Arseen In Rijst! Moet Je Je Zorgen Maken?

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Arseen is een van de meest giftige elementen ter wereld. Door de geschiedenis heen is het de voedselketen binnengedrongen en heeft het zijn weg gevonden naar ons voedsel. Dit probleem wordt echter erger naarmate de wijdverbreide vervuiling toeneemt arseengehalte in voedingsmiddelen, wat een ernstig gezondheidsrisico vormt.

Onlangs hebben studies gevonden: hoog gehalte aan arseen in rijst. Dit is een serieus probleem, aangezien rijst een hoofdvoedsel is voor een groot deel van de wereldbevolking. Moet je je zorgen maken? Laten we kijken.

Wat is arseen?

Arseen is een giftig sporenelement dat wordt aangeduid met het symbool As. Het komt meestal niet alleen voor. Het is eerder gerelateerd aan andere elementen in chemische verbindingen. Deze verbindingen kunnen worden onderverdeeld in twee brede categorieën:

1. Organisch arseen: voornamelijk te vinden in plantaardige en dierlijke weefsels;

2. Anorganisch arseen: gevonden in rotsen en grond of opgelost in water. Dit is de meer giftige vorm.

Beide vormen komen van nature voor in het milieu, maar nemen toe door vervuiling. Voor een aantal redenen de rijst kan een aanzienlijke hoeveelheid anorganisch arseen accumuleren (de meer giftige vorm) uit de omgeving.

Bronnen van arseen

Arseen wordt in bijna alle voedingsmiddelen en dranken aangetroffen, maar wordt meestal slechts in kleine hoeveelheden aangetroffen. Daarentegen worden relatief hoge niveaus gevonden in:

• Verontreinigd drinkwater: Miljoenen mensen over de hele wereld gebruiken drinkwater dat grote hoeveelheden anorganisch arseen bevat. Dit komt het meest voor in Zuid-Amerika en Azië;

• Zeevruchten: Vis, garnalen, mosselen en andere zeevruchten kunnen aanzienlijke hoeveelheden organisch arseen bevatten, minder; giftige vorm. Mosselen en sommige algensoorten kunnen echter ook anorganisch arseen bevatten;

• Rijst: Rijst accumuleert meer arseen van andere voedselgewassen. In feite is het de grootste voedingsbron van anorganisch arseen, dat giftiger is.

Hoge niveaus van anorganisch arseen zijn gevonden in veel producten op basis van rijst, zoals:

• Rijstmelk;

• Rijstzemelen;

• granen op basis van rijst;

• Rijstgranen (babyrijst);

• Crackers met rijst;

• Graanrepen met rijst en/of bruine rijstsiroop.

Waarom zit arseen in rijst?

Arseen komt van nature voor in water, bodem en rotsen, maar de niveaus kunnen in sommige gebieden hoger zijn dan in andere. Het komt gemakkelijk in de voedselketen terecht en kan zich in aanzienlijke hoeveelheden ophopen in dieren en planten, waarvan sommige door mensen worden geconsumeerd.

Als gevolg van menselijke activiteit neemt de arseenvervuiling toe.

De belangrijkste bronnen van arseen vervuiling omvatten bepaalde pesticiden en herbiciden, houtconserveringsmiddelen, fosfaatmeststoffen, industrieel afval, mijnbouw, kolenverbranding en smelten.

Arseen komt vaak terecht in het grondwater, dat in sommige delen van de wereld zwaar vervuild is. Van grondwater gaat arseen naar putten en andere waterbronnen die kunnen worden gebruikt voor irrigatie, koken en drinken.

Rauwe rijst is om drie redenen bijzonder gevoelig voor arseenverontreiniging:

1. Het wordt gekweekt in overstroomde velden (rijstvelden), die grote hoeveelheden water nodig hebben voor irrigatie. In veel gebieden is dit irrigatiewater verontreinigd met arseen;

2. Arseen kan zich ophopen in de bodem van rijstvelden, wat het probleem verergert;

3. Rijst absorbeert meer arseen uit water en grond dan andere voedselgewassen.

Een ander punt van zorg is het gebruik van besmet kookwater sinds rijstkorrels absorberen gemakkelijk arseen uit het water als het kookt.

Effecten van arseen op de gezondheid

Hoge doses arseen zijn zeer giftig en veroorzaken een verscheidenheid aan nadelige symptomen en zelfs de dood. Hoewel het in kleine hoeveelheden is en geen onmiddellijke vergiftiging kan veroorzaken, kan langdurige inname van anorganisch arseen verschillende gezondheidsproblemen veroorzaken en het risico op chronische ziekten verhogen. Ze bevatten:

• Verschillende soorten kanker;

• Vernauwing of verstopping van bloedvaten (vaatziekte);

• Hoge bloeddruk (hypertensie);

• Hartziekte;

• Type 2 diabetes.

Bovendien is arseen giftig voor zenuwcellen en kan het de hersenfunctie beïnvloeden. Bij kinderen en adolescenten wordt blootstelling aan arseen in verband gebracht met:

• Verminderde concentratie, leren en geheugen;

• Verminderde intelligentie en sociale competentie.

Sommige van deze verwondingen kunnen vóór de geboorte zijn opgetreden. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat een hoge inname van arseen bij zwangere vrouwen een nadelig effect heeft op de foetus, waardoor het risico op geboorteafwijkingen toeneemt en de ontwikkeling ervan wordt voorkomen.

Ja! Er is geen twijfel mogelijk - arseen in rijst is een probleem

Dit kan een gezondheidsrisico vormen voor mensen die elke dag in grote hoeveelheden rijst eten. Dit geldt vooral voor mensen in Azië of mensen met een Aziatisch dieet.

Andere groepen die veel rijstproducten kunnen eten zijn jonge kinderen en mensen met een melk- of glutenvrij dieet. Rijstvoedsel voor baby's vormen rijstcrackers, pudding en rijstmelk soms een groot deel van deze diëten.

Vooral jonge kinderen zijn kwetsbaar. Daarom is het misschien niet zo'n goed idee om ze elke dag rijstgraan te geven. Van bijzonder belang is de bruine rijstsiroop, een zoetstof met rijst, die veel arseen kan bevatten. Het wordt vaak gebruikt in babyvoeding.

Natuurlijk bevatten niet alle soorten rijst hoge niveaus van arseen, maar het bepalen van het arseengehalte van een rijstproduct kan moeilijk (of onmogelijk) zijn zonder daadwerkelijk in een laboratorium te meten.

Hoe arseen in rijst te verminderen?

Het gehalte aan arseen in rijst kan worden verminderd door de rijst te wassen en te koken met schoon water dat weinig arseen bevat. Dit is effectief voor zowel witte als bruine rijst, die het arseengehalte mogelijk tot 57% kan verminderen.

Als kookwater echter veel arseen bevat, kan dit het tegenovergestelde effect hebben en het arseengehalte aanzienlijk verhogen.

De volgende tips zouden moeten helpen het arseengehalte van rijst te verminderen:

• Gebruik veel water bij het koken;

• Was de rijst voor het koken. Deze methode kan 10-28% arseen verwijderen;

• Bruine rijst bevat grotere hoeveelheden arseen dan witte rijst. Eet je veel rijst, dan is wit wellicht een betere keuze;

• Kies aromatische rijst zoals basmati;

• Kies rijst uit de Himalaya-regio, inclusief Noord-India, Noord-Pakistan en Nepal;

• Vermijd indien mogelijk rijst die tijdens het droge seizoen wordt verbouwd. Het gebruik van met arseen verontreinigd water komt in deze periode vaker voor.

Het laatste en belangrijkste advies betreft uw dieet als geheel. Zorg ervoor dat u uw dieet diversifieert door veel verschillende voedingsmiddelen te eten. Uw dieet mag nooit worden gedomineerd door één soort voedsel.

Dit zorgt er niet alleen voor dat je alle voedingsstoffen binnenkrijgt die je nodig hebt, maar voorkomt ook dat je teveel van één ding binnenkrijgt.

Arseen in rijst is voor veel mensen een serieus probleem

Een enorm percentage van de wereldbevolking is afhankelijk van rijst als hun belangrijkste voedselbron, en miljoenen mensen lopen het risico arseengerelateerde gezondheidsproblemen te krijgen.

Als je rijst met mate eet als onderdeel van een gevarieerd dieet, zou het prima moeten gaan. Als rijst echter een groot deel van uw dieet blijkt te zijn, zorg er dan voor dat het in een niet-verontreinigd gebied wordt verbouwd.