2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Marineren is een veel voorkomend onderdeel van koken en komt in een of andere vorm in elke keuken voor. In ons land is het het resultaat van veel ervaring dankzij onze benijdenswaardige activiteit op het gebied van thuisconserven.
Marineren werd vroeger vooral voor vis gebruikt en heette aqua marina - zeewater. Tegenwoordig worden marinades, naast zeevruchten, voornamelijk gebruikt voor vlees en hardere groenten.
Tegenwoordig is marineren geëvolueerd van een techniek om alleen voedsel te bewaren, naar een culinaire manier om het te verzachten en te verrijken met extra smaken.
Van gewoon zout water is de marinade tegenwoordig voornamelijk omgezet in een mengsel van azijn of citroen, vet, verschillende verse of droge kruiden en zout, die elk hun eigen rol hebben. Terwijl vet de drager is van het aroma van kruiden, draagt het zuur bij aan een frissere smaak en verzacht harde aderen.
Onder invloed van het gekozen zuur (azijnzuur, citroenzuur of een ander zuur) vindt in het vlees een gedeeltelijke eiwithydrolyse plaats.
Het wordt afgebroken tot poly- en dipeptiden en in de maag gaat dit proces onder invloed van maagenzymen door tot de vorming van aminozuren.
Dit maakt het vlees makkelijker verteerbaar. In deze marinade kan elke vleessoort maximaal drie dagen blijven. Hoe langer het vlees in de marinade blijft, hoe lekkerder en geuriger het uiteindelijk zal zijn.
Om harder vlees zachter te maken, kun je het beste marinades op basis van melk gebruiken. Dit is een populaire techniek in India. Daar worden taaie vleessoorten zoals geiten- en lamsvlees zacht gemaakt door ze vooraf in yoghurt te dompelen. In slechts een paar uur wordt het vlees lekker en mals.
Een ander type marinade is de zg. enzymatisch. Noodzakelijke producten voor hen zijn vijgen, meloen, papaja, gember en kiwi. Dit type marinade is behoorlijk agressief.
Het helpt bij het afbreken van spiervezels en het collageen dat ze verbindt. Er moet voorzichtig mee worden omgegaan, want het is mogelijk om van een stuk vlees een pap te maken. De verblijftijd hangt af van hoe taai het vlees is, maar wordt meestal tot twee of drie uur gegeven.
Van de vleesproducten worden alleen de steaks sappig in de oven met een beetje vocht in de pan. Het kan water, bier, wijn, enz. of bedekt met zuurkool.
Gegrild vlees is sowieso droger, maar als het voorgemarineerd is, wordt het een voortreffelijk gerecht. Bestrooi tijdens het bakken met citroensap om de dichtheid te behouden. Zout op het einde. De sappigste zijn die in [snelkookpan].
Alle soorten marinade geven smaak aan het vlees. Ze maken het echter niet allemaal kwetsbaarder. Een uitzondering is marineren in puur citroensap, maar ook in yoghurt of dikke kefir.
Aanbevolen:
Rijst - Verschillende Soorten, Verschillende Bereiding
Wit of bruin, volkoren, geblancheerd, met korte of lange korrels… Basmati, gluten, Himalaya, dessert… En meer, en meer - uit Azië, uit Afrika, uit Europa en een die in onze landen wordt verbouwd. Rijst bestaat in zoveel variaties en variëteiten dat het nauwelijks tijd zal zijn voor iemand om ze op te sommen, te lezen en te onthouden.
Hier Is Hoe Lang De Verschillende Soorten Alcohol Afbreken
Hoe lang het duurt voordat alcohol in ons bloed wordt afgebroken, hangt van veel factoren af. Het is belangrijk of u onlangs heeft gegeten en wat u heeft gegeten. Als je alleen een salade of fruit eet, zal alcohol je veel sneller pakken dan wanneer je een salade eet, vooral een toetje.
Welke Kruiden Passen Bij Verschillende Soorten Vlees
Om varkensvlees lekker te maken, heeft het zwarte en rode peper nodig, bij voorkeur gehakt. Zwarte peper en hete rode peper zijn perfecte kruiden voor kip . Hete rode peper is geschikt voor kippenvleugels. Zwarte peper kan worden toegevoegd aan bonen in de bouillon of aan de saus waarin de kip wordt gekookt.
Glycemische Index Van Verschillende Soorten Vlees
De glycemische index is een indicator die aangeeft hoe snel een product wordt omgezet in glucose. Glucose is de belangrijkste energiebron in het lichaam. Laat na het nuttigen van verschillende voedingsmiddelen zien hoeveel de bloedsuikerspiegel stijgt.
De Waarheid Over De Verschillende Soorten Vlees En Welke Het Nuttigst Zijn
Vlees en vleesproducten nemen een belangrijke plaats in op onze tafel. Van vleeseiwitten is aangetoond dat ze een hoge biologische waarde hebben, omdat ze alle aminozuren bevatten die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Ze bevatten ook eiwitten die essentieel zijn voor ons lichaam, aangezien ze een belangrijke structurele component zijn van alle cellen, enzymen, antilichamen en de meeste menselijke hormonen.
