2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Edamer (Edammer) of gewoon Edammer, samen met de wereldberoemde Gouda, is een van de meest populaire en populaire Nederlandse kazen. Dit zuivelproduct is gemaakt van koemelk en is vernoemd naar de haven van Edam, gelegen in Noord-Holland. De onderscheidende kenmerken van Edamer zijn de ovale vorm verpakt in rode wasschors, waardoor het gemakkelijk herkenbaar is.
Edam werd oorspronkelijk geproduceerd op boerderijen op het platteland van ongepasteuriseerde koemelk, maar in de 19e eeuw werd het gemaakt van gepasteuriseerde melk en een mengsel van beide soorten melk. Vandaag Edamer wordt in veel landen geproduceerd en zelfs de authentieke ronde cilindrische vorm wordt vaak gewijzigd in de langwerpige vorm van een blok.
Edammer kaas is zeer populair in de Verenigde Staten, Canada, Mexico en de Scandinavische landen. In Spanje en Latijns-Amerikaanse landen wordt Edamera lange tijd vereerd als een delicatesse. Kaas is zo populair dat het zijn wortels heeft in de cultuur en kunst van verschillende landen. Zelfs in "East of Paradise" van John Steinbeck vermeldt de heerlijke kaas.
Edammer kaas is nog niet gereguleerd als een "handelsmerk" door de Europese wet.
Geschiedenis van Edamer
Al in de 14e eeuw was de productie van deze duurzame kaas wijdverbreid in Noord-Holland. Door de haven van de stad Edamer, verspreidde de populariteit van kaas zich in dezelfde eeuw naar Frankrijk en Spanje, en later over de hele wereld. De belangrijkste reden hiervoor was de goede duurzaamheid van het product en de lange houdbaarheid, die tussen de 14e en 18e eeuw erg belangrijk bleek voor zeilers.
Er is zelfs een legende die zegt dat de kaas, vanwege zijn karakteristieke ronde vorm, werd gebruikt als projectiel voor de kanonnen van de schepen van die tijd. Edam kneedde zichzelf ooit tot speciale houten vormen, die de lokale bevolking ook als helm gebruikte tijdens oorlogen en rellen.
En hoewel de legende van de schelpen een beetje twijfelachtig is in termen van betrouwbaarheid, is er bewijs voor de laatste bewering. De Nederlanders werden destijds door hun tegenstanders "seringenkoppen" genoemd, juist vanwege de houten helmen uit de mallen van Edamer.
De kaas werd oorspronkelijk gemaakt van volle melk op landelijke boerderijen. Later wordt het gemaakt van gepasteuriseerde of een mengsel van gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk.
Edamer productie
Vandaag Edamer wordt bereid uit een mengsel van gepasteuriseerde melk en ongepasteuriseerde, voornamelijk volle of gedeeltelijk magere melk. Het wordt zowel in zijn typische ronde vorm als in de vorm van een parallellepipedum of blok geproduceerd. Edammertaarten wegen gewoonlijk 900 g tot 1,8 kg, en de meest voorkomende in de winkelketen zijn die met een gewicht tot 1,7 kg.
De heldere rode wasachtige bast van Edam is zijn kenmerk. In zijn thuisland Nederland eten ze Edammer met een gele waskorst, en als je Hollandse kaas met een zwarte waskorst tegenkomt, betekent dit dat Edamera 17 weken rijp is. Onder de rode, gele of zwarte wasachtige korst van de kaas bevindt zich een gladde, lichtgele textuur.
Naast cakes met een gewicht van ongeveer 1,7 kg. In het commerciële netwerk kun je ook kleinere en schattige bommen tegenkomen die "Baby Edamer" worden genoemd. Het kan ook worden verkocht in enorme taarten, dubbele grootte, gekleurd met caroteen en bedoeld voor export. De Franse tweelingbroer van Edamer is Mimolet-kaas.
Interessant is dat Nederlandse kaas in het land wordt aangeboden zonder waslaag, behalve tijdens het toeristenseizoen. De waxcoating biedt extra bescherming voor de taarten die bestemd zijn voor export vanuit Nederland tijdens hun transport.
Jonge kaas wordt het vaakst geconsumeerd Edamer, die elastischer en zachter is, en aangenaam zoet smaakt, met walnotendraden. Hoe rijper Edamer is, hoe scherper de smaak wordt, hoe complexer het wordt, pittig met een scherpe afdronk.
Samenstelling van Edamer
In vergelijking met sommige andere soortgelijke kazen, Edamer niet zo vet. Zijn Nederlandse neef, Gouda, bevat 48% vet, terwijl Edamera ongeveer 40% vet heeft. In een portie van 100 gram Edammer kaas zit 73% van de benodigde dagelijkse dosis calcium per persoon.
100 gram Edamer kaas bevat:
357 Kcal; 27,8 gram vet; 1,43 g koolhydraten; 24,99 gram eiwit; 89 mg cholesterol; 965 mg natrium; 25 gram eiwit.
Culinair gebruik van Edamer
Edamer geniet niet alleen in Nederland grote populariteit. In veel andere landen is deze kaas zelfs onderdeel geworden van de tradities van de mensen. Zo bereiden ze op de Yucatan het gerecht Gevulde kaas (Queso relleno), waarvoor de Edammertaart in 2 wordt gesneden, een deel wordt gesneden en gemengd met groenten en vlees en opnieuw gevuld.
Bak in speciale lokale ovens om de kaas te laten smelten. In Tsjechië en Slowakije is Edamera een vast onderdeel van het meest populaire ontbijt daar, gecombineerd met ham en altijd met tartaarsaus (tatárska omáčka) of mayonaise. Zelfs in de Filippijnen wordt de smaak van Edam vereerd door het op kerstavond te serveren.
Edamer kan worden geserveerd als dessert en tafelkaas. Werkt als aanvulling en ingrediënt in vele gebakjes, sandwiches, salades en sauzen. Het smaakt heerlijk en wordt alleen geserveerd met zoute koekjes en brood.
Het aroma en de smaak worden succesvol gecombineerd met veel fruit zoals perziken, meloenen, abrikozen, kersen, appels en peren. Wil je een passende drank kiezen voor je bites met Edammer kaas, dan kun je gerust kiezen voor Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne of donker bier.
