Koolzaad

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Koolzaad / Brassica napus / is een plant met felgele bloemen, die over de hele wereld veel wordt gekweekt. Koolzaad komt oorspronkelijk uit de Middellandse Zee en wordt beschouwd als een variëteit van wild koolzaad. Het wordt gekweekt in koele en gematigde klimaten, is geen erg pretentieuze plant en groeit goed bij lage temperaturen.

Koolzaad is een zeer gewild product op de Europese markten, wat het definieert als een integraal onderdeel van de moderne graanproductie. In ons land wordt het voornamelijk geteeld in Centraal- en Noord-Bulgarije, bloeit van 15 april tot 10 mei, daarom is het een massale bron van stuifmeel voor bijen.

Geschiedenis van koolzaad

Koolzaad was al in 4000 voor Christus bekend. Het bleek dat haar thuisland de Middellandse Zee is, van waaruit ze zich later naar Azië begon te verspreiden. In de 13e eeuw vond koolzaad zijn weg naar West-Europa, waar het de belangrijkste oliegewas werd.

In Bulgarije waren de eerste wijdverbreide plantaardige oliezaden koolzaad en kwamen minder vaak voor koolzaad. Tot het begin van de Eerste Wereldoorlog waren ze de belangrijkste oliebronnen. Tijdens de oorlog was er een ernstig tekort aan olie, wat de introductie van zonnebloem versnelde, die in slechts een paar jaar tijd koolzaad verving.

Tot 1965 werd er jaarlijks koolzaad en koolzaad gezaaid, waarna de productie volledig werd stopgezet. Vanaf begin 1980 begon in het land een systematische studie van planten van de kruisbloemige familie, waartoe koolzaad behoort. Vijf jaar later zijn er al meer dan 360 soorten koolzaad uit de hele wereld onderzocht. In 1986 werd het eerste overwinteringsras voorgesteld voor introductie in het land - oliezaad koolzaad "Marinus", en twee jaar later werd het eerste koolzaadtype koolzaad geregistreerd - "Amber".

Koolzaad samenstelling

Koolzaad bevat van 40 tot 52% laagdrogende olie, tot 20% eiwit en meer dan 17% koolhydraten. De samenstelling van de oude koolzaadsoorten bevat tot wel 45% erucazuur en glucosinolaten, die niet alleen schadelijk zijn voor het lichaam, maar ook de kwaliteit van koolzaad verminderen. Tegenwoordig is de selectie van nieuwe mouwloze en laag-glucosinolaatvariëteiten koolzaad creëren een voorwaarde voor de teelt ervan in steeds meer landen over de hele wereld.

De nutritionele eigenschappen van koolzaadolie worden bepaald door de oliezuursamenstelling en de aanwezige vitamines A, E, K en D, fosfatiden en tocoferolen. Ongeveer 85% van de samenstelling van koolzaadolie zijn essentiële vetzuren - linolzuur 20% en 65% oliezuur. Koolzaadverwerking resulteert in een zeer waardevolle eiwitmaaltijd.

Koolzaadselectie en opslag

Bij het kopen van olie van koolzaadlet op het etiket waarop de fabrikant en de houdbaarheidsdatum moeten worden vermeld. Bewaar koolzaadolie net als andere soorten olie in een goed gesloten fles op een donkere en koele plaats. Koolzaadolie blijft lang transparant en krijgt geen onaangename geur onder invloed van lucht, zoals sojaolie.

Gebruik van koolzaad

Tot de jaren zestig werd koolzaadolie in de meeste landen vooral voor technische doeleinden gebruikt - de leer- en textielindustrie, evenals de zeepproductie. Koolzaad wordt gebruikt als veevoer en is sinds kort een van de belangrijkste grondstoffen voor biobrandstof voor dieselmotoren. Daarnaast is raapzaad een van de beste honingplanten en kan er tot 10 kg honing worden verkregen uit één decare van koolzaad.

Koolzaad wordt veel gebruikt bij het koken, in de vorm van olie. Koolzaadolie wordt voornamelijk gebruikt om marinades, koude gerechten, mayonaise en enkele andere sauzen te bereiden. Als je hem op 180 graden verwarmt, kun je er groenten en vlees mee bakken. Het wordt niet aanbevolen om het tot hogere graden te verwarmen.

Franse koks bereiden een Kretenzische salade, die een zeer originele smaak heeft, hoewel veel gewone groenten worden gebruikt - verse tomaten en komkommers, paprika's en champignons. Besprenkel de salade tot slot met een beetje citroensap en koolzaadolie en geniet van de smaak.

Voordelen van koolzaad

De waarde van koolzaadolie, zoals olijfolie, is dat het zeer rijk is aan meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze stoffen helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en de bloedvaten te versterken. Ze voorkomen het risico op bloedstolsels en een aantal ernstige ziekten, waaronder kanker.

Koolzaad bevat linolzuur en zoals bekend leidt een tekort in het lichaam tot vernauwing van bloedvaten en een slechte bloedcirculatie, wat kan leiden tot een beroerte of een hartinfarct.

Schade door koolzaad

Veel wetenschappers en voedingsdeskundigen maken ruzie over de voordelen en nadelen van koolzaad. Terwijl sommigen geloven dat het het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt, geloven anderen dat koolzaadolie een sterk negatief effect heeft op de gezondheid. Recent onderzoek maakt een einde aan deze discussie.

Het blijkt dat bij langdurig gebruik van de olie van koolzaad, vormen zich vetafzettingen op de nieren, bijnieren, hartspier en schildklier. Na het stoppen met de inname van koolzaad blijven er littekens achter op de aangetaste organen. Het blijkt dat koolzaadolie niet uit het lichaam kan worden uitgescheiden.

Ondanks deze feiten wordt koolzaadolie echter veel gebruikt bij de productie van popcorn, mayonaise, halffabrikaten, brood, boter, margarine, frites, koekjes, babyvoeding en andere.