2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
alkaloïden zijn natuurlijke stikstofhoudende stoffen die een fysiologisch effect hebben op het menselijk zenuwstelsel.
alkaloïden het zijn gewoonlijk derivaten van aminozuren. Er zijn enkele duizenden alkaloïden bekend, waarvan sommige krachtige vergiften zijn. De meeste alkaloïden hebben een zeer bittere smaak.
Alkaloïden zijn de eerste stoffen van plantaardige oorsprong waarin stikstof werd aangetroffen. Vroeger dacht men dat dit element alleen in organische stoffen van dierlijke oorsprong voorkomt. Alkaloïden worden door de planten zelf geproduceerd om zichzelf te beschermen tegen verschillende insecten.
Sommige alkaloïden zijn zeer giftig, maar hebben in kleine hoeveelheden de eigenschappen van medicijnen.
Soorten alkaloïden
Eigenlijk alkaloïden zijn onderverdeeld in 4 grote groepen:
Tropin-alkaloïden - hebben een sterk narcotisch effect;
steroïden alkaloïden - dit zijn solanine, piperine, tomatin, capsaïcine. Ze zijn te vinden in enkele van de meest geconsumeerde groenten;
Pyrrolizine-alkaloïden - werken als medicijnen;
Indoolalkaloïden - werken ook als medicijnen.
Vanuit voedingsoogpunt zijn steroïde alkaloïden van het grootste belang.
Bronnen van alkaloïden
Enkele van de lekkerste groenten die we elke dag in ons menu opnemen, zijn de belangrijkste bronnen van alkaloïden. Dit zijn aardappelen, tomaten, paprika's en aubergines.
Het gehalte aan solanine in mg per 100 g groenten is als volgt - aardappelen 2-13 mg; aubergine 6-11,33 mg; paprika 7,7 -9,2 mg. Aardappelen, tomaten, aubergines, zoete en hete pepers bevatten alkaloïdendie de neuromusculaire functie en de spijsvertering beïnvloeden.
Ze kunnen ook onaangename effecten hebben op de gewrichten. Gelukkig is het gehalte aan alkaloïden in deze producten erg klein, hun dagelijkse consumptie kan geen negatieve invloed hebben op het lichaam.
Wanneer ze worden onderworpen aan een warmtebehandeling, nemen de niveaus van alkaloïden in deze groenten met 40-50% af.
Solanine is een glucoalkaloïde die wordt aangetroffen in gekiemde aardappelen of aardappelen die in de zon hebben gestaan. Het kan ernstige vergiftiging veroorzaken, dus het is het veiligst om dergelijke aardappelen weg te gooien. De bittere smaak van aardappelen duidt op een ernstige aanwezigheid van alkaloïden daarin.
Piperine is een andere alkaloïde die pepers een pittige smaak geeft. Het verhoogt de gunstige effecten van resveratrol, stimuleert de thermogenese en verbetert in geringe mate de menselijke stofwisseling. In hogere doseringen kan het kleine maagzweren veroorzaken.
Nicotine is de volgende alkaloïde die speciale aandacht verdient. Het wordt in hoge concentraties aangetroffen in tabak en in kleine hoeveelheden in tomaten en aubergines.
Het gehalte in deze groenten is echt minimaal, maar bij mensen met nicotine-intolerantie kunnen bijwerkingen worden waargenomen.
Schade door alkaloïden
Er wordt aangenomen dat het bovenstaande alkaloïden in groenten kan schadelijk zijn voor de gewrichten, maar er is nog steeds geen sluitend bewijs voor deze claim. Er zijn onderzoeken die aantonen dat deze alkaloïden calcium uit de botten halen en het omleiden naar de afzetting in de zachte weefsels.
Op basis van deze gegevens raden onderzoekers aan aardappelen, tomaten, aubergines en paprika's te elimineren van mensen met artrose, reumatoïde artritis en andere gewrichtsproblemen.
Als je last hebt van gewrichtsproblemen, zet deze groenten dan 2-3 weken uit je menu. Een dergelijke beperking kan een antwoord zijn op de vraag of deze producten de gewrichten nadelig beïnvloeden.
Aangezien aardappelen het meest risicovol zijn in termen van alkaloïden vanwege de solanine die ze bevatten, moet je vooral voorzichtig zijn met hun opslag.
Als je ze langer moet bewaren, laat ze dan in een donkere en koele ruimte staan; was ze heel goed voor het koken; Snijd de gekiemde delen voorzichtig en het is het beste om de hele aardappel weg te gooien. Als de reeds gekookte aardappel een bittere smaak heeft, eet hem dan niet.
