2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Blauwe kaas is een echte aristocraat onder de kazen en ze vertegenwoordigen echt een enorme variëteit. De scherpe kruidige smaak is alleen voor echte fijnproevers.
Blauwe kaas is een algemene naam voor gezouten producten die een speciaal type penicillineschimmel bevatten. Het resultaat zijn de blauwe strepen in de kaas, waaraan het zijn naam dankt.
De paddenstoel die verantwoordelijk is voor het verkrijgen van deze kaas is te vinden in de natuur. De sporen van de schimmel ontwikkelen zich meestal in grotten en daarom worden de waardevolle blauwe kazen gerijpt in een echte natuurlijke koelkast, zoals de grot.
Franse kazen behoren altijd tot de beste blauwe kazen. Dit is niet helemaal waar, hoewel de Franse blauwe kazen het kampioenschap hebben gewonnen. Een Spaanse blauwe kaas wist zich te vestigen als absolute favoriet in dit aristocratische gezelschap. Dit is de blauwe Cabrales-kaas.
Waar komt Cabrales-kaas vandaan en hoe wordt het gemaakt?
De Spaanse regio Asturië is de thuisbasis van het verleidelijke product. Het wordt alleen geproduceerd in de Golf van Biskaje. De gebruikte grondstof is meestal een mengsel van de drie soorten melk - koe-, schapen- en geitenmelk.
Cabrales-kaas rijpt in grotten, het gebruiksrecht dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. De rijpingstijd is 2-3 maanden. De korst van de kaas is geperforeerd met staafjes zodat de schimmel zich naar binnen kan verspreiden. De lokale bevolking consumeert het het liefst als er 6 maanden zijn verstreken en de kleur bijna blauw is geworden. Het aroma is scherp, specifiek en hints van gefermenteerd fruit, schimmels en gist.
Het is bekend dat het serveren van kaas aan bepaalde eisen is onderworpen voor hun combinatie, evenals voor de soorten kaas die op het bord aanwezig moeten zijn, om de smaak van elk zo goed mogelijk te beoordelen.
Cabrales-kaas wordt geserveerd verpakt in as en esdoornbladeren, waardoor het aroma van het product wordt benadrukt. De klassieke combinatie van wijn en kaas verbond Cabrales met rijpe, gerijpte witte en dessertwijnen. Je kunt ook rode wijn proberen met een dikke zoetheid, met rijpe tannines.
Met zijn 400 duizend kilogram per jaar zal deze kaas zeker het kampioenschap van de meest bekende en favoriete Spaanse kazen ter wereld behalen. Het is al 7 jaar de beste Spaanse kaas.
Ingrediënten van Cabrales kaas
Het caloriegehalte van de kaas is 388-392 kcal per 100 g, waarvan:
1. Eiwit - 21,50 g;
2. Vet - 34 g;
3. Koolhydraten - 2 g.
Vitaminen per 100 gram:
1. Vitamine A - 300 mg;
2. Thiamine - 0,03 mg;
3. Riboflavine - 0,6 mg;
4. Niacine - 6,3 mg;
5. Pyridoxine - 0,08 mg;
6. Foliumzuur - 80 mcg;
7. Cobalamine - 1,2 mg;
8. Tocoferol - 0,8 mg;
9. Vitamine D - 0,23 mg.
Mineralen per 100 g:
1. Natrium - 1067 mg;
2. Calcium - 700 mg;
3. Fosfor - 379 mg;
4. Kalium - 95 mg;
5. Magnesium - 20 mg;
6. Zink - 2,3 mg;
7. IJzer - 0,6 mg.
Vet per 100 gram:
1. Cholesterol - 93-98 mg;
2. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 9,4 g;
3. Meervoudig onverzadigde vetzuren - 0,92 g;
4. Verzadigde vetzuren - 17,7 g.
IN de samenstelling van Caberles kaas essentiële aminozuren zijn ook aanwezig: glutaminezuur en asparaginezuur, proline, serine, histidine, valine, tyrosine, fenylalanine, lysine, leucine, threonine en isoleucine.
Het is een uiterst nuttig product voor diegenen die een actieve levensstijl en lichaamsbeweging leiden. Om de benodigde hoeveelheid keratine te produceren, die zorgt voor de aanvulling van het lichaam en de noodzakelijke energiereserve is, is slechts 70-80 gram kaas nodig. Het wordt stabiel gesynthetiseerd, namelijk nadat het complex van aminozuren (arginine, methionine en glycine) in Cabrales het lichaam binnenkomt. Hoewel het niet in een groot percentage in kaas aanwezig is, is het voldoende voor deze doeleinden van het lichaam.
Het is noodzakelijk om het natriumgehalte in het product apart te vermelden, wat ook belangrijk is voor de gezondheid.
De gezondheidsvoordelen van Caberles-kaas
Zoals u weet, is dit ras een gefermenteerd zuivelproduct dat rijk is aan veel waardevolle en belangrijke stoffen voor de gezondheid. De vetzuren in de samenstelling zorgen bijvoorbeeld voor de schoonheid van de huid en verhogen de vaattonus. Dit is natuurlijk verre van het enige gezondheidsvoordeel van kaas.
Caberles is zeer nuttig voor bot- en kraakbeenweefsel, versterkt het en beschermt het lichaam tegen verschillende degeneratieve-dystrofische veranderingen in het bewegingsapparaat. Mensen die deze kaassoort op hun menu hebben staan, hebben minder kans op artrose en jicht.
Cabrales heeft een goede invloed op de haargroei, waardoor het dikker en gezonder wordt. Nagelplaten worden dikker en delamineren niet.
Samen met al deze aangename voordelen voor het lichaam regular consumptie van Cabrales-kaas verbetert de spijsvertering, wat zeer nuttig is voor mensen die regelmatig last hebben van constipatie. De romige, vettige consistentie van de kaas vormt een soort film van het slijmvlies, waardoor het wordt beschermd tegen de agressieve effecten van zoutzuur, dat door de maag wordt gesynthetiseerd.
Kaas verbetert de geheugenfunctie en de bloedvorming. Het verhoogt ook de productie van rode bloedcellen en verlengt hun levenscyclus. Net als elk ander zuur voedsel stimuleert deze kaas de afgifte van serotonine. Daarbij helpt het om de stemming te verbeteren, stress het hoofd te bieden en de emotionele toestand te herstellen.
Contra-indicaties voor de consumptie van Cabrales
Als vandaag om Cabrales kaasproductie alle hygiënische normen worden nageleefd, dan kan het proeven slechts 30-40 jaar geleden zijn geëindigd met een eetstoornis vanwege de schending van de hygiëne-eisen. Zo werden volgens oude recepten cheesecakes aan appelbomen gehangen. Het materiaal waarmee ze waren bedekt, beschermde hen niet tegen verschillende insecten.
Boeren, die zich nog steeds aan de traditie houden, bedekken het oppervlak van de taarten echter alleen met natte bladeren, zodat er geen vliegen op landen. Dit helpt echter niet om volledig te beschermen tegen bijvoorbeeld vliegen en is dus in strijd met de hygiënenormen.
Met dit alles in gedachten, is het belangrijk om te vermelden dat het proeven van kaas zelfs gevaarlijk kan zijn voor jonge kinderen, zwangere vrouwen of mensen met spijsverteringsproblemen. Koop daarom Cabrales nooit van boeren, maar alleen van officiële fabrikanten, waar u zeker weet dat aan alle hygiëne-eisen wordt voldaan.
Het product wordt niet aanbevolen voor mensen die een intolerantie hebben voor melkeiwit of lactose. Gezien de grote hoeveelheid zout in de samenstelling van Cabrales-kaas, mag het niet worden opgenomen in het menu van mensen met een nieraandoening, neiging tot oedeem, hypertensie en jicht.
Recepten met Cabrales-kaas
Het product wordt als een delicatesse beschouwd en wordt meestal geserveerd met jam of honing. De smaak gaat perfect samen met ciders en witte wijnen en onthult de tonen van kaas. Vaak wordt het in grote restaurants gebruikt om verschillende sauzen, warme gerechten of zelfs desserts te bereiden.
1. Saus met Cabrales-kaas
Verwarm 200 milliliter room, voeg dan 1 eetlepel boter en 50 gram kaas toe. Zet het vuur lager en laat het indikken, zodat een dikke sausdikte ontstaat. Breng op smaak met peper en zout of voeg eventueel rozemarijn toe.
2. Kroketten met Cabrales-kaas
Schil een appel en snijd deze in blokjes. Voeg een broccoli toe en bak deze met 1 eetlepel suiker en boter goudbruin. Fruit vervolgens in dezelfde pan een ui. Als het transparant wordt, voeg je 80 g bloem toe en giet je 500 ml voorverwarmde melk. Haal de pan van het vuur en meng de pap met 200 gram Cabrales-kaas tot er een deeg ontstaat. Als het erg vloeibaar is, kun je meer bloem toevoegen. Klop 2 eieren los en verwarm de friteuse. Neem een beetje deeg en rol het eerst door het ei, dan door het paneermeel en bak goudbruin in de friteuse.
3. Garnalenrijst met Cabrales-kaas
Snijd een ui en twee teentjes knoflook en fruit ze in een pan met een beetje olie. Als ze licht goudbruin worden, voeg je 500 gram rijst toe om ook deze lichtjes te bakken. Giet water in een verhouding van 1: 2 met rijst en kook gedurende 15 minuten. Voeg 2 fijngesneden appels en 200 gram Cabrales kaas toe. Garnalen worden apart op de grill gekookt, op smaak gebracht met peper en peterselie en vervolgens toegevoegd aan de reeds bereide rijst.
4. Zoute snoepjes met Cabrales
Voeg aan 300 gram kaas 75 gram boter en een glaasje room toe. Zet het mengsel in de koelkast tot het dikker wordt, vorm dan balletjes en rol ze door de gemalen noten, sesamzaad en maanzaad. Laat de zoute koekjes een paar uur in de koelkast staan.
Interessante feiten over Cabrales
Er zijn verschillende legendes over de oorsprong van het ras. Een van hen vertelt over een herder die smoorverliefd was op een meisje en zelfs zijn plichten vergat. Hij wierp zijn vee en ging naar haar toe. Alle dieren werden veilig verzameld door zijn metgezellen. Nadat hij een paar maanden later naar zijn huis was teruggekeerd, accepteerde zijn familie hem niet, omdat hij het hele dorp zonder eten kon verlaten. De overstuur jongen besloot naar een nabijgelegen grot te gaan om de nacht door te brengen. Hij was verrast toen hij zag dat de melk die hij bij het patchoulibrood had weggegooid, hard was geworden. Zo verscheen het eerste stukje Cabrales-kaas met een scherpe geur en aangename smaak. De dorpelingen vergaf hem zelfs in ruil voor het recept voor deze lekkernij.
De tweede legende is aannemelijker. Volgens haar schonken de arme dorpelingen bij het maken van kaas de melk in een kom en maakten vervolgens hun eigen kaas. In 1-2 dagen is voldoende grondstof verzameld, die is verzuurd en het perfecte zuurdeeg is geworden. In die tijd dachten de dorpelingen niet eens na over de hygiënische en hygiënische normen, en dat ze op deze manier een eetstoornis konden krijgen. Zwarte schimmel, die toen al bekend stond als schadelijk voor de gezondheid, werd vernietigd met behulp van keukenzout.
Cabrales kan een gastronomisch symbool worden genoemd van de provincie in Noord-Spanje, Asturië. Om kennis te maken met deze exquise smaak, moet je het gelijknamige dorp bezoeken - alleen daar maken ze een origineel gefermenteerd zuivelproduct. Een interessant feit is dat deze variëteit tegenwoordig meestal wordt nagemaakt.
