2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Om de vloeibare consistentie van de ruwe massa van marmelade, jam of gelei te verdikken, is een geleermiddel nodig. Het commerciële netwerk biedt een grote verscheidenheid aan producten: geleersuiker, vloeibaar geleermiddel, gelatine en talloze poeders.
Ze bevatten allemaal een gemeenschappelijk identiek pectine en fruitzuur, dat bijvoorbeeld is afgeleid van appels. Zonder dit ingrediënt is geleren niet mogelijk.
Of de gelei voldoende gegeleerd is, wordt bepaald door snelle geleitesten. Doe ongeveer een eetlepel vloeibare gelei in een bordje en laat afkoelen. Zo kun je bepalen of de gelei dik genoeg is. Zo niet, voeg dan wat geleermiddel toe aan de pot, roer en proef opnieuw.
Jam, marmelade en gelei kunnen op 2 manieren worden bereid:
Methode 1 tot 1
De verhouding suiker tot fruit is 1: 1, vandaar de naam van de methode. Het voordeel van deze methode is de bijna onbeperkte houdbaarheid van de op deze manier bereide producten. Voldoende toegevoegde suiker is een belangrijk natuurlijk conserveermiddel. Jams worden in de winter bewaard, zelfs langer zonder verlies van kwaliteit en kleur. Ook is het belangrijk dat er geen bewaarmiddelen worden toegevoegd.
Methode 2 tot 1
Het belangrijkste kenmerk van deze methode is de lagere hoeveelheid suiker, aangezien 1 deel suiker wordt toegevoegd aan 2 delen fruit. Voor degenen wiens gelei en jam gemaakt met de 1: 1-methode zoet zijn of calorieën willen besparen, is deze methode mogelijk - met minder toegevoegde suiker, waardoor het fruitige aroma volledig behouden blijft. Voor op deze manier behandelde producten dienen langere opslagperioden te worden vermeden. Een ander voordeel van deze methode is de mogelijkheid om jam, marmelade en gelei in de magnetron te maken.
Fruitsupplementen voor diabetici
Standaard bereide jam is niet geschikt voor diabetici. Er zijn suikervervangers op de markt of je kunt ze het beste zonder suiker bereiden.
