2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Wat zijn beren?
Wild zwijn is een dunne en lange worst, grondig gedroogd, met een rokerige smaak, meestal gemaakt van varkensvlees. Ze hebben een droog en gelijkmatig gerimpeld oppervlak. De buitenkant is donkerrood met kersentinten. Bij het snijden zijn donkerrode stukjes vlees zichtbaar, evenals lichte stukjes vet.
Kenmerkend is het specifieke aroma van gerookt vlees, gebraden varkensvlees en de lichte smaak van komijn en peper.
De naam komt van het Turkse woord kaban, wat varken betekent. Dit is een van de meest populaire worsten in Polen.
Een beetje geschiedenis van de zwijnen
De naam zelf wild zwijn het voert ons enkele eeuwen terug en leidt ons naar de oostelijke grenzen van het voormalige Gemenebest. In de 19e eeuw werd in de Pools-Litouwse grensgebieden een jong varken, meestal vetgemest met aardappelen, wild zwijn genoemd, waarvan het vlees werd gekenmerkt door hoge kwaliteit.
Kabanos - zoals we ze nu kennen - waren in de vroege jaren 1920 en 1930 algemeen bekend in Polen. Ze werden geproduceerd in kleine worst- en slagerijen, vaak verschillend van smaak, afhankelijk van de gebruikte kruiden. Een uniform recept verscheen pas na de oorlog. In de tijd van de Poolse Volksrepubliek werden kabanos enorm populair en werden ze een Poolse specialiteit voor de export.
Hoe worden beren gemaakt?
Kabanosiet zijn gemaakt van varkensvlees klasse I en klasse II A of B. In eerste instantie wordt het vlees gehakt en gerookt in een droge omgeving gedurende twee dagen. Het vlees van klasse I wordt vervolgens in stukken van ongeveer 10 mm gesneden en de rest tot 8 mm. Hierdoor laat de snede de mooie, grote stukken vlees van de beste kwaliteit zien.
Het geheel is op smaak gebracht met zwarte peper, nootmuskaat, suiker, komijn en is klaar om gevuld te worden met dunne schapendarmen met een diameter van 20-22 mm. Het afgewerkte zwijn heeft een lengte van ongeveer 25 cm en kan nu worden bereid om te roken (dit betekent dat het vlees in de darm moet worden gevuld) bij een temperatuur tot 30 ° C, en vervolgens drogen en "roosteren" in warme rook - tot een minimum van 70 ° C interne temperatuur.
De laatste fase is koelen en drogen gedurende 3-5 dagen bij een temperatuur van 14-18 ° C.
Kabanosiet moet worden gemaakt van het vlees van raszuivere varkens, dat wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan spiervet. Beren gemaakt van geschikte grondstoffen en volgens de relevante procedures zijn erg kwetsbaar en wanneer ze worden gebroken, wordt een onderscheidend geluid gehoord, door experts "shot" genoemd.
Soorten wilde zwijnen
Er zijn twee hoofdsoorten everzwijn - iets zachter, die tegenwoordig gebruikelijker zijn (veel minder gerookt, gewoon naar smaak), en hard (veel droger dan de zachtere), die lange tijd worden gerookt, voornamelijk totdat het onmogelijk is buigen (totdat je een scheur hoort wanneer iemand het probeert te buigen).
Door het lange en diepe roken van het vlees zijn harde zwijnen extreem lang houdbaar en bederven ze niet zo snel als elk ander vlees zonder conserveringsmiddelen.
Bovendien wordt wild zwijn ingedeeld in twee hoofdsoorten, afhankelijk van de hoeveelheid kruiden: pittig (zeer pittig) en zacht (minder pittig). Zowel harde als zachtere soorten wild zwijn, kan heet of zacht zijn, omdat de hardheid van het zwijn alleen te wijten is aan de rooktijd, maar over het algemeen van dezelfde ingrediënten wordt gemaakt.
In de bever voor de naam
Na de beëindiging van het geschil met Duitsland op 20 oktober 2011 werden kabanos in het Europese register ingeschreven als een Poolse "gegarandeerde traditionele specialiteit". Beren kunnen in alle EU-landen worden geproduceerd, maar alleen Polen mag deze naam op de verpakking zetten, evenals de GTS.
Aanbevolen:
Makovets - De Charmante Klassieker Van De Poolse Keuken
Makovets is een cake met een stevige hoeveelheid gemalen maanzaad, suiker/honing, noten en gedroogde vruchten. Gebak heeft meestal de volgende vormen: • Taart of taart - papaver - de dikke laag papavermengsel wordt op een dunne laag deeg geplaatst;
Heerlijke Desserts Uit De Poolse Keuken
Poolse keuken is een combinatie van elementen die zijn overgenomen door de kooktradities van verschillende nationaliteiten die al eeuwen in het land wonen - Joden, Oekraïners, Wit-Russen en Litouwers. Dat is de reden waarom de Poolse keuken in de loop van de tijd interessanter is geworden, en zoete verleidingen - steeds diverser.
Eenvoudig Fastfood Is Een Embleem Van De Canadese Keuken
Het is heel moeilijk om over de tradities van de Canadese keuken te praten. Het wordt vaak meer de Anglo-Amerikaans-Canadese keuken genoemd. Dit is niet verwonderlijk gezien de historische wortels van de mensen van multinational Canada. Als je naar Canada gaat, zul je merken dat de lokale bevolking in verschillende regio's van het land verschillende favoriete gerechten heeft.
Pesto Genovese - Een Embleem Van De Italiaanse Keuken
Pesto Genovese is afkomstig uit de fantastische Italiaanse regio Ligurië - het kruispunt en ontmoetingspunt van vele culturen sinds de oudheid. Ligurië ligt aan de kust en in het verleden was er een grote haven, die een haven was voor honderden schepen van over de hele wereld.
Karakteristieke Kenmerken Van De Poolse Keuken
De Poolse keuken is door de eeuwen heen geëvolueerd en vertoont door historische omstandigheden enkele overeenkomsten met Italiaans en Frans. Op de veldtafel ligt volop vlees (vooral varkensvlees, kip en rundvlees) en wintergroenten. Veel kruiden, eieren en room worden gebruikt in de keuken van dit land.
