2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Hoezeer we ook proberen de behoefte van de mens aan vlees te ontkennen, het feit is dat vlees al duizenden jaren een fundamenteel voedingsproduct is dat door de geschiedenis heen talloze levens heeft gered van de hongerdood. Daarom hebben onze voorouders er ooit alles aan gedaan om de smaak en houdbaarheid van vlees lang te behouden, waardoor het leek salami.
Salami is geen aanduiding voor een bepaald product. In de loop van de tijd verschijnen er in verschillende landen veel verschillende soorten salami, maar ze worden volgens een gemeenschappelijk principe bereid. De salami wordt meestal bereid uit gezouten gefermenteerd of gedroogd vlees van verschillende dieren, vaak met toevoeging van kruiden in verschillende verhoudingen en soorten, afhankelijk van het specifieke salamirecept. Salami kan worden gemaakt van varkensvlees, rundvlees, rundvlees, paard, lam, gevogelte en zelfs vis of een mengsel van 2 of meer soorten vlees.
Traditioneel is salami echter een patent van Italiaanse boeren, die ooit de sluwe technologie hebben uitgevonden voor gezouten en gedroogd vlees, dat in sommige gevallen bij kamertemperatuur tot een jaar houdbaar is. In feite is salami een verzamelnaam voor alle soorten worst, verpakt in verschillende dieren of synthetische (reeds) "darmen".
De Italiaanse term voor deze voedingsmiddelen is insaccati. De etymologie van het woord " Hallo"We kunnen vinden van het Latijnse woord" Salumen ", wat het concept is van een combinatie van gezouten vlees. In ons land, Turkije en Roemenië, staan de producten bekend als "salami", in het Hongaars - "eszalámi", en het Franse woord voor deze lekkernijen is "saucisson".
Tegenwoordig hebben veel landen, zoals Italië, Frankrijk, Hongarije, Duitsland, België, Denemarken en Spanje hun eigen recepten voor unieke, heerlijke salami, maar we moeten erkennen dat de belangrijkste bijdrage wordt geleverd door Italiaanse culinaire meesters, die zich hebben geperfectioneerd en ontwikkeld sinds mensenheugenis recepten voor Italiaanse salami. Er wordt aangenomen dat dergelijke producten al lang vóór het Romeinse rijk werden geproduceerd.
Diepe tradities in de productie van Hallo er zijn nog veel meer landen, zoals Kroatië, Tsjechië, Slowakije, Nederland, Luxemburg, Griekenland, Roemenië, Macedonië, Bulgarije, Servië, Polen, Oekraïne, Rusland en Turkije.
Tegenwoordig zijn de salami's zo talrijk dat we er bijna de hele dag niet over kunnen praten. Over het algemeen kunnen salami's worden gemaakt van gehakt of gehakt, van een langere of kortere levensduur, gekookt, gedroogd, enz., van één soort vlees of een mengsel van meerdere. Vaak het traditionele recept voor Hallo vereist ook een spekadditief, waardoor de sappigere smaak van het product tijdens en na het drogen behouden blijft.
Soorten salami
Worsten zijn over het algemeen van korte duur en lang houdbaar, net als andere soorten worst. Populaire soorten salami in ons land zijn het spek, dat een traditionele plaats heeft op de Bulgaarse tafel en verschillende soorten zoals Kamchia, Rundvlees, Hamburg, Delicatessen.
De moderne culinaire industrie heeft sommige recepten voor Hallo. Het is een bekend feit dat een groot deel van worsten de nadruk legt op verschillende mengsels, die kunnen worden gedefinieerd als een soort "melange" van synthetische zwelproducten, smaakstoffen, stabilisatoren en conserveermiddelen, dierlijke vetten en zelfs dierlijke afvalproducten zoals kraakbeen, huid en zogenaamd
Over het algemeen is het laatste wat in kwantiteit overheerst in deze producten het percentage echt vlees. Gelukkig zijn kwaliteitssalami's zonder problemen te vinden in een enorm scala aan smaken en soorten - gerookte lekkernijen, spek en spek, worstjes, rauwe gedroogde worstjes, enz.
Een van de meest populaire Italiaanse salami's zijn Milanese salami, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello en anderen.
Felino is een van de beroemdste traditionele salami's in Italië. Typisch voor de regio Parma, Felino is een onregelmatig gevormde droge salami die in ongeveer 3 maanden wordt bereid. Finocchiona dankt zijn naam aan een geurig mengsel van zaden (finocchio), een mix van kruiden. Het wordt bereid uit fijngehakt varkensvlees en vet, en de 10-inch salami wordt ongeveer 3-4 maanden gedroogd. Het heeft een uitgesproken pittige smaak en wordt geserveerd in dikke plakken.
Het vliegt Hallo klein van formaat, roodachtig van kleur en pittig van smaak. Het doet qua smaak behoorlijk denken aan de inheemse worst, evenals aan zijn zus - de Italiaanse salami Pepperoni. In tegenstelling tot het wordt Napoletano echter alleen gemaakt van puur varkensvlees en weinig vet. De smaak van Pepperoni is een combinatie van varkensvlees, rundvlees en meer spek.
Een van de meest gerespecteerde Italiaanse salami is Ventrichina. Deze lekkernij komt uit het dorp Kronyaleto in de provincie Teramo en is gemaakt van puur varkensvlees, met toevoeging van brood, knoflook, sinaasappelschil, zoete en hete pepers en rozemarijn. Culatello daarentegen is een delicatesse van ham, een handelsmerk van het noordelijke deel van de provincie Parma - Bassa Parmense, dat een vochtig klimaat en dichte mist heeft, die de smaak van Culatello bepalen.
Selectie en opslag van salami
Koop alleen salami's die goed verpakt zijn en met duidelijk vermelde informatie over de fabrikant en de houdbaarheidsdatum. Bewaar salami in de koelkast, zorgvuldig in een geschikte verpakking, want als ze worden gevonden, zullen ze sneller bederven.
Culinaire toepassing van salami
Veel salami's over de hele wereld worden gemaakt met toevoeging van hete rode peper of chili, waardoor ze nog smakelijker en lekkerder worden en deze worsten enorm populair worden - er zijn tenslotte talloze fans van warm. Daarnaast worden zout, diverse kruiden zoals rode, rode en witte peper, knoflook, in sommige gevallen wijn, diverse kruiden en azijn ook gebruikt als natuurlijke smaakstoffen in salami.
Aan de andere kant zijn kant-en-klare salami's verwerkt in talloze zelfgemaakte recepten. Een van de makkelijkste en lekkerste is om gewoon aardappelen in de oven te bakken met een soort salami en kruiden naar jouw smaak. In ons land is het een traditie om salami in potten te doen, maar meestal eten we Hallo op een broodje of als voorgerecht bij wijn en andere alcoholische dranken en in diverse pastasauzen. Veel smakelijke salades kunnen met salami worden bereid, zoals de Italiaanse, waarvoor we u ook een recept aanbieden.
Om het te bereiden, kook je een pakje pasta en giet je ze af. Doe ze over in een kom en meng ze met ongeveer 15 gekookte champignons en 2-3 wortelen, gekookt en in blokjes gesneden 400 g kip, 200 g worst, gehakte verse tomaten. Alles is op smaak gebracht met een beetje olijfolie, azijn, zout en peper naar smaak. Garneer met gekookte eieren, citroensap, geraspte kaas en verdeel over een bord. De Italiaanse salade wordt geserveerd met een beetje gehakte verse basilicum of peterselie en een lepel mayonaise.
Schade van salami
Sterker nog, worst, inclusief salami, wordt steeds vaker genoemd als een van de meest schadelijke voedingsmiddelen, en is gecontra-indiceerd voor veel mensen die aan bepaalde ziekten lijden. Dit komt door het feit dat in de meeste worsten, knakworsten en salami's vaak zogenaamd worden gebruikt. verborgen vetten die worden vermomd met behulp van kleur- en smaakstoffen. Heel vaak gebruiken vleesproducenten de zogenaamde. transgenen. 90% van worsten, sarfalads, salami's bestaat uit transgene soja.
Los daarvan is het algemeen bekend dat vet en zout vlees het verouderingsproces van de cel versnelt en bijdraagt aan het ontstaan van hart- en vaatziekten. Zout, vaak "witte dood" genoemd, verhoogt de bloeddruk, verstoort de zuur-zoutbalans in het lichaam, draagt bij aan de ophoping van gifstoffen in het lichaam.
