2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Sucralose / Sucralose, Splenda of E955 / is een relatief nieuwe, hittebestendige, sterke zoetstof, ontwikkeld door het Britse bedrijf Tate & Lyle, toonaangevend in de productie van suiker en suikerproducten. De laatste tijd wordt sucralose in toenemende mate gebruikt bij de vervaardiging van veel dranken en voedingsmiddelen.
Geschiedenis van sucralose
Sucralose werd in 1976 bij toeval ontdekt in Groot-Brittannië tijdens een onderzoek door onderzoeker prof. Leslie Hugh en zijn assistent Shashikant Fadnis. Hun onderzoek was gericht op het onderzoeken van het gebruik van sucrose als chemische stof in andere gebieden dan koken. Shashikant Fadnis kreeg de opdracht om de chloorverbindingen in suiker te testen. De assistent van de professor sprak echter niet zo goed Engels en toen hij het woord "test" hoorde, dacht hij dat hem werd verteld om de stof te proeven. Fadnis probeerde het en ontdekte zo per ongeluk dat het extreem zoet was.
Productie van sucralose
In feite sucralose is zeshonderd keer zoeter dan sucrose en twee keer zo zoet als sacharine. Sucralose is niet echt een kunstmatige zoetstof, omdat het is afgeleid van de chlorering van sucrose, maar in tegenstelling tot dit zijn er drie chloride-ionen in plaats van drie hydroxylgroepen. Dit is de reden waarom sucralose onverteerbaar is door het lichaam (slechts vijftien procent van de geaccepteerde wordt geabsorbeerd, die binnen een dag in onveranderde chemische toestand wordt uitgescheiden). Tot dusver wordt sucralose geproduceerd door Tate & Lyle in fabrieken in Singapore en Alabama, VS.
Dagelijkse dosis sucralose
Ongeveer 4500 producten bevatten de zoetstof sucralose. Deze suikervervanger wordt gebruikt bij de productie van koolzuurhoudende frisdranken, kauwgom, gelei, jam, droge mixen, conserven, zuivelproducten, halffabrikaten, diepvriesdesserts, sauzen en nog veel meer. Het is erg populair in suikervrije producten, vooral in eiwitpoeder.
In ons hectische dagelijkse leven, waarbij we verpakte voedingsmiddelen en dranken consumeren, nemen we ongeveer 80 mg sucralose per dag. Anders is de maximale dagelijkse dosis 4 mg zoetstof per 1 kg lichaamsgewicht. Volgens sommige experts zal het, zelfs als deze dosis wordt overschreden, niet leiden tot ernstige gevolgen voor de gezondheid. De Amerikaanse Food and Beverage Control Commission heeft vastgesteld dat sucralose niet elke dag mag worden ingenomen, hoewel de toxische eigenschappen op dit moment niet bekend zijn. Het product mag ook niet worden gebruikt door kinderen jonger dan 14 jaar.
Voordelen van sucralose
De waarheid is echter dat er verschillende meningen zijn over de veiligheid van sucralose. Dit product heeft zowel verdedigers als felle tegenstanders. Volgens sommige experts sucralose kan veilig worden gebruikt door iedereen die zich aan een dieet houdt zonder bijwerkingen. Bovendien is deze zoetstof vooral geschikt voor diabetici, omdat het geen invloed heeft op de bloedsuikerspiegel en het insulinegehalte. Zelfs in minimale hoeveelheden kan de zoetstof aan de behoefte aan jam voldoen.
Experts zeggen dat zwangere vrouwen zich ook geen zorgen hoeven te maken over het gebruik van sucralose, omdat het niet door de placenta of moedermelk kan. Volgens hen kan sucralose alleen giftig zijn als het in extreem hoge doses wordt ingenomen, die zelden kunnen worden verkregen. Het andere voordeel van deze stof is dat het, in tegenstelling tot suiker, de conditie van het gebit niet aantast en geen cariës veroorzaakt.
Sucralose kan alleen of in combinatie met andere zoetstoffen worden ingenomen. Het wordt steeds vaker gebruikt in de farmaceutische industrie. Sucralose maakt deel uit van verschillende medicijnen en siropen. De laatste tijd wordt sucralose steeds meer gebruikt als zoetstof vanwege het grootste voordeel ten opzichte van aspartaam - stabiliteit bij warmtebehandeling en in een breed scala van pH-waarden.
Sucralose bij het koken
Zoals eerder vermeld, kan sucralose met succes worden gebruikt in de culinaire wereld bij de bereiding van verschillende zoetwaren. Sucralose is verkrijgbaar in korrelvorm, wat een gemakkelijke dosering mogelijk maakt. Sucralose lost op in vloeistoffen, maar is niet zo hygroscopisch als suiker (het trekt geen watermoleculen aan), en gebak dat ermee wordt gemaakt, is meestal droog. Wanneer gebakken, behoudt sucralose zijn korrelige structuur en in sommige recepten is het gewoon niet geschikt om te gebruiken.
Fruitijs met sucralose
Noodzakelijke producten: sucralose - 2 tl, water - 5 tl, bosbessen - 1/2 tl. (diepvries), frambozen - 1/2 tl (diepvries), bramen - 1/2 tl (diepvries), room -1 tl (slagroom)
Methode van voorbereiden: Sucralose oplossen in water. Doe de bevroren bosbessen, frambozen en bramen in een keukenhakmolen. Pureer tot een gladde massa. Voeg vervolgens voorzichtig het verse water toe en klop het mengsel opnieuw. Voeg tot slot de room toe en pureer voor de laatste keer. Giet het resulterende ijs in een geschikte kom en plaats het een paar uur in het koelvak.
Schade door sucralose
Wetenschappers ontkennen sucralose, zijn helemaal niet klein. Volgens de meest fervente vijanden van deze zoetstof kan sucralose eigenlijk niet uit ons lichaam worden uitgescheiden. Er zijn experts die geloven dat de stof schade toebrengt aan onze stofwisseling en uiteindelijk, als we het blijven innemen, onze interne organen kan beschadigen. Wetenschappers beweren dat de menselijke lever niet in staat is ons lichaam te ontgiften van E955 en dat sucralose de hepatocyten (metabole cellen in de lever) beschadigt.
Experts beweren dat er niet zoiets bestaat als een veilige hoeveelheid van deze giftige stof. Er werden experimenten uitgevoerd met proefdieren die sucralose aten en ze kregen allemaal een vergroting van de lever en verkalking van de nieren. Volgens recente gegevens heeft sucralose een negatief effect op de hersenen, het zenuwstelsel, het immuunsysteem. Er wordt aangenomen dat deze zoetstof geboorteafwijkingen of zelfs kanker kan veroorzaken. Een kleine nieuwe studie laat ook zien dat de combinatie van glucose en sucralose een negatief effect heeft op de bloedsuikerspiegel en insulinespiegels.
Natuurlijk is verder onderzoek nodig om te bevestigen of regelmatige consumptie van suikervervangers schadelijk is voor ons lichaam. Maar experts adviseren nog steeds om de zoetstof nooit alleen te nemen, maar alleen in combinatie met voedingsmiddelen en dranken zoals koffie en thee.
