2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Soja is een van de meest populaire voedingsmiddelen onder veganisten en vegetariërs. Het wordt gebruikt om verschillende producten te bereiden, waaronder: sojameel. Met behulp van sojabonen wordt meel verkregen, wat buitengewoon nuttig is. De eigenaardigheid van sojameel is dat het een vrij hoog eiwitgehalte heeft. Veel experts zijn van mening dat het deeg bijzonder goede eigenschappen verkrijgt als sojameel wordt gemengd met een gelijke hoeveelheid tarwebloem. Sojameel wordt gemaakt van gepelde, geroosterde sojabonen, die vervolgens worden vermalen tot een fijn poeder.
Sojameel komt voor in twee varianten - vol en niet-vet, het tweede type komt veel vaker voor. Bij ontvet meel worden alle oliën tijdens de verwerking verwijderd. Beide meelsoorten hebben gezondheidsvoordelen, maar magere meel levert meer calcium en eiwit.
Samenstelling van sojameel
Sojameel is een geweldige bron van hoogwaardige soja-eiwitten, vezels en belangrijke biologisch actieve componenten zoals isoflavonen. De twee belangrijkste vertegenwoordigers van isoflavonen in bloem zijn daidzeïne en genisteïne. Het voorziet het lichaam van grote hoeveelheden kalium en ijzer, fosfor en magnesium.
Het bevat ook B-vitamines. De hoeveelheid vet in sojameel is klein - slechts 2%. Het is rijk aan omega-3 en omega-6 vetzuren, die zeer waardevol zijn voor het cardiovasculaire systeem. Het bevat geen cholesterol of gluten.
Selectie en opslag van sojameel
In ons land heeft sojameel nog steeds niet veel aanhangers. Het kan worden gekocht bij gespecialiseerde biologische winkels.
Bewaar sojameel in luchtdichte containers, waar het tot 1 jaar vers kan blijven. Het is het beste om het in de koelkast te bewaren. Als je het niet goed bewaart, wordt de houdbaarheid drastisch verkort.
Sojameel bij het koken
Meestal wordt sojameel gebruikt in combinatie met gewoon meel. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt voor zelfgemaakte pizzadeeg of heerlijke pannenkoeken. Sojameel is vooral geschikt voor het maken van brood en kleine cakes. In deze recepten moet sojameel ongeveer 30% tarwe- of roggemeel zijn. Roer sojameel altijd goed door elkaar voor gebruik.
Een aantal koks gebruiken sojameel om roomsausen in te dikken, gebruik het voor zelfgemaakte sojamelk of om te braden. Door ermee te frituren, vermindert de hoeveelheid vet die gewoonlijk wordt ingenomen met gefrituurd voedsel. Sojameel is geschikt om te bakken, zo bleek. Het brengt een goede hoeveelheid eiwit in zelfgemaakte gebakjes en houdt ze lang vers.
Andere voordelen van gebak waar een bepaalde hoeveelheid in zit sojameel zijn gouden kleur, fijne textuur, malsheid en goede smaak van pasta. Hier is het belangrijk op te merken dat sojameel moet worden gebruikt in gebak dat geen gist nodig heeft / snelle broden, muffins, enz./
Houd er rekening mee dat gebakken goederen: sojameel hebben de neiging om sneller bruin te worden, dus het kan zijn dat u de baktijd moet verkorten of de temperatuur moet verlagen. Daarnaast is sojameel een goede vervanger voor eieren in gebak. Een eetlepel ervan, gemengd met 15 ml water, vervangt 1 ei.
Voordelen van sojameel
Sojameel is nuttig voor het cardiovasculaire systeem vanwege het gehalte aan omega-3- en omega-6-vetzuren. Omdat het geen cholesterol bevat, is het vooral waardevol voor mensen met een hoog cholesterolgehalte of obesitas. Volgens sommige onderzoeken helpt het isoflavon genisteïne in bloem de vorming van bloedstolsels, plaque in de slagaders, beroertes en een hartaanval te voorkomen. Dit meel bevat geen gluten, waardoor het ideaal is voor mensen met een glutenintolerantie.
Vrouwen in de menopauze kunnen ook sojameel in hun dieet opnemen. Sojameel kan nachtelijk zweten, opvliegers, prikkelbaarheid en stemmingswisselingen verminderen.
Net zo sojameel is rijk aan calcium, het is ook nuttig voor het behoud van gezonde botten en gewrichten. Daarnaast bevat het boor en magnesium, die de werking van calcium nog versterken.
