2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het dok is een van de natuurlijke gaven van de lente, die vrij groeit in ons land. De gemeenschappelijke dok is een meerjarige kruidachtige plant van de Lapad-familie (Polygonaceae). Komt voor bij de Latijnse namen Rumex crispus; Rumex Aquaticus; Rumex acetosella (zuring); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Het moet worden onderscheiden van de slangendok (Arum maculatum L), die veel gunstige effecten heeft op de gezondheid, als ontstekingsremmend en pijnstillend effect, maar het is nog steeds een giftig kruid en alleen de knol wordt gebruikt.
Het gewone dok het wordt echter zowel in Bulgarije als in het grootste deel van Europa gevonden en wordt voornamelijk als bladgroente gekweekt. Het groeit voornamelijk in gebieden met gematigde klimaten en wordt vaak als wild gevonden. Het dok is een naaste verwant van de zuring (Rumex acetosa) - ze hebben een vergelijkbare smaak en grote uiterlijke gelijkenis.
Geschiedenis van het dok
De geschiedenis van deze nuttige plant gaat terug tot de oudheid, toen het voor Romeinse troepen een redding was tegen hun brandende dorst tijdens militaire campagnes. Virgil heeft dat zelf aangekondigd het dok is verplicht voor de tuin van de gewone en fatsoenlijke boer, en Arnaut gebruikte het heel vaak als laxeermiddel. De Azteken noemden het dok "atlinan", wat betekent "zijn moeder is water", wat wordt geassocieerd met de groei rond de beken. Ze noemden het ook "axixpatlic ztic", wat "gele urineleider" betekent, wat verwijst naar het gebruik ervan als diureticum.
Tijdens de Middeleeuwen groeide de populariteit van de plant en werd het steeds vaker gebruikt bij het bereiden van gerechten. In de loop der jaren begonnen in West-Europa soepen met dok te worden bereid, evenals voortreffelijke sauzen, die werden geserveerd met goed gekookt vlees en visspecialiteiten.
Soorten dok
Ze verschillen tussen 150 en 200 soort dok, maar in ons land zijn er slechts 20 bekend. De meest voorkomende soorten zijn algemeen, bladverliezend, Maikop en Lyon.
Samenstelling en nuttige stoffen van dok
Het dok is een van de waardevolle voedingsmiddelen tijdens de lente, die we onszelf niet mogen onthouden en die we regelmatig op ons menu moeten opnemen. Het is ongetwijfeld een van de gezondste groenten samen met brandnetel, spinazie vanwege de grote verscheidenheid aan vitamines, mineralen, eiwitten en koolhydraten. Bovendien is het dok vrij van vet, waardoor het uitstekend geschikt is voor dieetvoeding.
Met zijn chemische samenstelling is dok regelmatig aanwezig op het menu van vegetariërs omdat het vlees met succes vervangt. In de chemische samenstelling van dok vinden we vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E en K. Er zijn royale hoeveelheden eiwitten, koolhydraten, flavonoïden, cellulose, tannines, etherische olie, antrachinonverbindingen en veel minerale zouten van ijzer, kalium, calcium, natrium en fosfor.
Het bevat ook appelzuur, oxaalzuur en citroenzuur. Als je regelmatig dok toevoegt, waarmee je bijvoorbeeld soepen maakt, weet je zeker dat je voldoende eiwitten binnenkrijgt. Een halve kop dok bevat ongeveer 5 g eiwit, ijzer, vitamine B2 en magnesium.
Selectie en opslag van dock
Vers en vers dok vindt u in het voorjaar. Als je niet de mogelijkheid hebt om het vers te plukken van een weiland bij een watergeul, dan vind je op de markten altijd havenaansluitingen tegen een betaalbare prijs. Inspecteer het dok zorgvuldig voordat u het koopt - of de bladeren vers en kwetsbaar zijn en of er geen rotte plekken op zitten.
Alleen met vers blad dok u kunt er zeker van zijn dat de voedingsstoffen en vooral vitamines 100% zijn. Hoe ouder de groene bladgroente, hoe lager het vitamine C-gehalte. Onmiddellijk na onthechting beginnen de hoeveelheden ervan af te nemen. Bewaar de dock voor gebruik maximaal 24 uur in de onderste compartimenten van de koelkast.
Culinaire toepassing van dok
Na zwaar voedsel in de winter, komt de lente goed van pas met een dok om ons eten sfeer, kleur en frisheid te geven. Gebruik vers bladeren op het dok voor het bereiden van diverse soepen, soepen en roomsoepen, sarma met dok, sauzen gecombineerd met geurige kazen bijvoorbeeld of gewoon een simpele stamppot met dok. Zowel rijst met dok als aardappelen met dok in de oven zijn even goed. Populair in ons land is de taart met dok, evenals de bereiding ervan met verschillende soorten vlees.
Hier is een van onze favoriete recepten:
Gebraden lam met dok
lam - ongeveer 1,3 kg; dok - 1,5 kg; verse uien - 3 bossen; groene knoflook -1 aansluiting; peterselie - 1 bosje vers; munt - 1/2 bosje vers; olie - 50-60 ml.
Bereiding: Marineer het gehakte lamsvlees in een mengsel van 150 ml wodka / cognac, 50 ml sojasaus, 1 tl. rode peper en zout naar smaak. Laat 1-2 uur staan. Doe in de pan waarin je gaat bakken de gesnipperde ui, knoflook, dok met 300 ml water, 50 ml cognac of wijn en voeg het lam en een beetje olie toe. Dek af met folie en bak eerst in de oven op 250 graden tot het water in de pan kookt, daarna in een lage oven voor nog eens 1,5 uur of langer als het lam ouder is.
Voordelen van dok
Aan het eten dok we geven ons lichaam levengevende kracht en een palet van nuttige micro-elementen. IJzer in dok maakt groenten een goed hulpmiddel bij de behandeling van bloedarmoede en antrachinonverbindingen hebben een gunstig effect op luie darmen. Als groene bladgroente is dok rijk aan chlorofyl, waarvan is aangetoond dat het kanker helpt bestrijden.
Al eeuwenlang wordt dok in de volksgeneeskunde gebruikt als een behandeling en profylactisch middel voor diabetes, leveraandoeningen, gal en obesitas. Hoewel dok het vermogen heeft om de eetlust te verhogen, verbetert het de spijsvertering en heeft het een reinigende werking. Bovendien slaagt het erin de bloeddruk te verlagen.
Zoals de slang dok en gewoon, aangebracht met verschillende afkooksels, helpt bij ontstekingsprocessen in de mondholte. Het heeft een goed effect op colitis, en de verpletterde en aangebrachte dokwortels kalmeren en behandelen huiduitslag, lymfoedeem en steenpuisten.
Schade door dok
Hoewel nuttig, kan dok ook problemen veroorzaken bij mensen die vatbaar zijn voor nier- en lichaamsstenen.
Zoals al het andere kan overdosering op het dok leiden tot onaangename gevolgen - ontsteking van het maagdarmkanaal, en enkele van de bijwerkingen zijn in sommige gevallen milde diarree of dunne ontlasting.
