen.
De platen op de spons zijn wit, hebben soms roze patronen en staan dicht op elkaar. Ze zijn niet versmolten met de stronk en breken gemakkelijk. Sporenpollen zijn wit.
Herten verzamelen en opslaan
Het ree groeit voornamelijk op bosweiden en open bergweiden. In veel gevallen vind je het in bossen, struiken en struiken. Deze paddenstoel houdt niet van veel vocht en groeit bij droog weer, net als andere paddenstoelen hun vruchtvorming verminderen. Je kunt herten plukken van het vroege voorjaar tot het late najaar. Reeën zijn, net als andere veldpaddestoelen, zeer intolerant voor bodems die zijn behandeld met chemicaliën en meststoffen.
Het ree is een zeer gewaardeerde paddenstoel. De kap wordt afgesneden en de stronk wordt verwijderd omdat deze taai en vezelig is en daarom niet erg smakelijk. De lekkerste zijn de jonge, nauwelijks verspreide Google.
Het ree kan gemakkelijk worden aangezien voor het soortgelijke roodgekleurde ree, maar het tweede is veel kleiner en het vlees is roodachtig.
Reeën aan het koken
Reeën moeten onmiddellijk na de oogst of aankoop worden voorbereid. Zoals gezegd wordt alleen Google gebruikt voor culinaire doeleinden, omdat de stronk vezelig en taai is en niet eetbaar is. De paddenstoel wordt in stukjes gesneden en gekookt, en het is het beste om ze te paneren, ze te gebruiken voor het vullen van taarten of ze te bewaren. Reeën zijn niet geschikt om te drogen.
Het ree kan worden gebakken in boter, in rijst, gecombineerd met andere groenten of vlees. Gepaneerd zijn het lekkerst. Hiervoor worden de gehakte stukken reeën achtereenvolgens in bloem en vervolgens in ei gedompeld. Bak in hete olie en eet warm. De gemakkelijkste manier om je voor te bereiden hert wordt gewassen en gezouten om ze met een beetje olie op het fornuis te braden.
Voordelen van reeën
Het ree is een van de lekkerste eetbare paddenstoelen. Zoals de meeste paddenstoelen is het goed voor het lichaam en levert het waardevolle vitamines en mineralen. De kwaliteiten van reeën zijn onbetwistbaar en behalve dat het als een reus onder de ganzenpaddenstoelen wordt beschouwd, is het een begerenswaardig gerecht op de meeste tafels.
Schade van herten
Zowel de voordelen van het eten van paddenstoelen als de ernstige gezondheidsrisico's gaan hand in hand. Bij het verzamelen van reeën moet er goed op worden gelet dat het niet wordt verward met een van de giftige vliegenzwammen. In sommige gevallen lijken opkomende reeën op andere soorten schimmels, dus het wordt aanbevolen om de schimmel te laten groeien om het gemakkelijker te herkennen. In Noord-Amerika is Chlorophyllum molybdites de meest voorkomende giftige dubbelganger van reeën - de schimmel die veel vergiftigingen veroorzaakt.
