2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
de kervel / Anthriscus cerefolium /, ook wel div kereviz, Shushan of Azmatsug is een zachte eenjarige plant die nauw verwant is aan peterselie. De kervel zit in één familie met selderij, wortel en peterselie - de familie Umbelliferae. Wordt 40-60 cm hoog en bloeit van april tot juni met prachtige zilverwitte bloemen. Als de kervel rijpt, worden de bladeren paars van kleur en uiteindelijk brons. Dan verliezen ze al hun scherpe smaak, dus gebruik alleen groene bladeren.
In tegenstelling tot de meeste kruiden groeit kervel op koele, schaduwrijke en vochtige plaatsen. Hij groeit goed op open plekken en in diepe potten, omdat de wortelstokken lang zijn.
De bladeren van kervel ze moeten heel snel worden gebruikt als ze eenmaal zijn verzameld, omdat ze snel hun smaak verliezen en het is raadzaam om ze vlak voor het opdienen aan het voedsel toe te voegen. Fijngehakte kervelblaadjes worden gebruikt in aardappelgerechten, gevogelte, visgerechten, eieren, groenten, smeerkazen en salades. Hele bladeren kunnen worden toegevoegd aan romige soepen voor meer smaak. Ze geven ook een aangenaam aroma van witte wijnazijn.
De kervel wordt geassocieerd met de opstanding van Christus, omdat het aroma erg op mirre lijkt en de vroege knoppen de opwekking symboliseren. De plant wordt in sommige delen van Europa traditioneel met Pasen gebruikt - het wordt gegeten als onderdeel van de feestelijke ceremonie op Witte Donderdag. Kervel stond bij de oude Grieken en Romeinen bekend als soepkruid.
Samenstelling van kervel
Vers groene bladeren van kervel bevatten grote hoeveelheden aromatische essentiële oliën, vitamine C, mineralen, magnesium, glycosiden en caroteen.
Selectie en bewaring van kervel
Kervel kan gedroogd worden gekocht. Het kruid moet op een droge en koele plaats worden bewaard, uit de buurt van direct zonlicht. Indien bewaard in een plastic zak en koelkast, kan het verse kruid tot een week meegaan. Een manier om het ongelooflijke aroma van kervel te behouden, is door het in wijnazijn te doen.
Kervel in het koken
De geur van kervel lijkt op die van anijs. De jonge bladeren van de plant hebben het meest aangename aroma, terwijl de gedroogde bladeren een groot deel van hun aroma hebben verloren. Vanwege het zoete anijsaroma wordt kervel vaak gebruikt om soepen en salades op smaak te brengen. Bij warme gerechten moet kervel direct voor het serveren worden toegevoegd. Een zeer kleine hoeveelheid van het kruid is genoeg voor smaakstof.
In sommige gerechten uit de Noord-Amerikaanse keuken worden kervelbladeren gebruikt om gegrilde vogels, vis- en eiergerechten op smaak te brengen. In de Franse keuken wordt kervel in het voorjaar heel vaak gebruikt - de jonge groene bladeren worden gemengd met kwark of zachte kaas (bijvoorbeeld camembert) en boter. Sneetjes zwart brood worden ingesmeerd met de verkregen groene boter.
Vaak worden kervelblaadjes toegevoegd aan vissauzen, gevogeltegerechten, aardappelsoepen, lamsvlees en spiesjes. Kervel geeft een zeer aangename geur en smaak aan gerechten met sla, erwten en tomaten. Geschikt voor het op smaak brengen van wortelen, eieren en asperges.
Kervel gaat heel goed samen met andere kruiden zoals dragon, basilicum en peterselie. Sommige koks noemen dit kruid 'gastronomische peterselie'. Kervel is het hoofdingrediënt in het Franse "fin erb" mengsel. Dit is een algemene naam waarmee Franse koks verwijzen naar een mengsel van fijngehakte peterselie, uiennoedels, kervel en dragon.
De kruiden zijn in gelijke hoeveelheden. Er zijn verschillende variaties van dit mengsel mogelijk, maar de eerste drie kruiden moeten aanwezig zijn. In Noorwegen en Frankrijk wordt kervel vaak als bijgerecht geserveerd.
Recept met kervel
Was goed onder een straal koud water 1 takje peterselie, een beetje dille, een paar blaadjes kervel, 1 groene ui of een andere plant die je lekker vindt, snijd ze dan heel fijn (om gemakkelijker te kauwen), voeg een beetje olie toe (bij voorkeur van olijven), een beetje zout (naar smaak) en het sap van een halve citroen. Meng ze en eet ze niet dezelfde dag op, maar doe ze in een pot en smeer het mengsel elke ochtend op een stukje brood met boter, kaas of paté.
Voordelen van kervel
Een combinatie van paardenbloem, kervel en waterkers is uitermate nuttig voor het versterken van het lichaam in de winter, wanneer het gebrek aan vitamines het sterkst is. Zoals de meeste geneeskrachtige planten is kervel nuttig in luie darmen. Wanneer er thee van wordt gemaakt, kan het worden gebruikt om de ogen te hydrateren.
Giet hiervoor 1 eetl. vers gesneden kervel met 1 theel. kokend water en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Wanneer het afkooksel is afgekoeld, bevochtigt u een beetje katoen en brengt u het 10 minuten aan op gesloten ogen. Kervel verlaagt de bloeddruk en heeft een goed diuretisch effect.
Dit zijn de meest waardevolle voordelen van kervel:
- stimuleert de afscheiding van melk;
- stimuleert de bloedsomloop, verdunt het en reinigt het van gifstoffen;
- reinigt de nieren en lever;
- heeft een diuretisch, maag-, mild reinigend effect, is collageen - helpt gal te elimineren;
- heeft ontstekingsremmende, tonische, helende werking;
- bestrijdt kanker;
- heeft antiseptische effecten, is nuttig bij longziekten - astma, bronchitis, laryngitis;
- effectief bij gastritis, blaasontsteking, reuma, jicht;
- nuttig bij leverkoliek;
- nuttig bij oogziekten, - breng warme kompressen aan op gesloten ogen;
- behandelt zwelling, bevordert wondgenezing;
- bestrijdt rimpels;
- voorkomt vroegtijdige veroudering.
Terwijl kervel helpt vertering en uitscheiding van melk, elimineert gifstoffen en vermindert de eetlust voor snoep.
De kervelplant heeft een sterk diuretisch effect, stimuleert de lever en het spijsverteringskanaal, zuivert het bloed (vooral als het rauw wordt geconsumeerd) en verwijdert bij dagelijks gebruik in de voeding gifstoffen uit het lichaam. Kervel thee reinigt de huid van talg en mee-eters, behandelt eczeem en verjongt.
Gewichtsverlies met kervel
Kervel is een ideaal hulpmiddel voor diëten. Wil je een paar kilo afvallen, vervang dan de bekende koolsoep met dieet door kervelsoep, die veel rijker is aan voedingsstoffen.
Voor vier porties kervelsoep heb je 250 g kervel, 1 sla, twee of drie aardappelen, een eetlepel olijfolie en een takje groene peterselie nodig. Schil eerst de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze tot ze zacht zijn, voeg gehakte sla en kervel toe 6-7 minuten voordat ze helemaal klaar zijn. Pureer, breng op smaak met gehakte groene peterselie, olijfolie. Voeg geen zout toe, want het is een dieetsoep.
Elke ochtend geconsumeerd heeft de soep een sterke antioxiderende werking, geeft energie en na verloop van tijd zal de huid stralen en zul je afvallen. Dit is een soep die je lichaam ontgift en helpt bij het afvallen.
Meer voordelen van kervel:
Helpt de spijsvertering
De actieve ingrediënten in de plant stimuleren de productie van speeksel, maag-, gal- en darmafscheidingen, bevorderen de spijsvertering en uitscheiding van melk.
Nuttig bij chronische nier- en longziekten
Kervel heeft ook diuretische eigenschappen, aanbevolen bij de behandeling van urineretentie, nierstenen en eczeem, bij de behandeling van bronchitis en chronische longziekte.
Verlicht oogheelkundige problemen
extern kervel wordt gebruikt bij de behandeling van oogaandoeningen, zoals ontsteking van de oogleden, maar ook bij de behandeling van dermatosen, aambeien en huidafscheidingen.
Experts zeggen dat de plant deze ziekten alleen zal genezen als externe behandeling een aanvulling vormt op de interne.
Het is echter niet aan te raden om bepaalde kruidenafkooksels te maken en deze zelf toe te passen, zonder het advies van een specialist die precies zal analyseren welke reacties u heeft en hoe geschikt deze plant voor u is.
Hoe wordt het gebruikt voor therapeutische doeleinden?
Kervel is geïndiceerd voor vers gebruik. Zo worden de bladeren gewassen, waarna het sap met behulp van een sapcentrifuge wordt geëxtraheerd.
Geconsumeerd als een infusie, is het ook effectief bij nier- en hart- en vaatziekten. De kervelinfusie wordt bereid uit een theelepel gedroogde kruiden of 3 theelepels verse kruiden toegevoegd aan 250 ml kokend water, dat men laat trekken - een minuut als je gedroogde kruiden gebruikt, 5-10 minuten als je vers bent - en zeef. Drink maximaal twee glazen per dag.
