2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Sangiovese (Sangiovese) is een oude rode wijndruivensoort die afkomstig is uit de regio Toscane, Italië en al bekend is sinds de tijd van het Romeinse Rijk. De naam sanjovese komt van het Latijnse sanguis jovis, wat het bloed van Jupiter betekent.
In Italië beslaat het ras ongeveer 10% van alle plantages en de jaarlijkse opbrengst is een half miljoen ton druiven. Sangiovese wordt ook gedistribueerd in Frankrijk, de VS, Argentinië, Roemenië, Zuid-Afrika, Australië, Mexico en andere wijnbouwlanden.
Sangiovese groeit relatief goed op verschillende grondsoorten, maar kalksteen benadrukt de elegantie en kracht van zijn aroma's. In de Chianti-streek groeit het op losse leisteen-kleigronden. Het ras rijpt vroeg, rijpt laat en rijpt vrij langzaam. De oogst begint eind oktober en de regens in het gebied op dat moment zorgen voor een reëel gevaar voor rot door de vrij dunne schil van de druiven.
Tijdens de warme jaren worden dikke wijnen met een hoog alcoholgehalte en potentieel geboren, terwijl de koude op hun beurt problemen veroorzaken met zeer hoge zuren en harde tannines. De vruchtbaarheid van het ras is berucht en de opbrengsten moeten constant worden gecontroleerd.
Sangiovese over de hele wereld
Zoals we al zeiden, sangiovese is de meest voorkomende rode variëteit in Italië, met een oppervlakte van meer dan 100.000 hectare. Net als een aantal andere rode druivensoorten uit Frankrijk en Italië, werd Sangiovese door een emigrantengolf naar Noord- en Zuid-Amerika gedragen. In Zuid-Amerika komt de variëteit het meest voor in Argentinië.
In de Verenigde Staten komt sangiovese het meest voor in de wijngaarden van Californië, maar het heeft hoe dan ook een symbolische rol. Het ras wint serieus aan populariteit in Australië.
Geschiedenis van Sangiovese
Aangenomen wordt dat de variëteit sangiovese was al bekend bij de Etrusken, gepubliceerd in 2007 DNA-onderzoeken wijzen uit als zijn ouders Ciliegiolo en Calabrese Montenuovo. De eerste is een bekende oude variëteit in Toscane, en de tweede is een bijna uitgestorven variëteit uit Calabrië. Sanjovese werd relatief laat voor het eerst genoemd in geschreven bronnen - in 1722.
Kenmerken van Sangiovese
De wijnen die door sangiovese worden geproduceerd, variëren afhankelijk van waar de druiven worden verbouwd, hoe ze worden verbouwd en welke takken worden gebruikt. Wijnen van deze variëteit worden gekenmerkt door een hoge zuurgraad, alcoholgehalte in gemiddelde waarden en medium tot hoge tannines. Deze wijnen zijn niet erg dicht van kleur en heel vaak wordt een licht oranje tint waargenomen aan de rand van de wijn.
Typisch voor wijnen sangiovese zijn aardse tonen en een onopvallende fruitige smaak. Ze hebben zelden het potentieel om langer dan 10 jaar te rijpen. De bekendste takken van het ras zijn Sangiovese Piccolo en Sangiovese Grosso. Deze twee takken komen volledig overeen met hun naam - piccolo en grosso betekent in het Italiaans respectievelijk klein en groot en verwijst naar de grootte van de trossen.
Een van de meest populaire takken van Sangiovese Grosso is Brunello, wat klein en donker betekent. Brunello dankt zijn naam aan de donkerbruine kleur van de schil van de trossen. Het wordt gebruikt om Brunello di Montalcino te maken, zo beroemd om zijn kwaliteiten, die bekend staat om zijn uitzonderlijke verouderingspotentieel.
Sangiovese is de belangrijkste variëteit voor de productie van de verbazingwekkende Toscaanse Chianti-wijnen, maar om de DOC-status te verkrijgen, is het niettemin noodzakelijk om te mengen met andere variëteiten, waaronder witte. DOC-status betekent Denominazione di Origine Controllata, wat het equivalent is van onze gecontroleerde oorsprongsbenaming. Wijnen moeten altijd afkomstig zijn uit een genoemd gebied, regio, plaats of wijngaard en van bepaalde druivensoorten zijn geproduceerd.
Het toegestane percentage sangiovese werd in 1984 verhoogd van 80 naar 90% en is tegenwoordig zelfs 100%. De gebruikelijke melanges zijn Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc. De deelname van deze rassen draagt bij aan het opbouwen van de structuur en volledigheid van de wijn, evenals aan een groter rijpingspotentieel.
Samenvattend kan worden samengevat dat de wijnen van de variëteit sangiovese hebben verschillende karakters - zelfs die van de hoogste kwaliteit zijn niet erg donker van kleur, maar zijn altijd rijk aan tannines en hebben een vrij hoge zuurgraad. Ze zijn sterk, maar tegelijkertijd elegant, hebben een licht bittere afdronk.
Sangiovese serveren
Als een van de grootste vertegenwoordigers van rode wijnen combineren sanjovezes heel goed met malse steaks, geroosterd gevogelte en wild, rijke kipgerechten, gerechten met champignons of die met tomatensaus. Over het algemeen zijn wijnen van de variëteit Sangiovese universeel in combinatie met voedsel.
Dit komt door de hoge zuurgraad van deze wijnen en het matige alcoholpercentage. Een van de klassieke paren in de Italiaanse keuken zijn pizza's en pasta's op basis van tomaten, geserveerd met Chianti, op basis van sangiovese.
Kruiden als basilicum, tijm en salie gaan heel goed samen met de planttonen in de sangiovese-druiven. Wijn kan sommige aroma's verergeren in relatief saaie gerechten zoals gewone gebraden biefstuk of gebraden kip. Naast gebrande wijn gaat het goed met gerookt voedsel.
