2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Wortel is een plant met een dikke, vlezige wortel met een rijke kleur die ondergronds groeit en dunne groene bladeren die boven de grond verschijnen. Hoewel ze meestal worden geassocieerd met oranje, groeien wortels in feite in veel verschillende kleuren, waaronder wit, geel, rood of paars.
Wortels behoren tot de familie Umbelliferae, waartoe ook pastinaken, dille en komijn behoren. Er zijn meer dan 100 verschillende soorten wortelen bekend, die verschillen in grootte en kleur. Wortelwortels hebben een knapperige textuur en een zoete, mintsmaak, terwijl de groene bladeren een frisse smaak hebben en licht bitter zijn.
Geschiedenis van wortelen
De nobele oorsprong van wortelen gaat duizenden jaren terug en hun teelt begon oorspronkelijk in Centraal-Azië en het Midden-Oosten. Wortelen zagen er in die tijd heel anders uit dan de soorten die we nu kennen, namelijk dat ze een dieppaarse kleur hadden, variërend van lavendel tot diep aubergine. Deze verkleuring is te wijten aan de pigmenten van de voedingsstoffen anthocyanines, die in deze wortelen zaten.
Geel gekleurd soorten wortelen verscheen voor het eerst in Afghanistan en ontwikkelde na verdere verwerking de variëteiten die we vandaag kennen. Beide soorten wortelen waren wijdverbreid in het hele Middellandse Zeegebied en werden door de oude Grieken en Romeinen gebruikt voor medicinale doeleinden.
Wortels waren tot de Renaissance geen populaire groente in Europa. Vervolgens verspreidden ze zich naar de Noord-Amerikaanse koloniën. Vanwege hun toegenomen populariteit in het begin van de 19e eeuw, werden wortelen de eerste groenten die werden ingeblikt. Tegenwoordig behoren de Verenigde Staten, Frankrijk, Engeland, Polen, China en Japan tot de grootste producenten van wortelen.
Samenstelling van wortelen
IN er zitten wortels in grote hoeveelheden leticine en pectine.
Wortelen zijn een uitstekende bron van provitamine A. Ze zijn een zeer goede bron van vitamine C, vitamine K en voedingsvezels. 1 kop of 122 g wortelen bevat 52, 46 calorieën, 1,26 g eiwit en 0,23 g vet.
Wortelen zijn ook rijk aan vitamine B1, B2, PP. Ze bevatten veel enzymen, terpenen, essentiële oliën en mineralen - natrium, magnesium, fosfor, kalium, jodium, ijzer. Wortelen bevatten honing en mangaan.
Selectie en opslag van wortelen
Wanneer de keuze van wortelen er moet rekening mee worden gehouden dat hun wortels stevig, glad, relatief schoon en met heldere kleuren moeten zijn. Hoe rijker de oranje kleur van de wortel, hoe hoger het gehalte aan bètacaroteen. Wortelen die te gebarsten of te zacht zijn, moeten worden vermeden. Als wortelen worden aangeboden zonder hun groene uiteinden, is de kleur aan het einde van de stam een indicatie van hun leeftijd en moeten die met een pluizige kleur worden vermeden. Omdat suikers geconcentreerd zijn in de kern van wortelen, zullen die met een grotere diameter over het algemeen een grotere kern hebben en zoeter zijn.
Om de versheid van wortelen te behouden, is het noodzakelijk om de hoeveelheid vocht die ze verliezen te verminderen. Daarom is het noodzakelijk om ze in het koudste deel van de koelkast op te slaan in een plastic zak of gewikkeld in een papieren handdoek, waardoor condensatie wordt verminderd. Zo blijven de wortelen ongeveer twee weken vers. Bewaar ze ook uit de buurt van appels, peren, aardappelen en andere groenten en fruit die ethyleengas produceren, omdat ze dan bitter van smaak worden.
Foto: Elena Stoychovska
Culinair gebruik van wortelen
Wortelen zijn erg handig en heerlijke groenten die veel worden gebruikt bij het koken. Ze kunnen rauw gegeten worden, maar moeten eerst gewassen en geschild worden. Wortelen maken deel uit van veel salades - de meest bekende daarvan is de salade van kool en wortelen. Wortelen worden op veel groente- en vleesgerechten gedaan en hun smaak is onweerstaanbaar.
Wortelen worden ook gebruikt in een aantal vers geperste sappen - zowel groente als fruit. In de traditioneel bereide winterpeen nemen wortelen een eervolle plaats in.
Het is het meest geschikt kook de wortelen en stoofpot, want deze twee culinaire methoden zorgen voor maximale caroteenextractie. Wortelsap kan worden gecombineerd met andere groente- en zelfs vruchtensappen, wat de smaak alleen maar zal verbeteren en aanvullen.
Uitermate geschikte combinaties met bietensap, appels, sinaasappels, komkommers, gember, paprika, tomaten, spinazie, kool, peterselie en selderij. Naast wortelsalade kun je ook een geweldige zelfgemaakte worteltaart maken.
Voordelen van wortelen
Studies tonen aan dat voedingsmiddelen met veel carotenoïden het risico op hartaandoeningen verminderen;
Beta-caroteen, vervat in wortelen, helpt het gezichtsvermogen en vooral het nachtzicht te beschermen. Zodra bèta-caroteen in de lever is omgezet in vitamine A, reist het naar het netvlies, waar het wordt omgezet in rodopsine, een paars pigment dat nodig is voor nachtzicht.
Carotenoïden zijn ook gunstig in termen van een optimale gezondheid - het nemen van een hoge dosis carotenoïden wordt geassocieerd met een 20% vermindering van het risico op borstkanker in de postmenopauze, evenals tot 50% vermindering van het risico op blaas-, baarmoederhals- en baarmoederhalskanker, prostaat, colon, strottenhoofd en slokdarm.
Studies tonen aan dat fysiologische niveaus, evenals carotenoïden in de voeding, omgekeerd evenredig kunnen zijn aan insulineresistentie en hoge bloedsuikerspiegels.
Het gehalte aan falcarinol in wortelen helpt de gezondheid van de dikke darm te beschermen en vermindert het risico op kanker;
Studies tonen aan dat zowel rokers als passieve rokers voedingsmiddelen moeten eten die rijk zijn aan vitamine A, zoals wortelen, om hun gezondheid te behouden, aangezien de kankerverwekkende stof in sigarettenrook, benzo(a)pyreen genaamd, vitamine A-tekort veroorzaakt.
Vitamine B helpt bij een goed geheugen en concentratievermogen. Het helpt het lichaam in de dagelijkse strijd tegen stress. Vitamine E is een ander belangrijk ingrediënt in wortelen dat bloedarmoede bestrijdt.
de gewone consumptie van geraspte wortelen, op smaak gebracht met boter en room, evenals wortelsap verhogen de afweer van het lichaam tegen infecties.
De cellulose in wortelen helpt om een slank figuur te behouden, helpt bij het afvallen en bevrijdt het lichaam van schadelijke gifstoffen.
Groenten zijn zeer nuttig voor diabetici met een tekort aan vitamine A. Absoluut alle delen van wortelen zijn nuttig, zelfs groene bladeren en wortels. Wortelen onderscheiden zich van andere groenten door hun verhoogde gehalte aan kaliumzouten, die essentieel zijn bij problemen met hart, nieren en bloedvaten.
Bèta-caroteen in wortelen heeft nog een andere zeer belangrijke rol: het beschermt de huid tegen vroegtijdige veroudering en beschermt het tegen schadelijke UV-straling. Het is absoluut veilig omdat het ongebruikte deel ervan via de stofwisseling wordt uitgescheiden. In geval van zonnebrand wordt aanbevolen om het aangetaste gebied aan te brengen met een slurry van verse wortelen.
Wortelsap is erg nuttig voor kinderen omdat het hun mentale en fysieke ontwikkeling ondersteunt. Het helpt de bloedtoevoer, eiwitsynthese te stimuleren en verzadigt de weefsels met voldoende zuurstof.
Volksgeneeskunde met wortelen
Er wordt aangenomen dat vers geperst wortelsap een uitzonderlijke remedie is in de volksgeneeskunde. Er wordt aangenomen dat een van de oorzaken van allergieën een zwakke immuniteit is, en regelmatige inname van sap helpt de afweer van het lichaam te versterken.
In de volksgeneeskunde wordt wortelsap gebruikt om huidproblemen, oogpijn en klierdisfunctie te verlichten. Geraspte wortelkompres wordt gebruikt voor geïnfecteerde wonden en zweren. Bij diarree en bacteriële infecties is het aan te raden wortelsoep te nemen om de groei van bacteriën te stoppen.
Volgens volksgeloof, kauwen op wortel kleur kan helpen bij epileptische aanvallen. Wortelen kunnen worden gebruikt in de vorm van thee, afkooksels, kompressen en pappen.
Schade van wortelen
Overmatige consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan caroteen, zoals wortelen, kan leiden tot een aandoening die carotoderma wordt genoemd, waarbij de handpalmen of andere delen van de huid een gele of oranje kleur krijgen. Overmatige consumptie van dit soort voedsel kan ook het vermogen van het lichaam om dit voedsel om te zetten in vitamine A verminderen.
Aanbevolen:
De Nuttige Wortels Die We Moeten Eten
De natuur heeft de mens alles gegeven wat hij nodig heeft, in zijn natuurlijke vorm. Fruit, noten, groenten - alle producten die rijk zijn aan vitamines en voedingsstoffen, zijn overal om ons heen. Er is echter een groep gezonde voedingsmiddelen die we vaak volledig onterecht missen.
Hoe Wortels Op De Juiste Manier Te Consumeren Voor Maximale Voordelen?
Het is moeilijk om iemand te vinden die niet graag is eet wortelen , als wortelsalade, en bijt ze gewoon. Bovendien vindt u vandaag op internet veel recepten voor het bereiden van heerlijke en sappige gerechten met wortelen, waar u verliefd op zult worden, maar waarmee u ook uw gasten kunt verrassen.
