2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het is geen geheim dat chocoladetruffels een van de fijnste en meest exquise chocoladedesserts zijn. Het is een professionele eer voor elke meester-banketbakker om chocoladetruffels te kunnen bereiden met een originele smaak, uniek voor andere zoete verleidingen. Velen van ons denken waarschijnlijk dat deze lekkernijen een "gereserveerd gebied" zijn voor bereiding door alleen de meest bekwame professionals, maar haast u niet - de recepten voor chocoladetruffels kunnen worden uitgevoerd door iedereen die een beetje vrije tijd en meer van uw favoriete chocolade.
Chocoladetruffels kunnen gemakkelijk thuis worden bereid, en bovendien worden deze voortreffelijke cakes gemaakt met zowel pure chocolade als naturel, melk of wit. Het glazuur moet echter een cacaogehalte hebben van niet minder dan 35 procent. Want hoe groter de hoeveelheid cacao, hoe vloeibaarder de chocolade wordt, waardoor de truffelschelp licht, fijn en in de mond smelt.
De binnenkant van de truffel wordt ganache genoemd en de bereiding ervan moet zorgvuldig gebeuren, in het geheim volgens een paar eenvoudige regels. Allereerst moet de chocolade in kleine stukjes worden gebroken zodat deze zonder problemen kan smelten.
Een ander ding dat essentieel is om de perfecte truffels te bereiden - zoals de meester-banketbakkers ze serveren, is om voorzichtig te zijn bij het mengen van de chocolade met de room dat er geen lucht in het mengsel komt.
Ten slotte, volgens de voorschriften en praktijken van professionals, moet de resulterende ganache enige tijd in de kou worden bewaard - het wordt niet aanbevolen om in de koelkast te staan, en deze aanbeveling is niet van toepassing op witte chocoladetruffels.
De afgewerkte truffel kan het beste tussen lagen perkamentpapier worden bewaard. Of je nu besluit de snoepjes in chocolade te dippen of niet, je moet ze dan op een koele plaats bewaren. Nogmaals, de koelkast wordt niet aanbevolen omdat deze belangrijke smaaknuances verliest.
Hier is het recept voor klassieke chocoladetruffels:
250 g pure chocolade
150 g vloeibare room
40 g boter
75 g donkere cacaopoeder
Smelt twee eetlepels water met de geplette chocoladestukjes in een waterbad, onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens de room toe en blijf roeren tot een homogeen mengsel (zonder luchtbellen). Het aldus bereide mengsel wordt van de kookplaat verwijderd en goed afgekoeld, daarna weer goed gesmolten in een waterbad, de olie wordt onder constant roeren toegevoegd tot een homogeen mengsel is verkregen.
De laatste manipulatie is om het truffelmengsel in een kom te gieten, die moet worden afgedekt met plasticfolie en het ongeveer een uur in de kou moet laten staan totdat de ganache hard wordt. Vorm vervolgens met een kleine lepel de balletjes en rol ze in cacao.
Veel plezier!
