2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het feit dat groenten zijn goed voor de gezondheid is onbetwistbaar. Iedereen eet ze, alleen de smaakvoorkeuren kunnen verschillen: sommigen verkiezen ze vers boven salade, sommigen zijn dol op vinaigrette, anderen kunnen niet zonder groentesoepen of augurken, etc.
Groenten zijn een bron van vitamines, mineralen, organische zuren, pectines en ruwe voedingsvezels. Om al deze voedingsstoffen goed op te nemen, moet je weten: hoe groenten te eten. We horen vaak het advies: "Eet veel rauwe groenten."
Deze stelling is gedeeltelijk waar. Mede omdat groenten rauw niet altijd gezonder zijn. Buitensporig consumptie van rauwe groenten kan verergering van ziekten van het maagdarmkanaal, gas veroorzaken. Vitamines worden ook niet altijd door het lichaam opgenomen als groenten rauw zijn.
Warmtebehandeling van groenten
Er wordt aangenomen dat groenten een aantal van hun helende eigenschappen verliezen als ze worden onderworpen aan een warmtebehandeling. Maar deze opvatting is niet helemaal waar. De plantencellen in groenten zijn bedekt met cellulose.
Deze stof wordt praktisch niet door het lichaam opgenomen, wat betekent dat een aanzienlijk deel van de biologisch actieve stoffen onder zijn laag niet kan worden uitgescheiden en door het lichaam kan worden opgenomen. De mens heeft geen enzymen om cellulose af te breken. En dan komt de kwestie van warmtebehandeling, die een mechanisch effect heeft op cellulosecellen.
Zo hebben wetenschappers bewezen dat vitamine A beter wordt opgenomen uit gekookte wortelen dan uit rauwe. Door stoven of stomen worden de carotenen in wortelen actief en komen antioxidanten makkelijker vrij. Als de biologisch actieve stoffen van rauwe wortelen slechts 5% worden opgenomen, is dat van gestoofde wortelen al 50%.
U moet ook weten dat bij rauwe wortelen de oppervlaktelagen het nuttigst zijn. Het is beter om wortelen heel te koken om de heilzame antikankerstof falcarinol te behouden, die tijdens het koken in geraspte vorm verloren kan gaan. Alleen frituren kan als een schadelijke methode van warmtebehandeling worden beschouwd. Maar gekookt en gestoomd behouden wortelen hun vitamines omdat ze in vet oplosbaar zijn.
Broccoli en courgette blijken ook nuttiger te zijn na een warmtebehandeling. De verteerbaarheid van carotenen en antioxidanten neemt met 30% toe. Maar deze regel is alleen geldig als de kooktijd niet lang is. Gestoofde groenten zijn gezonder dan gekookt en geroosterde groenten. En het is helemaal niet handig om in vet gebakken groenten te eten.
Aardappelen, aubergines en tomaten zijn nuttig in gebakken en gestoofde vormen. Bij een warmtebehandeling komt de krachtige kankerbestrijdende stof lycopeen, die in tomaten zit, vrij. Lycopeen vermindert het risico op borstkanker bij vrouwen en prostaatkanker bij mannen. Daarom verrijken het stoven van tomaten, het maken van gesteriliseerd tomatensap en puree onze voeding tientallen keren met voedingsstoffen.
Hoge temperaturen kunnen vitamine C in groenten vernietigen, op voorwaarde dat de hittebehandeling wordt verlengd. Als de groenten echter korte tijd bij hoge temperaturen worden verwerkt, heeft vitamine C geen tijd om in te storten, maar oxideert het eerder. Om de schadelijke effecten van vitamine C te verminderen, moet het water worden gekookt, zout worden toegevoegd en vervolgens moeten de groenten erin worden gedompeld.
Kook de groenten met gesloten deksel om de oxidatie van vitamine C te verminderen. Het enzym ascorbinase, dat aanwezig is in fruit dat rijk is aan vitamine C, vernietigt ascorbinezuur bij temperaturen tot 100 graden en krimpt onmiddellijk bij het kookpunt, zonder schade aan de vitamine. In de farmaceutische industrie ondergaan plantaardige grondstoffen die rijk zijn aan vitamine C een korte warmtebehandeling, maar wel bij hoge temperaturen.
Rauwe groenten
Rauwe groenten ze zijn ook erg belangrijk voor het lichaam, maar ze spelen een andere rol. Het bestaat uit het binnendringen van het lichaam van dezelfde vezel, die, hoewel niet door het lichaam opgenomen, het maag-darmkanaal reinigt. Gebrek aan vezels in de voeding leidt tot chronische constipatie en bedwelming van het lichaam. Cellulose absorbeert schadelijke radionucliden en cholesterol en verwijdert ze uit het lichaam. Adequate consumptie van verse groenten en fruit is een goede bescherming tegen atherosclerose, aambeien, cholecystitis en intestinale neoplastische ziekten.
Het is wenselijk om groenten voor salades in bulk te snijden om het gebied van hun oxidatie door de lucht te verminderen. Uitzonderingen zijn uien, knoflook en kool. In het laatste geval draagt de vertering en oxidatie van lucht bij tot de meest actieve afgifte van fytonciden met anti-sclerotische en anti-kanker eigenschappen.
Begin dus met het bereiden van salades met gesnipperde uien en knoflook. Knoflook kan door een pers worden geperst. Snijd de kool in dunne plakjes en pureer deze met je handen om het sap vrij te laten komen. Eet de salade meteen op om de meeste vitamines binnen te krijgen.
Aanbevolen:
Waarom Zijn Rauwe Noten Nuttiger?
Wist je dat rauwe noten veel nuttiger zijn dan noten die een warmtebehandeling hebben ondergaan. Dit komt omdat in zijn ruwe vorm de rijkdom aan onverzadigde vetzuren erin intact is. Wanneer ze worden verwerkt, neemt dit niveau echter sterk af.
Waarom Gekookte Groenten Nuttiger Zijn Dan Rauwe
Rauwe groenten zijn niet altijd nuttiger dan groenten die culinaire verwerking hebben ondergaan. Gekookte wortelen kunnen bijvoorbeeld vijf keer meer carotenoïden opnemen dan rauwe wortelen. Groenten en fruit zijn perfecte bronnen van kalium, bètacaroteen en vitamine C, evenals andere vitamines.
Groenten Die Nuttiger Zijn Geroosterd
Er is niemand die de enorme voordelen van frequente consumptie van groenten niet kent. Het is een bekend feit dat sommige van hen een veel gunstiger effect op het lichaam hebben wanneer ze worden ingenomen na een warmtebehandeling. Hoewel de meeste voedingsdeskundigen adviseren om rauwe groenten te eten om gezond te blijven en een sterke immuniteit te hebben, is het een wetenschappelijk bewezen feit dat bijvoorbeeld het verwarmen van tomaten, spinazie, wortelen, asperges e
Hier Zijn De Groenten Die Nuttiger Gekookt Zijn
Raw food wordt steeds populairder en steeds meer mensen raken geobsedeerd door verse groenten en de voordelen van een natuurlijk dieet. Het blijkt echter dat sommige groenten hun volledige potentieel bereiken wanneer ze een bepaalde hittebehandeling ondergaan.
Groenten En Fruit Zijn Nuttiger Met Schillen
Groenten en fruit zijn nuttiger met hun schil en schil. Met hun hulp verhoogt u de hoeveelheid vitamines die u inneemt, verbetert u de strijd tegen kanker en verhoogt u het energieniveau. De schil is niet het enige gezonde deeltje dat we weggooien van groenten en fruit.
