Azijn

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Azijn is een van de oudste voedselkruiden die de mensheid kent. De gezondheidseffecten van appelciderazijn gemaakt van verse appelciderazijn of traditionele balsamico-azijn zijn bekend. Azijn wordt veel gebruikt, zowel bij het koken als smaakstof als in de cosmetica- en sanitaire industrie. Kwaliteitsazijn verrijkt vele gerechten en verruimt de culinaire smaak. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het op smaak brengen van salades, voor het bereiden van sauzen en marinades, bij het maken van augurken.

In wezen is azijn een zuur smakende vloeistof. Het wordt verkregen door ethanol te oxideren in wijn, bier, gefermenteerd vruchtensap of bijna elke andere vloeistof die alcohol bevat. Azijn wordt ook geproduceerd door bepaalde bacteriën, die direct in suiker-wateroplossingen werken, zonder tussentijdse omzetting in ethanol.

Geschiedenis van azijn

Mensen gebruiken het al honderden jaren azijn als medicijn, cosmetica en een goede hulp in de keuken. Het is al 10.000 jaar geleden bij de mens bekend. Ongeveer 5 millennia voor Christus. appelciderazijn werd in Babylon veel gebruikt voor medische en huishoudelijke doeleinden. Onze voorouders gebruikten gefermenteerd palmfruit en weekten het vlees in het resulterende mengsel om de bewaartijd te verlengen.

In het oude China werd rijstazijn bereid en gebruikt voor medicinale en cosmetische doeleinden, terwijl het in Japan wonderbaarlijke kracht kreeg en geloofde dat het de jeugd, gezondheid en kracht van het lichaam kon behouden. In India werd azijn veel gebruikt om wonden, brandwonden, bloedingen en zelfs slangenbeten te behandelen.

Hannibal ontdekte het meest onverwachte gebruik van azijn. Hij hielp hem tijdens de Punische oorlogen (218-201 v. Chr.) zijn weg door de Alpen naar Rome. De oorlogen moesten over een zeer moeilijk en smal pad gaan. Op bevel van de Carthaagse generaal sneden de soldaten takken van de bomen, staken ze rond de rotsen in brand en overspoelden de hete rotsen met azijn. Op deze manier werden de rotsen kruimelig genoeg om een weg te graven en voor de soldaten om te passeren.

In de Middeleeuwen bezochten artsen pestpatiënten met een fles azijn om hun handen te desinfecteren. In het begin van de 20e eeuw herontdekte de Amerikaanse arts F. K. Jarvis de helende eigenschappen van appel azijn, kennismaken met de volksgeneeskunde, die azijn gebruikt als middel om verschillende ziekten te behandelen. In 1958 publiceerde hij zelfs het boek "Let's Live 5 Times in 20 Years", waarin hij uitgebreid de unieke helende eigenschappen van appelciderazijn beschreef.

Samenstelling van appelciderazijn

In het azijngehalte werden 93 verschillende ingrediënten gevonden. Ze zijn erg handig voor een persoon en stimuleren de vitale functies van het lichaam. Het bevat azijnzuur, propionzuur, melkzuur en citroenzuur, een aantal enzymen en aminozuren, waardevolle vezels zoals kalium, pectine. Azijn bevat veel enzymen, 20 belangrijke mineralen - kalium, natrium, magnesium, fosfor, chloor, zwavel, koper, ijzer, silicium, fluor, veel sporenelementen, foliumzuur, provitaminen bètacaroteen, rutine of vitamine P, evenals vaste dosis vitamine A, B1, B2, B6, C, E. Pectine, dat in appels zit, heeft een sterke absorptie en ontstekingsremmende eigenschappen, die ook van toepassing zijn op azijn.

Voordelen van azijn

Er zijn veel gezondheidsvoordelen die azijn mensen biedt. Azijn heeft het vermogen om een beschermende laag op het maagslijmvlies te vormen, wat het uitermate geschikt maakt bij chronische en acute maag-darmziekten. In sommige klinieken in de Verenigde Staten en Japan wordt appelciderazijn gebruikt om gastritis en andere gastro-intestinale problemen te behandelen. Het wordt ook gebruikt als ontsmettingsmiddel in ziekenhuisgebouwen.

Afkooksel in de ochtend uit een glas licht warm water, 1-2 el azijn en honing is erg nuttig voor het lichaam. Werkt ook goed kopje licht warme kruidenthee, 1-2 eetlepels azijn en honing.

Azijn wordt gebruikt voor buikpijn, misselijkheid, braken, overstuur.

Volgens experts helpt azijn om af te vallen en op basis van de chemische formule zijn veel medicijnen voorbereid op gewichtsverlies. Azijn verbetert de stofwisseling en is een belangrijke factor bij het verbranden van vet, omdat het alle vitale stoffen in reductiediëten levert. Gewichtsverlies door het nemen van appelciderazijn vereist geen uithongering, ontbering, als gevolg daarvan is er geen verlangen naar voedsel, terwijl tegelijkertijd overtollig vet wordt gesmolten, terwijl de mogelijkheid van ziekte wordt beperkt.

Azijn helpt bij de processen van zuivering van het lichaam en verbetert de darmflora door rottingsbacteriën te vernietigen. Het vermindert afzettingen op de wanden van bloedvaten en vermindert het risico op een hartaanval aanzienlijk vanwege het rijke gehalte aan pectine in combinatie met bètacaroteen en verlaagt het niveau van slechte cholesterol.

In het menselijk lichaam houdt azijn het suikergehalte binnen normale grenzen. Een krachtig middel tegen bloedarmoede en verhoogt de weerstand van het lichaam. Het heeft een gunstig effect op de nierfunctie, helpt bij de behandeling van griep, keelpijn, koorts, hoofdpijn. Azijnmassages verlichten artritis en reumatische pijnen en werken preventief tegen botontkalking.

Azijn wordt ook veel gebruikt als verfraaiing. Na het wassen van het haar geeft het een mooie glans door het te overgieten met azijnwater. Azijn is een goed massagemiddel en wordt ook gebruikt in cosmetica, zoals gezichtslotions. Het reinigen van de huid van het gezicht met een wattenstaafje gedrenkt in azijn is nuttig en doodt bacteriën en ziektekiemen. Appelazijn kan helpen bij het verwijderen van vlekken van je tanden.

Azijn Het wordt ook in het huishouden gebruikt - voor het reinigen van ramen, schaal, faience. Het helpt om de kleur van stoffen, tapijten, kleding op te frissen, te verzachten en te behouden.

Technologische productie van azijn

In de moderne productie van azijn Er zijn twee soorten verwerking: traditionele processen - zoals de productie van balsamico-azijn, en open fermentatie. Bij deze processen worden suiker en alcohol omgezet in azijn. Azijnneerslag vormt zich vaak op het oppervlak. In het geval van de traditionele Aceto Balsamico tradizionale di Modena kan deze verwerking tot 12 jaar duren. Bij moderne bioreactieprocessen, waarbij azijnculturen in evenwicht zijn en ventilatie wordt uitgevoerd door middel van turbines of Venturi-nozzles, zijn 1 tot 5 dagen nodig voor de omzetting van een alcoholische vloeistof in azijn.

Recepten voor zelfgemaakte azijn

Iedereen kan het thuis zelf bereiden azijn. Het enige wat je nodig hebt zijn veel zoete appels. Ze worden gewassen, ontdaan van stengels, rotte en wormachtige delen. De kern en zaden worden niet geschild, gescheiden. Ze zijn fijngemalen of geschaafd - hoe fijner hoe beter. Laat ongeveer 40 dagen in een grote bak in de hitte staan. De container mag niet goed worden gesloten, omdat deze kan worden bedekt met gaas of kaasdoek - er moet toegang zijn tot lucht. De appels worden elke dag geroerd.

Het resulterende mengsel wordt door kaasdoek gefiltreerd en de geperste azijn laat men nog 30-40 dagen staan en bezinken. Als je heldere azijn wilt krijgen na het bezinken, kun je een dunne slang gebruiken om alleen het heldere deel te verwijderen en in flessen te gieten. Azijn met slib is het nuttigst. Het proces gaat bijna altijd gepaard met de vorming van een azijnspons, het resultaat van het fermentatieproces. Hoe langer de azijn rijpt, hoe zuurder hij wordt.

Er is een tweede optie voor de bereiding van: azijn met honing en schoon water. Het wordt bereid zoals hierboven beschreven, met dit verschil dat er water gezoet met honing wordt toegevoegd. Het recept is geschikt voor koudere dagen of wanneer er meer zure appels beschikbaar zijn. Het standaardrecept voor azijn is met suiker, omdat de zoetheid van suiker de fermentatie bevordert (bacteriën worden aangetrokken door jam). Wie de suikerconsumptie wil beperken, kan honing gebruiken, maar van zoete appels maak je het beste azijn.