Enzymen

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Enzymen zijn moleculen die biochemische processen in cellen katalyseren. Typische enzymen zijn eiwitten of eiwitcomplexen, maar er zijn ook ribonucleïnezuren die een enzymatische functie hebben - dit zijn de zogenaamde. ribosomen. Dankzij enzymen kunnen biochemische processen in het lichaam tot wel 1 miljoen keer worden versneld. Het werkingsprincipe is om de energiebarrière te verminderen om een reactie uit te voeren op waarden die de prestaties ervan garanderen, zonder de thermodynamische balans in het lichaam te verstoren. Deze functie samen met hun vermogen om de enzymbalans te controleren, maakt ze tot een essentieel onderdeel van elk levend systeem.

De oorsprong van het woord enzym komt van het Grieks / en zyme / en betekent "in gist". De term enzym wordt in de Bulgaarse taal als synoniem gebruikt. Het bleek dat enzymen erg belangrijk zijn voor de processen in levende organismen. Onjuiste werking van zelfs maar één van de bestaande 2000 enzymen kan tot ziekte leiden. Een voorbeeld van een ziekte veroorzaakt door enzymstoornissen is fenylketonurie.

Soorten enzymen in voedingsproducten

Spijsvertering enzymen - Plantaardige voedingsmiddelen bevatten veel van de enzymen die mensen nodig hebben voor hun stofwisseling. Proteasen en peptidasen die helpen bij het verwerken van eiwitten; lipasen, die helpen bij het verwerken van vetten, en cellulasen en saccharidasen, die helpen bij het verwerken van zetmeel en suikers, zijn voorbeelden van spijsverteringsenzymen die over het algemeen worden uitgescheiden in het spijsverteringskanaal of in de buurt van organen zoals de pancreas en de lever. Deze zelfde spijsverteringsenzymen zijn echter te vinden in het plantaardige voedsel dat we consumeren.

antioxidant enzymen - Net als mensen moeten planten zichzelf beschermen tegen zuurstofgerelateerde schade en zijn ze afhankelijk van enzymen die hen daarbij helpen. Glutathionperoxidase is een voorbeeld van belangrijke oxidatieve enzymen die voorkomen in het menselijk lichaam en in de planten die we consumeren.

Spijsverteringsenzymen spelen een essentiële rol bij de afbraak van eiwitten, vetten en koolhydraten, omdat ze de macronutriënten kataboliseren tot kleinere moleculen die door de darm kunnen worden opgenomen. Ons optimale fysiologische functioneren hangt af van een goede vertering en opname van deze voedingsstoffen.

Sommige enzymen, zoals bromelaïne, dat wordt aangetroffen in ananas, hebben ontstekingsremmende eigenschappen.

Enzymen ondersteunen het immuunsysteem ook op verschillende manieren, omdat ze substraten kunnen verwerken, en sommige van hun doelwitten omvatten andere moleculen dan alleen macronutriënten. Proteasen kunnen bijvoorbeeld eiwitten in ongewenste bacteriën afbreken en het risico op infectie verminderen. Bovendien is gevonden dat het enzym bromelaïne de productie van veel verschillende immuunwaarschuwingsmoleculen verhoogt.

Het koken van voedsel bij bijna alle standaard kooktemperaturen verandert de eigenschappen van enzymen, verstoort hun werking. De meeste verwerkingstechnieken die door voedselproducenten worden gebruikt, vernietigen natuurlijke technieken enzymen in eten. De effecten van het behoud van de integriteit van enzymen variëren aanzienlijk, afhankelijk van temperatuur en duur. Hoe hoger de temperatuur en de opslagduur, hoe groter de kans dat de enzymen hun eigenschappen verliezen.

De factoren die de werking van enzymen beïnvloeden, houden verband met het feit dat ze verschillend zijn enzymen een optimale pH hebben in het bereik waarin de reactie die ze katalyseren het snelst zal plaatsvinden.

Temperatuur kan het niveau van enzymactiviteit beïnvloeden. Verhoogde temperatuur verhoogt de snelheid van het enzym dat de reactie zal katalyseren, maar slechts tot op zekere hoogte, aangezien zeer hoge temperaturen een verandering in de eigenschappen van het enzym zullen veroorzaken. Sommige zware metalen, zoals barium, lood en kwik, remmen de activiteit van enzymen door de reacties waaraan ze deelnemen te onderbreken.

Het enzym bromelaïne, dat in ananas zit, helpt de opname van sommige antibiotica, namelijk amoxicilline en tetracycline, te verhogen. Omdat bromelaïne en papaïne (een enzym in papaja) werken als bloedverdunners, is gesuggereerd dat ze de effecten van warfarine, aspirine en andere anticoagulantia kunnen versterken.

Hoge voedselinname enzymen, kan een belangrijke rol spelen bij de preventie en/of behandeling van de volgende ziekten: pancreasinsufficiëntie, steatorroe, lactose-intolerantie, trombotische ziekte, acute sinusitis, postoperatief herstel, sportblessures, voedselbijwerkingen.

Voedsel enzymen kan worden gevonden als voedseladditieven of als individuele ingrediënten, of in gecombineerde producten die meer dan één type enzym combineren. Sommige enzymsupplementen zijn gemaakt van dierlijke bronnen, terwijl andere van niet-dierlijke bronnen zijn. Een populaire en effectieve niet-dierlijke bron van enzymen is Aspergillus oryzae - een soort schimmel. Bromelaïne en papaïne zijn op hun beurt twee voorbeelden van enzymen die zijn afgeleid van planten, namelijk ananas en papaja.

Vrijwel alle verse, biologisch geteelde, rauwe plantaardige voedingsmiddelen zijn een bron van enzymen.

Enzymtekort

Enzymtekort is een zeer ernstig probleem. Wanneer een organisme lijdt aan een gebrek aan enzymen, is het veel moeilijker om te herstellen van ziekte, uitputting, verwonding. Snel herstel hangt nauw samen met het aantal enzymen in het lichaam en hun activiteit. Externe factoren zoals ouderdom, voeding, ziekte, stress, genetische en spijsverteringsproblemen kunnen een ernstige negatieve invloed hebben op de enzymactiviteit.

Sommige mensen kunnen bijvoorbeeld geen aspartaam (een zoetstof) gebruiken omdat ze een tekort hebben aan het enzym fenylalaninehydrolase. Als gevolg van dit tekort kan fenylanine (een bestanddeel van aspartaam) niet worden afgebroken en hoopt het zich op in het bloed, wat op zijn beurt ernstige en zelfs onomkeerbare gevolgen kan hebben.

Het geval van mensen die lijden aan lactose-intolerantie is vergelijkbaar. Ze missen het enzym lactase, waardoor ze lactose in melk niet verwerken. Als gevolg hiervan gaat het onbehandeld van de dunne darm naar de dikke darm, waar de bewoners het afbreken door zeer onaangenaam ruikende gassen vrij te geven.

Om erachter te komen of je een tekort hebt, let je eerst op je spijsvertering. Maagpijn, indigestie, winderigheid en andere maagklachten zijn allemaal symptomen die kunnen wijzen op een tekort aan een enzym. Voedingsmiddelen zoals bonen zijn moeilijker te verteren dan andere. Als ze niet kunnen worden afgebroken, blijven ze in de darmen en beginnen ze te rotten. Soms kan een enzymtekort worden veranderd door specifieke enzymsupplementen te nemen, en in andere gevallen kan het helaas niet worden veranderd.