Gember

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Aromatisch en expressief, gember geeft een bijzondere smaak aan Aziatische gefrituurde gerechten, maar ook aan veel groente- en fruitgerechten.

Gember is de wortel van de gemberplantdie ondergronds groeit en een harde, gegroefde textuur heeft. De binnenkant van de wortel kan geel, wit of rood zijn, afhankelijk van de variëteit. Het is bedekt met een bruine bast, die, afhankelijk van of hij rijp wordt geoogst of niet, dik of dun kan zijn.

De wetenschappelijke naam van gember is Zingiber officinale en men denkt dat het is afgeleid van de Sanskrietnaam singabera, wat hoornvormig betekent, wat overeenkomt met het uiterlijk van de wortel.

Gember is ontstaan uit Zuidoost-Azië, waarvan de keukens nog steeds veelvuldig gebruik maken van deze specerij. Het wordt genoemd in de geschriften van het oude China, de Indianen en de landen van het Midden-Oosten. Nadat de Romeinen meer dan 2000 jaar geleden gember uit China hadden meegebracht, concentreerde de populariteit zich in de Middellandse Zee, maar in de middeleeuwen werd het bekend en vereerd in andere delen van Europa.

Tegenwoordig zijn Jamaica, India, Indonesië en Australië de meest commerciële gemberproducenten.

Samenstelling van gember

IN gember heeft ongeveer 3% essentiële oliën waaraan het zijn exotische aroma te danken heeft. De aromatische oliën bevatten verschillende fotochemicaliën, waarvan de grootste zingibirine is, gevolgd door farnesine en bisabolin. De nuttige stoffen in gember zijn talrijk - magnesium, kalium, calcium, fosfor, ijzer, natrium en eiwit.

Selectie en opslag van gember

- Kies waar mogelijk verse gember - niet alleen omdat het een meer opvallend aroma heeft dan gedroogd, maar ook vanwege het hogere gehalte aan gingerol dat erin zit.

- Verse gember moet in de koelkast worden bewaard in een papieren handdoek. Dit houdt het ongeveer drie weken vast.

- Gedroogde gember wordt bewaard in een glazen pot met deksel op een droge, koele en donkere plaats. Je kunt het ook in de koelkast laten staan, waar het tot een jaar lang zijn aroma behoudt.

Gember bij het koken

Gember het heeft een sterk zoet aroma en tegelijkertijd een nogal pittige smaak. De scherpe smaak is te danken aan de stof zingiberon die erin zit. De wortel van de plant wordt gebruikt als specerij. In elk land wordt het anders bereid - gekookt, gestoofd, gebakken, gebakken, gemarineerd, gedroogd of vers.

Verse gember heeft een zeer brandende smaak en tegelijkertijd een aangename citroengeur. In deze vorm is het het populairst in Azië. Daar wordt verse gember geraspt of gehakt en vervolgens enkele uren in water geweekt. Het wordt kort voor het serveren aan het gerecht toegevoegd. Verse gember moet je niet verhitten, omdat dit de brandende smaak nog verder versterkt.

In India en Sri Lanka wordt gember gebakken en gebruikt als saus voor vlees- en groentegerechten. Gehakte gember wordt gebakken met knoflook of ui, omdat het aroma verzacht en zich tegelijkertijd nog beter ontvouwt.

In de Thaise keuken wordt gemalen maar verse gember toegevoegd aan curry in combinatie met kokosmelk. In Indonesië daarentegen gebruiken ze vaak pasta's op basis van gember en verse hete pepers om op vlees te smeren voordat ze worden geroosterd. Hoe vreemd het ook mag klinken, in het warme klimaat van de Himalaya en Indonesië drink je heel vaak thee van schijfjes verse gember.

In de Chinese keuken wordt gember ofwel gebakken ofwel gekookt. In gerechten die langer moeten worden gekookt (zoals soepen), wordt de gember in grote plakjes gesneden om geleidelijk zijn aroma af te geven. Voor snelle frituurgerechten wordt fijngehakte/geraspte gember aan de wok toegevoegd.

In de Chinese keuken is suiker een andere manier om gember te verwerken. Schil een pompoen, rasp hem en laat hem weken in lauw water en kook hem vervolgens in een zeer dikke suikersiroop.

Gemberbier wordt gebrouwen in de Verenigde Staten en Engeland, en in sommige delen van Azië worden jam, snoep en marmelade gemaakt. Het wordt ook gebruikt om compotes op smaak te brengen, vooral peren. Het wordt vaak toegevoegd aan cakes en koekjes. Het kruid is ook aanwezig in de speciale Duitse kerstkoekjes. De wortels worden gebruikt om likeuren en siropen te maken. Gembersiroop en snoep zijn zeer geschikt om toe te voegen aan ijs en zelfs fruitsalades.

Voordelen van gember

- Verlicht gastro-intestinale pijn. Gember kan alle symptomen verminderen die gepaard gaan met reisziekte (zoals zeeziekte), zoals duizeligheid, misselijkheid en koud zweet.

- Heeft ontstekingsremmende effecten. Gember bevat veel krachtige ontstekingsremmende stoffen, gingerolen genaamd, wat verklaart waarom veel mensen die lijden aan artrose en reumatoïde artritis verlichting ervaren na het nuttigen van gember.

- Beschermt ons tegen colorectale kanker. Gingerolen, de belangrijkste actieve componenten van gember, die ook verantwoordelijk zijn voor de uitgesproken smaak, kunnen de groei van colorectale kankercellen beperken. Deze eigenschap van gingerols werd duidelijk na studies bij muizen.

- Gember veroorzaakt celdood in eierstokkankercellen. Laboratoriumstudies hebben aangetoond dat gingerolen, de actieve fytonutriënten in gember, kankercellen doden door apoptose (geprogrammeerde dood) en autofagocytose (assimilatie) te veroorzaken.

Bovendien heeft gemberextract antioxiderende, ontstekingsremmende en antitumorale effecten op cellen.

- Verbetert de reactie van ons immuunsysteem. Gember kan je niet alleen warm houden op een koude dag, maar het kan ook helpen om helende transpiratie op te wekken, wat vaak helpt bij verkoudheid en griep. Duitse wetenschappers hebben ontdekt dat zweten een soort bescherming biedt tegen bepaalde micro-organismen, waaronder E. coli, Stahhylococcus aureus (veel voorkomende huidontsteking) en Candida albicans.

- De fenolische verbindingen in gember bepalen zijn waardevolle werking in termen van gastro-intestinale irritatie, terwijl ze de productie van speeksel en gal helpen verhogen.

- Er wordt aangenomen dat gember zelfs hardnekkige cellulitis kan bestrijden. De scrub, bereid uit gember, verbetert de bloedcirculatie en helpt de huid aanzienlijk te verwarmen. Verwijdert zwelling en verzacht geleidelijk bultjes. De scrub is heel gemakkelijk te bereiden - 1 eetlepel geraspte gember wordt gemengd met vers gembersap. Er wordt zeezout aan toegevoegd om de consistentie van een scrub te krijgen. Met zachte bewegingen wordt het mengsel op de probleemgebieden aangebracht en zachtjes ingewreven.

- Ginger heeft het pand om veroudering te vertragen en de hersenen te beschermen. Dit komt door het hoge gehalte aan antioxidanten in de bruikbare wortel. Het verbetert het herstelproces in het lichaam en bestrijdt actief gifstoffen en vrije radicalen. Beschermt tegen celdood in de hersenen, waarvan wordt gedacht dat het een belangrijke oorzaak is van Parkinson en Alzheimer. Helpt het geheugen en cognitieve functies te verbeteren.

Honing en gember

Een van de meest magische combinaties combineert twee van de meest bruikbare producten - honing en gember. Door ze te mengen krijg je een van de krachtigste immunostimulantia, waarvan bewezen is dat ze de griep weghouden.

Om het helende elixer te bereiden heb je 300 g verse gemberwortel, 400 g honing en 2 citroenen nodig. Schil een pompoen, rasp hem en snijd hem in plakjes, was de citroen grondig met warm water en snijd hem in plakjes. Mix en verwijder de zaadjes en grote gemberdraden. Giet vervolgens in een pot met honing, roer om goed te mengen. Het mengsel wordt in de koelkast bewaard. Consumeer 3 keer per dag 1-2 theelepel.

Het mengsel is om verschillende redenen zo'n krachtige immunostimulant. Allereerst zijn citroenen extreem rijk aan vitamine C, terwijl ze een uitstekende antiseptische werking hebben. Gember is rijk aan veel waardevolle stoffen en vitamines, bevordert de spijsvertering en is in combinatie met honing een echte balsem voor het lichaam.

Schade van gember

manifestaties van allergische reacties op gember. In zeldzame gevallen zijn veranderingen in de stemming gemeld van mensen die het kruid hebben geconsumeerd. Gember is gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en jonge kinderen. Het gebruik ervan wordt ook niet aanbevolen voor mensen die lijden aan cardiovasculaire problemen, galstenen, hersentumoren of andere ziekten van het hersenweefsel.