2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Als een persoon wordt gedwongen om slechts een van de belangrijkste bronnen van eiwitten te kiezen (vlees, vis, eieren en kaas), lijkt kaas de meest redelijke keuze te zijn. De smaak en textuur van verschillende soorten kaas zijn onmetelijk divers en de lijst met manieren waarop kaas wordt gebruikt bij het koken is bijna eindeloos. Het kan worden geschraapt, geplet, gesmolten, uitgerekt, gebakken en zelfs gebakken.
Het is heerlijk als het natuurlijk wordt gegeten. Het is heerlijk in gezelschap van salades, bij zetmeelrijke voedingsmiddelen (bijvoorbeeld pasta of in een sandwich met volkorenbrood), het is heerlijk in de samenstelling van mousses of gladde sauzen, in gebak en vullingen. Combineert goed met vis, kip, fruit en verse groenten. De kaas is een bijna onvervangbaar product, zonder welke het leven van de moderne mens nauwelijks hetzelfde zou zijn.
Kaasopslag
Naast verstandige manieren om de kaas te bewaren, zijn er veel, zacht gezegd, onredelijke recepten, vergezeld van het advies om de kaas niet in de koelkast te bewaren. Dit is echter complete onzin. Fabrikanten bewaren het in koelkasten, ook distributeurs en groothandels, de winkel waar je het koopt kan niet zonder koelkast. Daarom is het pure onzin om het in de hete keuken te laten verzuren voordat je eraan toe bent.
Als de kaas in perfecte staat is wanneer je hem koopt, kun je hem het beste bewaren door hem goed ingepakt in de koelkast te bewaren. Zelfs kazen die in het midden zacht blijven (zoals camembert en brie) dienen koel geserveerd te worden. Als je ze in een warme kamer laat, verspreiden ze zich in minder dan een uur.
Soorten kaas
1. Ricotta - zachte, ongerijpte kaas uit Italië met een lichte smaak, vergelijkbaar met boerenkaas of onze cottage cheese. Het wordt verkocht in mallen in de vorm van een omgekeerde mand, omdat het in de mand wordt achtergelaten om te worden gestremd;
2. Geitenkaas - er zijn verschillende soorten en het aroma is afhankelijk van de leeftijd. Jongere kazen worden zachter en harder naarmate ze rijpen;
3. Jalsberg - halfharde kaas uit Noorwegen. Het heeft een licht aroma en grote gaten;
4. Parmezaanse kaas - harde kaas gebruikt in Italiaanse recepten. Oudere kazen, die tot drie jaar rijpen, worden gebruikt om te schrapen en jongere kazen kunnen voor natuurlijke consumptie op tafel worden geserveerd.
5. Tilsit - halfharde kaas met een zachte textuur, vaak met kleine gaatjes. Het heeft een vrij sterk aroma; gemaakt in Duitsland;
6. Feta - zachte, ongeperste Griekse witte kaas, kan gemaakt worden van geiten-, koe- of schapenmelk. Verkocht in pekel met een milde zoute smaak.
7. Cambonzola - deze romige, zachte blauwe brie wordt niet vaak gebruikt bij het koken - het wordt voornamelijk geserveerd als een Frans dessert (een keuze uit verschillende kazen, die elke maaltijd met de Fransen eindigt);
8. Bursen met zwarte peper - deze romige zachte kaas is ideaal voor sauzen, hij is erg lekker als hij op een plak wordt gesmeerd;
9. Belpaeze - halfzachte, goed smeltende kaas uit Italië met een dichte textuur en lichte smaak;
10. Gouda - halfharde Hollandse kaas met een gele wasachtige korst. Als hij jong is, is de smaak mild. Het wordt ook rijp verkocht, met een veel sterkere smaak en aroma;
11. Mozzarella - zachte kaas, vaak verkocht in kleine balletjes, ondergedompeld in water om vochtig te blijven. Het kan gemaakt worden van koe- of buffelmelk;
12. Edammer - halfharde kaas uit Nederland, verkocht in grote bolletjes bedekt met rode was. Geschikt voor bijna elk gerecht, zoals Goudse kaas, het aroma wordt versterkt naarmate het rijpt.
Zwitserse kaasfondue
Gesmolten kaas verwarmt de maag goed en zorgt voor comfort op de winteravonden. Maar het is ook heel moeilijk te verteren. Eet deze fondue niet voor het slapengaan en knijp hem niet uit met ijskoude dranken. De kaas kan een onverteerbare klont vormen in de maag, die nog harder wordt door ijskoud bier of wijn. Maar afgezien van deze nuttige waarschuwing, is een goede fondue een geweldige manier om aardige gasten te voeden. De klassieke fondue met gruyère is de beste, maar bijna elke kaas kan met succes worden gebruikt in dit recept.
Fondue met gruyère
1/2 teentje knoflook
150 ml droge witte wijn
225 g Gruyère kaas, in blokjes gesneden
gemalen witte peper
een snufje geraspte nootmuskaat
1 el kersen
maïsmeel - 2 tl
broodblokjes om te serveren
Wrijf de binnenkant van de fondueschaal in met de knoflook. Zet de pan op de kookplaat. Schenk de wijn erbij, voeg de kaas toe. Voeg de gemalen peper en geraspte nootmuskaat toe. Kook het mengsel langzaam en roer. Als de kaas gesmolten is, los je de maizena op in de kersen en voeg je deze toe. Laat een paar minuten op laag vuur staan. Voorzie je gasten van vorken met lange handvatten en broodblokjes om in de fondue te dippen.
Raclette
Raclette is een kaas die gebakken wordt tot hij begint te smelten en te druipen. Meestal worden hiervoor gruyère, emmentaler of tilsit gebruikt en in Zwitserse restaurants zijn er vaak speciale broodroosters die de gesneden kant van een halve kaastaart roosteren. De ober schraapt de kaas terwijl deze druipt en serveert deze samen met het gedroogde vlees, augurken en aardappelen aan de klanten.
Aanbevolen:
Ons Karakter Bepaalt Onze Liefde Voor Woede
Iedereen houdt er meer van om bepaalde dingen te eten dan andere. Interessant is dat wat we het liefst eten, zelfs ons karakter kan bepalen, zeggen Amerikaanse wetenschappers. Een Amerikaanse studie stelt dat voorkeuren voor pittig eten voor een groot deel bepaald worden door het karakter van mensen.
Voor En Tegen Plantaardige Gele Kaas En Kaas
In de winkels zie je regelmatig gele kaas en kaas, op het etiket staat dat ze plantaardige vetten bevatten of dat het een geheel plantaardig product is. Dit betekent dat ze niet gemaakt zijn door middel van oude technologie - met vet van koe-, schapen- of geitenmelk.
Chocolade En Valentijnsdag - Liefde Voor Altijd
De chocolade en Valentijnsdag - zo'n passende en onafscheidelijke combinatie, die op zichzelf een symbool zou kunnen zijn van grote en eeuwige liefde. Wat zou Valentijnsdag zijn zonder chocolade in alle vormen en smaken? En zou chocolade zo aantrekkelijk zijn zonder de romantiek die liefde eraan geeft?
De Liefde Voor Varkensvlees Heeft Ons Gered Van Turkification
Een van de meest typische producten voor de Bulgaarse keuken is varkensvlees. Varkenskoteletten worden gegeten door jong en oud. Maar heb je je ooit afgevraagd hoeveel het Bulgaarse volk dit anders onbeminde dier, het varken, te danken heeft?
Zie De Russische Liefde Voor Eieren En Kwark In Deze Unieke Hapjes
Voorgerechten een belangrijke plaats innemen in de Russische keuken, maar hun rol is niet om te verzadigen, maar om de eetlust op te wekken. Ze worden geserveerd voor soepen en hoofdgerechten en kunnen zowel vlees als mager zijn. Behalve zijn liefde voor room, die letterlijk overal in Rusland te vinden is, Russische keuken veel recepten met eieren en kwark.
