Zeevruchten

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Zeevruchten en hun adem van zeebries worden vaak geassocieerd met de aangename emoties van de zomer. Het mooie is dat verse of diepgevroren zeevruchten het hele jaar door op de markt te vinden zijn, maar vers gevangen en gekookte mosselen, inktvis of kreeft met een beetje citroensmaak hebben natuurlijk geen concurrentie op het gebied van geur en smaak.

We kunnen de hele set zeevruchten die we voor voedsel gebruiken in 2 grote groepen verdelen - weekdieren en schaaldieren. De categorie van weekdieren omvat oesters, mosselen, inktvis, octopus, inktvis. Sommigen van hen worden gekenmerkt door het voeden door water te filteren. De groep schaaldieren omvat alle soorten krabben en krabben, kreeften, garnalen, enz.

Behalve dat het ongelooflijk lekker is en als een delicatesse wordt beschouwd, zeevruchten zijn uiterst nuttige en volledige voeding. Het volstaat te zeggen dat de Japanners de natie zijn met de langste levensverwachting, en hun menu is gebaseerd op zeevruchten, rijst en soja. Japanse vrouwen eten gemiddeld 50 keer meer vis, 17 keer meer rijst, 3 keer meer granen dan Europeanen.

Op de top van alles zeevruchten worden ook als dieetproduct beschouwd. Dankzij zeevruchten bevat het Japanse dieet ongeveer 2 keer minder calorieën dan ons dieet. Onlangs hebben wetenschappers zelfs schelpresten gevonden in een grot in Zuid-Spanje, wat bevestigt dat Neanderthalers, zoals Homo sapiens, 150.000 jaar geleden op zeevruchten jaagden en aten.

Soorten zeevruchten

Midi - Deze zeevruchten zijn de tweede alleen voor oesters. Ze omvatten ongeveer 25.000 soorten, verspreid in rivieren, zeeën en oceanen, voornamelijk in het kustgedeelte. De meest populaire en geconsumeerde in Bulgarije is de zwarte mossel (Mytilus edulis). De witzandmossel (Mya arenaria) is ook populair, en een van 's werelds grootste delicatessen zijn de beroemde Saint Jacques-mosselen (Pecten maximus).

Krabben - Deze kreeftachtigen zijn het hele jaar door verkrijgbaar - levend en bevroren. In het geval van levende krabben moet u ze eerst koken en dan het vlees scheiden, en in het geval van bevroren krabben kunt u overgaan tot het scheiden van het vlees. Een krab van 900 g kan ongeveer 300 g vlees opleveren. De schaal van gekookte rivierkreeften verandert van kleur en wordt oranjerood, daarna nog 8 minuten gewatteerd voor elke 500 g gewicht.

Oesters - in de eerste plaats in de wereldproductie. Voor consumptie moeten oesters zeer goed worden schoongemaakt met een borstel, gewassen, geopend met een scherp mes en het vlees gewassen. Oesters zijn heerlijk en rauw, geserveerd in één schaal met slechts een beetje citroensap. Ze worden beschouwd als een delicatesse en staan al lang bekend als een afrodisiacum.

Garnalen - deze zeevruchten zijn meer dan 2000 soorten garnalen. Het grootste exemplaar is van het type Dublin Bay (langoustines). Ze worden gevolgd door gamba's of jumbo's, evenals tijgers. Wanneer u verse garnalen kookt, moet u de schaalkop en de ader aan de achterkant scheiden. Deze zeevruchten zijn ook pittig, heel eenvoudig gekookt, gestoofd met een beetje vet, knoflook en witte wijn.

Kreeften - wordt beschouwd als de grootste schaaldier. Van deze familie van zeevruchten zijn ongeveer 163 soorten kreeften/kreeften bekend, verspreid over de hele wereld. Ze geven de voorkeur aan koudere wateren, en in Canada werd het grootste exemplaar gevangen - met een gewicht van 20, 14 kg, meer dan 100 jaar oud. De kreeften op de markt zijn ongeveer 10 jaar oud. Kies altijd voor een grotere kreeft, die garandeert je meer lekker vlees.

Inktvis - Deze zeevruchten zijn roofdieren, soms zuidelijke inktvissen genoemd en tellen meer dan 300 soorten. De meeste van hen leven in tropische zeeën. Ze hebben extreem lekker en voedzaam vlees, wat eigenlijk hun lichaam en tentakels zijn.

Octopus - Deze zeedieren zijn een test van de culinaire vaardigheden van een onervaren chef-kok, maar eenmaal gekookt, is de octopus een ongelooflijk heerlijk zeevruchtengeschenk. Allereerst moet het worden gekookt en van daaruit kan het worden gebakken, gebakken, enz. Bij het wassen van de octopus is het belangrijk om de zak met inkt te verwijderen en er mooi op te slaan met een houten hamer om hem kwetsbaarder te maken.

Sepia - Deze minder populaire zeevruchten in ons land worden vertegenwoordigd door ongeveer 30 moderne soorten die houden van de warme wateren van zeer zoute zeeën. Ze hebben mals en uitgesproken smakelijk vlees. Voor het koken moet je ze marineren, waarna je ze kunt braden, koken en gebruiken in verschillende gerechten.

Samenstelling van zeevruchten

Zeevruchten zijn een onschatbare bron van veel voedingsstoffen, vitamines en mineralen. Ze bevatten bijna net zoveel eiwitten als vlees, met het verschil dat ze minder calorieën bevatten. Alle zeevruchten bevatten krachtige antioxidanten, zeer waardevolle aminozuren die gemakkelijk en snel door het lichaam worden opgenomen.

Alle aminozuren die nodig zijn voor het menselijk lichaam in dit soort zeevruchten worden veel sneller opgenomen dan die in vlees. Inktvis, mosselen, krabben en andere week- en schaaldieren bevatten zeer weinig vet.

Ze zijn allemaal een zeer belangrijke bron van essentiële omega-3 en omega-6 onverzadigde vetzuren, zo belangrijk voor het algehele welzijn van ons lichaam.

In bijna alle zeevruchten kunnen we hoge niveaus van vitamines vinden - A, D, E en alle van groep B. Van de mineralen is de belangrijkste de hoeveelheid calcium en jodium in alle, terwijl fosfor en ijzer in hogere doses aanwezig zijn. in krabben, kalium in inktvis, kobalt in kreeft, mosselen en kreeften.

Kreeftvlees is rijk aan zink, fosfor, vitamine B12 en koper, en in 100 g daarvan zit 21 g eiwit en slechts 0,6% vet. Inktvis bevat veel aminozuren, vitamines PP en B6 en de mineralen ijzer en jodium. In 100 g krabben zit 221 mg calcium, terwijl in 100 g garnalen het gehalte 135 mg is. In sardines met botten is calcium 350 mg en cirrose is een bron van 3000 mg calcium per 100 g.

Selectie en opslag van zeevruchten

Je moet heel voorzichtig zijn bij het kiezen en bewaren van zeevruchten, omdat het producten van korte duur zijn die snel bederven en vergiftiging kunnen veroorzaken. Bij het kiezen van alle zeevruchten is het belangrijk om verse, indien mogelijk levende waterbewoners te kiezen. Probeer altijd een verfrissende zeegeur te hebben, niet sterk en zwaar. Koop geen zeevruchten waarvan u twijfelt aan de herkomst en kwaliteit.

In aanwezigheid van een onaangename specifieke geur of ongebruikelijke zwelling op het lichaam, betekent dit dat de zeevruchten ongeschikt zijn voor consumptie. Houd er ook rekening mee dat een groot deel van de kustgebieden, vooral de lagunes, al zwaar vervuild zijn, waardoor je de zeevruchten behoorlijk goed en grondig moet schoonmaken voordat je deze voor culinair gebruik gebruikt.

Als u dergelijk voedsel van een grote voedselketen koopt, moet dit een kwaliteitsgarantie zijn. U heeft altijd de mogelijkheid om te kiezen voor diepgevroren zeevruchten, die het hele jaar door aanwezig zijn in gekoelde vitrines en vriezers. Houd echter rekening met de vervaldatum van het pakket.

Culinair gebruik van zeevruchten

Zeevruchten staan bekend om het feit dat ze voor het grootste deel vrij snel en vrij gemakkelijk worden bereid, met slechts een paar kruiden, en hun smaak wordt gewaardeerd als een delicatesse.

Het enige wat je hoeft te doen is de zeevruchten koken, bakken of stoven, op smaak brengen en aroma's van bijvoorbeeld citroen, knoflook en peterselie toevoegen. Het stomen van garnalen, kreeft en andere verleidingen van zeevruchten maakt ze zeer mals en hun vlees behoudt alle voedingsstoffen.

Een truc bij het bereiden van deze geschenken op zee, dicteert dat je het zwaardere aroma van de zee en de zeebodem kunt doven als je 2-3 eetlepels toevoegt. wodka of witte wijn tijdens het koken.

Vergeet niet dat inktvis niet boven de 80 graden mag worden gekookt. Het is voldoende om 5-6 minuten in het hete water te blijven. Als je inktvis bereidt, kun je deze het beste eerst marineren in soja- en citroensap, nadat je vooraf de buik en het inktvisbot op de rug hebt schoongemaakt.

Bij het serveren en eten van zeevruchten, kunnen misschien slechts enkele soorten krabben een kleine moeilijkheid veroorzaken. Als je een hele krab voorgeschoteld krijgt, is het beter om een speciale snuif en een kleine drietandige vork te gebruiken, die bij zo'n zeevruchtengeschenk hoort.

Voordelen van zeevruchten

Een uitgebalanceerd dieet inclusief Zeevruchten, zal je een vol, tevreden en geïnspireerd gevoel geven voor nieuwe uitdagingen. Dit alles komt door de cocktail van vitamines, mineralen en aminozuren die belangrijk zijn voor het lichaam. Met name het rijke jodiumgehalte in zeevruchten zorgt voor een goede werking van de schildklier.

Fosfor in mosselen reguleert het energiemetabolisme van cellen, wat fundamenteel is voor het hele fysiologische proces. Het zink in schelpdieren helpt de huid niet uit te drogen in de zomerse hitte.

Alle zeevruchten zijn een bron van krachtige antioxidanten die beschermen tegen acute en chronische longziekte. Bovendien werken de heilzame ingrediënten in dit soort voedsel goed op het immuunsysteem en beschermen ze je tegen virale ziekten.

Studies tonen aan dat zeevruchten het risico op de ziekte van Alzheimer te verminderen. Zink is een krab en inktvis, en hun rijke gehalte aan vitamine B12 is belangrijk voor de bloedvorming en het onderhoud van het zenuwstelsel. Vitamine B2 is overvloedig aanwezig in octopussen en ondersteunt onze visie.

Zeevruchten ze kunnen ons helpen gewicht te verliezen omdat ze weinig calorieën bevatten. Tegelijkertijd zijn ze rijk genoeg aan eiwitten, vitamines en mineralen, wat ervoor zorgt dat we niet zonder belangrijke stoffen komen te zitten. Benijdenswaardige doses fosfor, natrium en vitamine B1 in zeevruchten zijn degenen die ons redden van de opeenhoping van overtollige ringen. Zonder deze kunnen koolhydraten in het lichaam niet worden omgezet in energie, maar in vet.

Schade door zeevruchten

Hoewel heerlijk, blijkt zeevruchten vaak een verraderlijk voedsel te zijn. Omdat ze van korte duur zijn, kunnen ze vaak vergiftiging veroorzaken. Vervuiling van de zeeën en oceanen en het feit dat sommige zeevruchten worden gevoed door water te filteren, is ook een reden om extra voorzichtig te zijn bij het kiezen, schoonmaken en bereiden van zeevruchten. Het is belangrijk om te weten dat er een groot aantal micro-organismen is die betrokken zijn bij de samenstelling van de microflora van zeevruchten.

Tekenen van bezorgdheid dat u misschien zeevruchten van slechte kwaliteit heeft gegeten, zijn: gevoelloosheid van de tong en lippen een paar uur na het eten van zeevruchten, metaalachtige smaak bij consumptie, stekende maagpijn, verminderde temperatuurgevoeligheid. Dit zijn allemaal tekenen van voedselvergiftiging.

Door water te filteren, hopen sommige zeevruchten micro-organismen op die hepatitis A en E, Norwalk-virussen, infecties met E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas en Plesiomonas veroorzaken. Oesters zijn in dit opzicht bijzonder gevoelig. Hun vangsten in 36 Amerikaanse baaien laten een hoge aanwezigheid van salmonella zien.