2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Witlof (Cyihorium intybus) is een weinig bekende bladgroente in ons land, die in het eerste jaar van planten een wortel vormt met een bladrozet, en in het tweede - een bloeiende stengel met paarse bloemen. Het staat bekend als "bange groente" omdat het een fragiele structuur heeft die bestaat uit delicate en bleke bladeren.
Het zijn deze delicate bladeren, gekweekt uit wortelgewassen, die als groenten worden gebruikt. In ons land is witlof ook bekend onder de namen klis, guach, wilde radijs, kauwgom, taaie bloem, hoefblad, varken, etc. Er zijn verschillende soorten witlof, maar het is waar dat ze allemaal in het donker groeien en bijna geen zonlicht nodig hebben.
Om deze reden zijn ze in het verleden behandeld cichorei als een "onreine plant" en werd vaak gebruikt om zwarte magie uit te voeren.
Het groeit in het donker, met bijna geen zonlicht, dus in het verleden werd het beschouwd als een "vuile plant" en gebruikt om zwarte magie te verspreiden. Witlof komt van de Middellandse Zeekust en Zuid-Azië en verspreidde zich in de 16e eeuw op grotere schaal in Europa.
De fragiele structuur van deze bladgroente werd echter als voedsel gebruikt door de oude Egyptische en Romeinse krijgers, die ten volle profiteerden van de voedingswaarde en helende eigenschappen.
Een interessant feit is dat cichorei wordt gebruikt om de populaire Inca te maken, een vervangingsmiddel voor koffie. Hiervoor worden de wortels gedroogd en geroosterd, wat een natuurlijk ingrediënt wordt met een zeer aangename smaak en het specifieke aroma van witlof.
Cichoreiwortel staat al duizenden jaren bekend als een nuttig, smakelijk en geneeskrachtig voedsel en behoort tot de eerste onder de dieetgroenten en is een geschikt plantaardig voedsel voor diabetici. Witlofsalade is populair als voedsel tijdens de winter- en lentemaanden en je kunt ze vaak zien als onderdeel van het menu van goede restaurants.
Soorten witlof
Er zijn verschillende soorten witlof bekend, die uitgesproken culinaire en nuttige waarden hebben.
Belgisch witloof - Het is vrij populair, gekenmerkt door een kleine en langwerpige vorm die lijkt op een sigaar. Het heeft de karakteristieke licht bittere maar zeer aangename smaak. Hoofden met groenachtige randen zijn bitterder, en die met gele hebben de voorkeur;
Krullend witloof - is vrij knapperig, licht bitter en met meer gekrulde bladeren. Er zijn buitenste groene bladeren, die meer uitgesproken bitter zijn en daarom geschikter en smakelijker voor consumptie zijn de binnenste, blekere bladeren;
Rode witlof Radicchio (radicchio) - Italiaans rood cichorei - een zeer populaire witlofsoort met een karakteristieke roodachtige kleur. Er zijn verschillende soorten Radicchio - ronder en langer, maar ze zijn allemaal erg populair vanwege hun goede smaak. Qua uiterlijk lijkt radicchio op rode kool, maar de smaak is licht bitter. Interessant is dat de groenten uit de grond worden gehaald en op een donkere plaats in water worden geplaatst, wat de productie van chlorofyl vertraagt en groene pigmentatie verliest.
Witlof kweken
Witlof kan gemakkelijk thuis worden gekweekt - in een kas of zelfs in potten in de kelder. Hiervoor zijn wortelgewassen nodig van 15-20 cm lang, 3-5 cm in diameter op het voorhoofd en met een goed gevormde apicale knop. Als de wortels langer zijn, moeten ze worden gesnoeid, omdat ze allemaal even lang moeten zijn. Graaf goed bevochtigde grond en schik ze rechtop, voorhoofd omhoog. Ze moeten voor de helft of zelfs meer in de grond worden begraven, op dezelfde hoogte en op gelijke afstand van elkaar.
Bedek met rotte mest of zand van 25-30 cm dik. Belangrijk om te weten is dat hoe dichter de deklaag, hoe beter de gekweekte kolven. Het is noodzakelijk om een constante luchtvochtigheid te behouden en de bovenkant te bedekken.
Tijdens de eerste week moet de temperatuur rond de 10 graden zijn, en later - tot 15-18 graden. Witlofkolven groeien in 25-30 dagen naar de oppervlaktelaag. Dan moet je voorzichtig de bovenste laag verwijderen en de verkleurde kolven 1 cm van de wortel afsnijden. Ongeveer 200-250 kolven kunnen worden verkregen van 1 m² M.
Samenstelling van witlof
Het wortelgewas cichorei bevat grote hoeveelheden inuline. Dit maakt het een uiterst dieet- en geschikt voedsel voor mensen die lijden aan diabetes. Witlofsalade is ook rijk aan inuline en veel fructose. Witlof is namelijk rijk aan veel meer vitamines en mineralen dan traditionele salades. Door de hoge doseringen nuline en intibine is witlof populair als eetlustopwekker.
De samenstelling van "verschrikte groenten" bevat hoge doses calcium, fosfor, ijzer, magnesium en vitamine A1, B1, B2, C, E. Cichoreibladeren zijn zeer rijk naast inuline, eiwitten, suikers, mineralen. Inuline is in wezen een bittere stof met een gunstig effect op de spijsvertering. In 100 gram cichorei bevat: 23 kcal, 1,7 g [eiwit], 0,2 g vet, 4 g koolhydraten en 0,9 g vezels (in Radikioto)
Selectie en bewaring van witlof
Cichorei is een delicate bladgroente, bij de keuze moet je heel voorzichtig zijn. Het beste is om kleine, lichte en compacte witlofkroppen op de markt te verkiezen. Let goed op of de toppen van de bladeren lichtgeel zijn, want die zijn veel beter dan witlof, die bruine of groene toppen heeft. Om de knapperige structuur van witlofblaadjes te behouden, is het goed om witlof niet langer dan 3-4 dagen in de koelkast te bewaren.
Culinaire toepassing van witlof
Als voedingsmiddel wordt cichorei gewaardeerd om zijn knapperige textuur met een delicate bitterheid die gemakkelijk wordt verwijderd als de bladeren in water blijven met een beetje azijn. Van daaruit kun je witlof op verschillende manieren bereiden - koken, stoven, bakken, enz. In verse staat, in de vorm van een salade, staat witlof garant voor een volledig scala aan smaken en voedingsstoffen.
De aangename licht bittere smaak van witlof past goed bij andere groene bladgroenten, pittige kazen, noten zoals walnoten, pijnboompitten, amandelen, maar past ook goed bij knoflook, rode bieten of gesneden appels en peren.
Je kunt witlofblaadjes gebruiken als basis voor verschillende hapjes - besprenkeld met een beetje citroensap of olijfolie, en daarop kun je kleine plakjes gekookte eieren, aromatische kazen, vis, kip of ander vlees schikken. Natuurlijk kan witlof worden verwerkt in de samenstelling van verschillende gerechten, zoals braadpan, stamppot, pastasauzen, enz. Het kan ook worden gegrild, gekookt in soep, enz.
In Italië wordt radicchio, dat enorm populair is, vaak gegrild gegeten, licht besprenkeld met olijfolie, en als het aan risotto wordt toegevoegd, krijgt het gerecht een mooie roze kleur. In het buitenland, in de Verenigde Staten, is het ook populair, meestal geconsumeerd in salades. meestal rauw of in salades gegeten. Net als andere cichorei kunnen de wortels ervan ook worden gebruikt om koffie te zetten. Zelfs strudel kan worden bereid met witlof.
Voordelen van witlof
Met millennia-bewezen gezondheidsvoordelen, is cichorei een voedingsmiddel dat vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt om de menselijke gezondheid te voorkomen en te verbeteren. Dankzij de inuline in cichorei kan de bittere smaak van groenten de eetlust verbeteren, de activiteit van de spijsverteringsorganen stimuleren
Witlof heeft een reinigende werking op het bloed.
Als u te veel eet of een aandoening heeft die het gevolg is van te veel eten, verkoudheid of griep, cichorei het zal je zeker ten goede komen. Witlof is niet alleen goed voor de maag, maar ook voor het hart. Als je regelmatig deze nuttige bladgroente eet, neutraliseer je de schadelijke effecten van alcohol en vet voedsel.
Door wekelijks witlof op het menu te zetten verklein je de kans op hart- en vaatziekten, versterk je je immuunsysteem, voel je je rustiger en evenwichtiger. In dit opzicht doet het afkooksel van cichorei wonderen omdat het stress kan verlichten en de zenuwen kan kalmeren.
Voor mensen die willen afvallen, een dieet met cichorei is uitermate geschikt. Witlof en laag in calorieën, werkt goed op de maag, verbetert de spijsvertering en reinigt het bloed, wat resulteert in een verlaging van de bloedsuikerspiegel en een groter fysiek uithoudingsvermogen.
