2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Wanneer we ijs kopen om ons koel te voelen op warme zomerdagen, kijken we zelden naar het etiket. Wie het deed, zag echter wat erop stond E412. Deze toevoeging kan ook worden gemarkeerd als rubberen guar (Guargom). Het vertraagt de kristallisatie van ijs en wordt daarom gebruikt bij het maken van ijs, maar ook in dessertcrèmes.
Wie graag de etiketten van de waren leest, heeft het gezien in de inscripties op vlees, zuivelproducten, kaas, gelei, jam en toppings. Het wordt gebruikt als stabilisator in deze voedingsmiddelen. Het is ook aanwezig in bakkerijproducten. Daarin zit een meelverbeteraar. In sauzen worden ketchup en kruiden toegevoegd om ze een stevige consistentie te geven.
Het additief E412 Het wordt ook gebruikt in sommige salades, sappen, droge soepen en ingeblikte vis, en wordt meestal gecombineerd met andere ingrediënten die de structuur van de producten geschikt maken voor het commerciële netwerk. Gewoonlijk werken de verschillende ingrediënten op elkaar in, waarbij elk de werking van de ander versterkt. Wat is guargom? in de praktijk en hoe wordt het verkregen? Is het schadelijk? voor het lichaam?
Van welke grondstof wordt guargom gebruikt?
Het E412-supplement wordt verkregen na extractie van peulvruchtzaden. De grondstof voor de productie van guargom is een angiospermplant met de Latijnse naam Cyamopsis tetragonobola van het geslacht Cyamopsis van de familie Fabaceae. De populaire naam is guar of boon guar. Dit is een winterharde en droogteresistente peulvrucht.
De plant groeit rechtop en bereikt een maximale hoogte van 2-3 meter. Er is een enkele hoofdstengel met een fijne tak erop. Guarwortels hebben op lage diepte toegang tot bodemvocht en het wortelsysteem groeit dicht bij stikstofgerelateerde bacteriën in de bodem.
Foto: RikkyLohia / pixabay.com
De stengel en bladeren zijn behaard, afhankelijk van de variëteit. De bladeren zijn fijn en hebben een langwerpige ovale vorm, 5 tot 10 centimeter lang. De plant bloeit met witte tot blauwachtige bloemen. De peulen zijn plat en dun en bevatten 5 tot 12 kleine ovale zaden tot 5 millimeter lang. Rijpe zaden zijn wit of grijs van kleur, maar als er teveel vocht is kunnen ze zwart worden en niet meer ontkiemen.
Het meest waardevolle in de plant zijn de zaden. Ze hebben een opmerkelijke eigenschap. Hun kern bestaat uit een kiem die rijk is aan eiwitten. Ze bevatten ook grote hoeveelheden galactomannan. Het is een polysacharide die polymeren van mannose en galactose bevat in een verhouding van 2: 1. Dit geeft het een hoge bindingsactiviteit, wat een stroperig effect geeft in vloeistoffen.
Guar is droogtebestendig en houdt van de zon, is gevoelig voor vorst. Het kan lage regenval overleven, maar vereist bodemvocht voor het planten en tijdens de rijping van het zaad. Frequente perioden van droogte kunnen leiden tot vertraagde rijping. Overmatig vocht tijdens de vroege bloeifase en na de rijping leidt tot een lagere zaadkwaliteit. Guar groeit het beste in matig alkalische bodems, vruchtbaar en zanderig, goed gedraineerd.
Guar-distributie
Guar wordt voornamelijk verbouwd in het noordwesten van India en Pakistan. Fragmentair in delen van Texas in de Verenigde Staten, Australië en Afrika. Het belangrijkste gebied voor guar is in Rajasthan, India. Dit land is ook de belangrijkste graanproducent en levert 80 procent van de wereldproductie. Indonesië, Maleisië en de Filippijnen kweken ook guar in de drogere tropen en subtropen. In de Verenigde Staten werd het tijdens de Tweede Wereldoorlog ontwikkeld als industrieel gewas voor kauwgom.
Gebruik van guargom
Traditioneel wordt guar voornamelijk gebruikt als dekgewas en als schaduwplant voor gember en kurkuma. De zoete en zachte peulen worden als groente geconsumeerd in het noordwesten en zuiden van India. Eet voor het ontbijt na het drogen en frituren. Rijpe zaden zijn een goede optie voor voedseltekorten. Guar wordt ook verbouwd als droog en vers voedergewas.
In de rest van de wereld, buiten de traditionele plaatsen waar guar groeit, worden de zaden het meest gewaardeerd. Ze zijn een belangrijke bron voor de industriële plant hars galactomannan, die het vermogen heeft om 5 tot 8 keer sterker in te dikken dan zetmeel. Het wordt daarom gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator in salades, ijs, yoghurt, ingeblikte groenten en bakkerijproducten en bij de bereiding van kaas en tabaksproducten.
Guargom wordt gebruikt om de structuur van voedingsproducten te versterken.
Het is ook een filter in de mijnbouw. Het wordt gebruikt als additief in boorvloeistoffen en bij booroperaties.
Het bijproduct van de extractie van guargom is een belangrijke bron van veevoer, met een eiwitgehalte van ongeveer 40 procent.
Guarzaadextracten worden getest als medicijn voor niet-insulineafhankelijke diabetes en voor hypercholesterolemie. De bladeren van de plant worden gegeten als middel tegen nachtblindheid, terwijl de peulen laxerend werken.
Inhoud van nuttige stoffen in guar
In 100 gram groene guarpeul bevat 82 gram water, 4 gram eiwit, 0,2 gram vet, 10 gram koolhydraten, 2,5 gram vezels, 1,5 gram as, 0,1 gram calcium, 6 milligram ijzer, vitamine A, C, blauwzuur.
Galactomannanhars vormt in koud water een gel met extreem hoge viscositeit in lage concentraties. De viscositeit is in het algemeen afhankelijk van temperatuur en concentratie. De maximale viscositeit wordt bereikt bij 25-40 graden.
Commerciële rubberen guar is 78-82 procent galactomannan met enkele eiwitten en andere onzuiverheden van het endosperm. Guargom heeft een veilige status, in 1974 aangenomen door het Voedselagentschap wereldwijd.
guargom krijgen
Guargom wordt verkregen uit de zaden van de guarplant door droog malen. Dit wordt gevolgd door een meertrapsproces van malen, zeven, waarbij de zaadlobben worden verwijderd en splitsing plaatsvindt. Guar-voedselgom wordt geproduceerd door in het zaad tot een fijne deeltjesgrootte te malen. De meeste zaden worden gemalen om guargom te produceren in het land van productie.
Guargom werd gezuiverd door het harsmengsel in water te autoclaveren om een dispersie van 0,8 procent te geven, gevolgd door geleidelijke toevoeging van ethanol tot een concentratie van 40 procent en enkele keren centrifugeren om zuiver galactomannan neer te slaan.
Het gezuiverde rubber kan chemisch worden gemodificeerd om zijn gel-opnemende en waterhoudende eigenschappen aan te passen aan verschillende toepassingen van het additief.
Effecten van guargom op het menselijk lichaam
Guargom heeft een uitstekende biologische activiteit en speelt een rol antistollingsmiddel. Het supplement heeft een antitumor- en antivirale werking en helpt bij het verwijderen van zware metalen uit het lichaam. Dankzij je uitstekende eigenschappen van E412 wordt niet alleen toegevoegd aan basisvoedingsproducten, maar ook aan meer specifieke eisen zoals die van dieet- en babyvoeding. De aanwezigheid van guar maakt elk voedsel nuttig.
Er is geen specifieke aanbevolen dosis van deze stof bij toevoeging aan voedsel. E412 behoort niet tot de allergenen en irriteert de maag en andere slijmvliezen in het lichaam niet. Aanbevolen als aanvulling en stabilisator in de voedingsindustrie.
Er wordt aangenomen dat regelmatig gebruik van guargom in voedsel vermindert de eetlust, verlaagt cholesterol en verbetert de calciumopname, helpt bij het uitscheiden van gifstoffen uit de darmen. Het kan ook een laxerend effect hebben. Het is geschikt voor dieetmenu's omdat het een verzadigd gevoel geeft.
Zie ook over xanthaangom en welke de meest schadelijke E's zijn.
