Uien - Voedingsfeiten En Gezondheidseffecten

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Uien (Allium cepa) zijn een bolvormige groente die onder de grond groeit. Uien kunnen een aantal gezondheidsvoordelen hebben, voornamelijk vanwege hun hoge gehalte aan antioxidanten en zwavelhoudende verbindingen.

Het heeft antioxiderende en ontstekingsremmende effecten en de consumptie ervan wordt geassocieerd met een verminderd risico op kanker, lagere bloedsuikerspiegels en verbeterde botgezondheid.

Vaak gebruikt als smaakstof of garnering, zijn uien een hoofdvoedsel in veel keukens. Het kan worden gebakken, gekookt, gebakken, gestoofd, in poedervorm of gedroogd.

Uien variëren in grootte, vorm en kleur, maar de meest voorkomende soorten zijn wit, geel en rood. De smaak varieert van zacht en zoet tot scherp en pittig, afhankelijk van de variëteit en het seizoen.

Uien kunnen worden geconsumeerd en wanneer onvolwassen, voordat de bol zijn volledige grootte bereikt.

Voedingsfeiten

Rauwe uien bevatten zeer weinig calorieën, slechts 40 calorieën per 100 gram. In vers gewicht zijn ze 89% water, 9% koolhydraten en 1,7% vezels, met kleine hoeveelheden eiwit en vet.

De belangrijkste voedingsstoffen in 100 gram rauwe uien zijn:

• Calorieën: 40

• Water: 89%

• Eiwit: 1,1 gram

• Koolhydraten: 9. 3 gram

• Suiker: 4. 2 gram

• Vezel: 1,7 gram

• Vet: 0,1 gram

Koolhydraten

Koolhydraten vormen ongeveer 9-10% van rauwe uien.

Ze bestaan voornamelijk uit enkelvoudige suikers zoals glucose, fructose en sucrose, evenals uit vezels. 3. Een portie van 5 gram bevat 9,3 gram koolhydraten en 1,7 gram vezels, dus het totale gehalte aan verteerbare koolhydraten is 7,6 gram.

vezels

Uien zijn een goede bron van vezels, die goed is voor 0. 9-2. 6% van het versgewicht, afhankelijk van het type ui. Ze zijn erg rijk aan gezonde oplosbare vezels, fructanen genaamd. Uien behoren zelfs tot de belangrijkste voedingsbronnen van fructanen.

Fructanen zijn de zogenaamde prebiotische vezels die de nuttige bacteriën in de darm voeden. Dit leidt tot de vorming van vetzuren met een korte keten (SCFA), zoals butyraat, die de gezondheid van de dikke darm kunnen verbeteren, ontstekingen kunnen verminderen en het risico op darmkanker kunnen verminderen. Ze kunnen echter onaangename spijsverteringssymptomen veroorzaken bij gevoelige personen, zoals mensen met het prikkelbare darm syndroom.

Vitamines en mineralen

Uien bevatten behoorlijke hoeveelheden van verschillende vitamines en mineralen, waaronder:

• Vitamine C. Een antioxidant, deze vitamine is nodig voor de immuunfunctie en het onderhoud van huid en haar.

• Foliumzuur (B9). In water oplosbare vitamine B, foliumzuur is essentieel voor celgroei en metabolisme en vooral belangrijk voor zwangere vrouwen.

• Vitamine B6. Deze vitamine wordt in de meeste voedingsmiddelen aangetroffen en is betrokken bij de vorming van rode bloedcellen.

• Kalium. Dit essentiële mineraal kan een bloeddrukverlagend effect hebben en is belangrijk voor de gezondheid van het hart.

Andere plantaardige stoffen

De gezondheidsvoordelen van uien vanwege de antioxidanten en zwavelhoudende verbindingen. In veel landen behoren uien ook tot de belangrijkste voedingsbronnen van flavonoïden, met name een verbinding die quercetine wordt genoemd.

De meest voorkomende plantaardige stoffen in uien zijn:

• Anthocyanen. Anthocyanines zijn alleen te vinden in rode of paarse uien en zijn krachtige antioxidanten en pigmenten die deze ui een roodachtige kleur geven.

• Quercetine. Quercetine, een antioxidant-flavonoïde, kan de bloeddruk verlagen en de gezondheid van het hart verbeteren.

• Zwavelverbindingen. Dit zijn voornamelijk sulfiden en polysulfiden die kunnen beschermen tegen kanker.

• Thiosulfinaten. Deze zwavelhoudende verbindingen kunnen de groei van schadelijke micro-organismen remmen en de vorming van bloedstolsels voorkomen.

Rode en gele uien zijn rijker aan antioxidanten dan andere soorten. Gele uien kunnen zelfs bijna 11 keer meer antioxidanten bevatten dan knoflook. Koken vermindert de niveaus van sommige antioxidanten aanzienlijk.

Zie in de volgende regels de belangrijkste main effecten van uien op de gezondheid:

Regulering van de bloedsuikerspiegel

Type 2-diabetes is een veel voorkomende ziekte die voornamelijk wordt gekenmerkt door hoge bloedsuikerspiegels. Dierstudies tonen aan dat uien de bloedsuikerspiegel kunnen verlagen.

Dezelfde resultaten worden getoond bij mensen. Een onderzoek bij mensen met diabetes type 2 wees uit dat het consumeren van 100 gram rauwe uien per dag leidde tot een significante verlaging van de bloedsuikerspiegel.

Bot gezondheid

Osteoporose is een veelvoorkomend gezondheidsprobleem, vooral bij postmenopauzale vrouwen. Een gezonde voeding is een van de belangrijkste preventieve maatregelen. Dierstudies tonen aan dat uien beschermen tegen botafbraak en zelfs de botmassa kunnen vergroten.

Uit een groot onderzoek bij vrouwen ouder dan 50 jaar bleek dat: regelmatige consumptie van uien wordt geassocieerd met een verhoogde botdichtheid.

Verder onderzoek toont aan dat het eten van geselecteerd fruit, kruiden en groenten, waaronder uien, botverlies bij postmenopauzale vrouwen kan verminderen.

Verminder het risico op kanker

Kanker is een veel voorkomende ziekte die wordt gekenmerkt door ongecontroleerde celgroei. Dit is een van de belangrijkste doodsoorzaken ter wereld.

Sommige onderzoeken hebben een verhoogde consumptie van uien in verband gebracht met een verminderd risico op verschillende vormen van kanker, zoals die van de maag, borst, dikke darm en prostaat.

Mogelijke nadelen disadvantage

Uien eten kan een slechte adem en lichaamsgeur veroorzaken. Verschillende andere nadelen kunnen deze groente voor sommige mensen ongeschikt maken.

Intolerantie voor uien en allergieën

Allergie voor uien is relatief zeldzaam, maar intolerantie voor rauwe variëteiten komt vrij vaak voor.

Symptomen van intolerantie voor uien zijn onder meer spijsverteringsstoornissen zoals maagklachten, brandend maagzuur en gas.

Oog- en mondirritatie

Het meest voorkomende probleem bij het bereiden en snijden van uien is oogirritatie. Bij het snijden geven uiencellen een gas af, de traanfactor (LF). Het gas activeert de neuronen in je ogen die een branderig gevoel veroorzaken, gevolgd door tranen die worden geproduceerd om de irriterende stof kwijt te raken.

Het laten van de wortels tijdens het snijden kan irritatie verminderen, omdat de uienbasis een hogere concentratie van deze stoffen heeft dan de bol.

Uien snijden onder stromend water kan ook voorkomen dat dit gas in de lucht oplost. LF is ook verantwoordelijk voor het brandende gevoel in de mond wanneer uien rauw worden gegeten. Dit branderig gevoel wordt verminderd of geëlimineerd door te koken.