Sojasaus

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Sojasaus is een traditioneel voedingsproduct afkomstig uit Oost-Azië. Populair in de lokale keuken, is sojasaus de afgelopen decennia enorm populair geworden in ons land. De geschiedenis van sojasaus begon duizenden jaren geleden in China. Om religieuze redenen vervangen Chinese monniken vlees en melk door sojaproducten.

Aanvankelijk werd soja gebruikt om vegetarische melk, kaas (tofu) en natuurlijk sojasaus te maken. De feiten tonen aan dat 2000 jaar geleden de technologie van bereiding van sojasaus werd overgebracht naar Japan. Sojabonen worden traditioneel verbouwd in Zuidoost-Azië en van daaruit wordt het gedistribueerd in Rusland en vervolgens in Europa.

In Bulgarije begon men aan het begin van deze eeuw met de teelt van sojabonen. Dit is een vezelachtige sojaboon, een eenjarige plant van 25-200 cm hoog, er worden 4 ondersoorten van de vezelachtige sojabonen gekweekt - Mantsjoerije, Japans-Koreaanse, Indiase en Chinese. De meest voorkomende is de Majura-soja, waarvan de variëteiten Dobrudzha-soja, Cubaanse soja en andere bekend zijn.

Soorten sojasaus

Heerlijk en geurig sojasaus wordt verkregen uit sojabonen na een specifieke behandeling, toevoeging van water en soms (in de meeste gevallen) met toevoeging van zout. Naast de klassieke donkere sojasaus wordt er ook light geproduceerd. Het fermenteert technologisch in een kortere tijd, is zouter en heeft een zwakkere smaak. Het voordeel is dat het de kleur van het gerecht niet verandert. In Azië worden verschillende kruiden aan sojasaus toegevoegd.

Op het oude continent is de Chinese saus het populairst, met als hoofdkruid steranijs. Japanse saus heeft geen smaak of geur en bevat alleen zout. Junesian sojasaus is zoeter en lekkerder omdat het aromatische kruiden en suiker bevat.

Samenstelling van sojasaus

Echte sojasaus bevat geen cholesterol en vervangt met succes zout, kruiden, boter, mayonaise. Bovendien bevat het weinig calorieën - er zijn 70 kcal per 100 gram. Sojabonen bevatten een grote hoeveelheid eiwit, die qua samenstelling sterk lijkt op zuivel.

Ze bevatten glycine in plaats van peulvruchten. Glycine is echter waardevoller omdat het organisch gebonden zwavel bevat, wat nodig is voor de bloedvorming. In de kwaliteitssojasaus vinden we ook kalium- en fosforzouten, enzymen, provitamine A, vitamines B1, B2, C, K.

Over het algemeen zijn sojabonen de eerste granen in termen van vet- en eiwitgehalte. Hun aminozuren zijn qua samenstelling vergelijkbaar met die van vlees.

Hoe wordt sojasaus gemaakt?

De technologie voor de productie van echte en pure sojasaus is als volgt: meng sojabonen en tarwekorrels, die worden overspoeld met zout water en maandenlang op natuurlijke wijze worden gefermenteerd. Het is belangrijk op te merken dat in het echte sojasaus er worden geen kunstmatige versterkers, smaakstoffen of conserveermiddelen toegevoegd. De kleur, zoetheid en glutamaat in echte sojasaus komen van nature door de afbraak van eiwitten en zetmeel.

Umami of de vijfde smaak is eigenlijk de stof die alle andere smaken benadrukt en het is de reden voor het geheim van sojasaus, waarmee alles zo lekker wordt. Deze productietechnologie zorgt ervoor dat de sojasaus tegelijkertijd de heilzame ingrediënten van soja behoudt, en de stoffen erin die reserves creëren voor deze graansoort - onverteerbare eiwitten en fytinezuur, worden afgebroken tot aminozuren en mineralen.

Zo heeft natuurlijk gefermenteerde saus alle voordelen van soja, maar niet de nadelen. In hoogwaardige sojasaus kunnen natuurlijke extracten, zoals knoflook, dille en andere, in verschillende combinaties aan bovenstaande ingrediënten worden toegevoegd om de smaak te veranderen.

De enige goedaardige manier om de bereiding van sojasaus te versnellen, is door specifieke micro-organismen aan de fermentatiemassa toe te voegen. Dit geeft de saus zijn karakteristieke zoete smaak en versnelt zijn "rijping" met ongeveer 12 keer. Deze twee typen worden als de veiligste en zelfs nuttigste beschouwd.

Maar moderne productietechnologie doet twijfels rijzen over het nut van sojasaus.

We hebben vaak de neiging om goedkoop in onze winkelwagen te stoppen sojasausdie bijna niets te maken heeft met de hierboven beschreven technologie. Sojasaus van slechte kwaliteit heeft enkele van de goede eigenschappen van een echt product. In de goedkope optie worden sojabonen gekookt met zwavelzuur of zoutzuur en vervolgens geblust - een technologie die een korte tijd vereist en grote winsten oplevert. De meeste soorten sojasaus op de markt worden op deze manier bereid.

Selectie en opslag van sojasaus

De lage prijs van sojasaus is een garantie dat u een product van lage kwaliteit koopt. In de meeste gevallen in de goedkope sojasaus, die vaak zelfs in plastic flessen verkrijgbaar is, heeft de toevoeging van conserveermiddelen en allerlei E's. Kies sojasaus alleen in donkere glazen flessen! In plastic verpakkingen verliest de saus zijn smaak en aroma.

Let op de inhoud van de fles - het mogen niet alleen kleur- en smaakstoffen zijn, maar alleen natuurlijke ingrediënten. Een indicatie van een kwalitatieve sojasaus is de hoeveelheid eiwit, die maximaal ongeveer 8% mag zijn. Als u sojasaus van hoge kwaliteit wilt, moet op het etiket staan "geproduceerd door natuurlijke fermentatie". Elk ander product zorgt ervoor dat er chemicaliën aan zijn toegevoegd.

Een ander kwaliteitscriterium sojasaus is zijn kleur. Als u de fles aan licht blootstelt, moet de kleur van de saus lichtbruin van kleur zijn, enigszins helder, wat betekent dat het natuurlijk is. Zeer donkere sauzen zijn nep.

Sojasaus bij het koken

De essentie van het bestaan van sojasaus is dat het een prettig gezelschap is voor bijna elk gerecht dat we op ons bord krijgen. In de regel heeft dit een uitzondering - sojasaus is niet alleen geschikt voor cakes, omdat het een uitgesproken zoute smaak heeft.

Sojasaus wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen met vlees, gevogelte, vis, groenten, mayonaise en diverse andere sauzen. Het is een steeds vaker voorkomend ingrediënt in saladedressings of vleesmarinades. Rijst is de eerste vriend van sojasaus - zelfs als het alleen gekookt en gearomatiseerd is met het donkere elixer, wordt de rijst ongelooflijk lekker. Daarom is het een verplichte aanvulling op sushi.

Voordelen van sojasaus

Alleen de echte sojasaus kan voordelen opleveren voor de menselijke gezondheid. Producten van slechte kwaliteit zijn 100% schadelijk. Studies tonen aan dat donkere sojasaus de veroudering van menselijke cellen effectiever kan tegengaan dan rode wijn en vitamine C.

De saus verkregen door fermentatie van soja bevat stoffen die 10 keer actiever zijn dan rode wijn en 150 keer meer dan vitamine C, die de oxidatie van menselijke cellen vertragen.

Het is gebleken dat sojasaus, naast zijn antioxiderende eigenschappen, de bloedcirculatie aanzienlijk verbetert en de ontwikkeling van hart- en vaatziekten en andere ziekten vertraagt.

Schade door sojasaus

Het advies van experts is om geen misbruik te maken van het gebruik van sojasaus, omdat het een hoog gehalte aan keukenzout heeft, waarvan bekend is dat het een factor is bij het verhogen van de bloeddruk. In sauzen van mindere kwaliteit worden conserveermiddelen zoals natriumbenzoaat gebruikt. Mononatriumglutamaat, waarvan is aangetoond dat het schadelijk is voor het lichaam, wordt gebruikt om de smaak te verbeteren. Om de sojasaus verder te verdikken, wordt deze vaak gemengd met zetmeel, wat zelfs de smaken en aroma's van de saus wegneemt.