Hoe U Uzelf Kunt Beschermen Tegen Het Mengen Van Het Deeg?

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Vaak komen we bij het lezen van recepten voor verschillende gebakverleidingen de uitdrukking tegen meng het deeg niet, maar zonder instructies om deze fout te vermijden. In dit artikel zullen we proberen uit te leggen waarom dit probleem optreedt en hoe u het kunt vermijden.

Als je met de hand kneedt, is het bijna onmogelijk om het deeg te veel te kneden, omdat je lang voordat het gebeurt moe wordt, hoe sterk je ook bent.

Het is veel gemakkelijker om kneed het deegals je het met een mixer doet omdat de motor zo krachtig is dat het hele proces te snel gaat.

Als u uw deeg met een mixer bereidt, stop dan en controleer het elke 2 minuten om te controleren hoe het kneedproces verloopt. Dit is goed om te doen door beginners of als je een recept gebruikt dat nieuw voor je is.

Als je voelt dat het deeg te dik en taai begint te worden, is dit een teken dat het begint te mengen. Je kunt er zeker van zijn dat dit ook is gebeurd als je het deeg uitrolt en het rolt terug, breekt of als je het in een vorm probeert te vouwen en het lukt niet. Alleen wordt het deeg resistent tegen nieuwe vormen.

Als het je nog steeds overkomt, probeer het deeg dan zo lang mogelijk te laten rijzen, en hoewel we het feit niet kunnen oplossen dat we het deeg hebben gekneed als het langer rijzen, wordt het nog steeds enigszins los en is makkelijker om er een vorm aan te geven.

Als je brood of brood met gekneed deeg bakt, is de korst vaak hard en is de binnenkant te droog en kruimelig, vooral in het midden.

Het maken van deeg is meer een wetenschap, dus veel bakkers raden aan om een elektronische weegschaal te gebruiken om ervoor te zorgen dat je de ingrediënten in de juiste verhoudingen gebruikt. Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat je de juiste hoeveelheid bloem, suiker, zout of gist gebruikt. De vloeibare producten (water, gist, eieren, melk, boter) waarmee we het deeg bereiden moeten een temperatuur hebben tussen de 21° - 26°C.

Er zijn verschillende soepen die het perfecte deeg garanderen:

1. De gist

Of je nu droge of verse gist gebruikt, je moet ervoor zorgen dat het nog steeds actief en werkend is. Het fermentatieproces is erg belangrijk! Om het te testen, los 1/2 theelepel suiker op in 1/2 kopje warm water en 1 theelepel. meel. Los de gist niet op in heel heet water, omdat de gist erg gevoelig is en op deze manier kan doden, en in koud water zal het niet warm genoeg zijn om te activeren. Voeg in geen geval zout toe aan de gist, want je stopt het fermentatieproces! Als je een mengsel krijgt dat in volume is verdubbeld, dan is alles in orde met de gist!

2. Het meel

Alle soorten meel zijn anders. Er is universeel meel, broodmeel, volkoren meel, maismeel, etc. De hele truc is om er zeker van te zijn welk type bloem het beste is voor jouw recept.

Universeel meel heeft een zeer hoog eiwitgehalte. Dit eiwitgehalte helpt het meel om gluten te vormen en maakt het ideaal voor het maken van brood, cakes, broodjes, tutmanitsi, mekici, broodjes, enz., waardoor het misschien het meest geprefereerde meel in ons land is.

3. Kneden

Hoogstwaarschijnlijk is kneden de plaats waar we allemaal de grootste moeilijkheden tegenkomen bij het bereiden van het deeg. Eerste - het deeg is gekneedom de eiwitmoleculen in de bloem te vormen en om gluten te maken, het hoofdbestanddeel dat het deeg zijn structuur geeft. Gluten is verantwoordelijk voor het opvangen van lucht als het deeg rijst, wat een sleutelfactor is voor een goede textuur. Goed gekneed deeg het zal rekbaar en elastisch zijn.

Mengen betekent dat de glutenmoleculen worden beschadigd en dat uw deeg taai, broos en onbuigzaam wordt. Als u met de hand kneedt, mengt u de ingrediënten in een kom en roert u met een houten lepel totdat het mengsel niet meer aan de kom blijft kleven. Dan weet je zeker dat je het op de kookplaat kunt zetten en kunt beginnen met kneden. De kookplaat moet voorbebloemd zijn.

Was je handen, droog ze goed af, verwijder je ringen zodat het deeg er niet aan blijft plakken en het soepel kneden verstoort! Verzamel het deeg op een stapel, in het begin zal het plakkerig en moeilijk te verzamelen zijn, dus kneed door het naar binnen te drukken en probeer een bal te vormen.

Druk met de handpalmen aan, dit helpt de gluten te activeren. Kneed niet te langzaam, het proces moet snel zijn en laat het deeg niet te lang rusten. Het deeg is klaar als het niet meer plakt en het je lukt om een bal te vormen die niet uit elkaar valt.

4. Wanneer stoppen met kneden?

Na ongeveer 10 minuten kneden moet het deeg een glanzender en gladder uiterlijk krijgen. Het moet een beetje plakkerig en elastisch zijn. Test het deeg om te zien of het zijn vorm behoudt door het te laten vallen, of beter gezegd door op het aanrecht te slaan, als het deeg klaar is, behoudt het zijn vorm.

Druk met je vinger op het deeg, en als het weer in vorm komt, dan heb je het goed gedaan en kun je het kneden afmaken!

Als je deeg hebt gekneed dat stevig, elastisch en glanzend is, zorg er dan voor dat je het niet kneedt!

5. De opkomst

Laat het deeg een paar uur rijzen op een warme plaats. Dek het deeg af met een handdoek of huishoudfolie zodat het niet knapperig wordt. Je kunt de oven voorverwarmen op 50°C en binnen laten rijzen. Als het eenmaal in omvang is verdubbeld, moet je het misschien nog een paar minuten kneden en dan nog een keer laten rijzen. Als je het deeg voor de volgende dag klaarmaakt, doe het dan in een schone kom en dek af met huishoudfolie. Zet het deeg een nacht in de koelkast.

Wanhoop niet als het de eerste keer niet lukt, blijf proberen en al snel zul je het gemakkelijk aankunnen en je zelfs plezier geven.