Anijs

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Anijs het is bij ons vooral bekend als specerij met een specifieke smaak. Het is een eenjarige kruidachtige plant die in ons land met succes wordt gekweekt en in warmere streken in het wild voorkomt. In grote gebieden groeit het in Azië, Europa, India, Chili, Japan en anderen. De Bulgaarse en volksnaam van de plant is gewone (eenvoudige) anijs of Resian.

Uit de oudheid anijs wordt gebruikt als specerij en remedie in de traditionele geneeskunde. We vinden gegevens over hem in de werken van Dioscorides en Plinius de Oudere. Er zijn aanwijzingen dat anijs in 1500 voor Christus in Egypte werd gebruikt. De Romeinen gebruikten cake met anijssmaak na het eten van zware maaltijden, en dit werd door Romeinse legioenen over heel Europa verspreid.

Zelfs de Bijbel vermeldt het betalen van tiende met anijs. In 1305 werd anijs door koning Edward I vermeld als een belastbaar medicijn, en kooplieden die in Londen aankwamen, betaalden een belasting om de London Bridge te repareren. Anijsvruchten staan bekend als Fructus Anisi.

Door zijn aard anijs is een eenjarige plant met 30-60 cm hoge stengel. De bloeiwijze is een complexe luifel met 7-15 hoofdstralen, aan de basis - zonder schaal of met slechts één blad. De bloemen zijn wit en de vruchten zijn 3-5 mm lang, ovaal tot ovaal-langwerpig. Anijs bloeit tussen juni en juli. De vruchten die worden geoogst voordat ze rijpen, worden gebruikt. Na het oogsten worden ze overgelaten om te rijpen. De vruchten zijn geurig, met een zoete smaak. Gedroogde vruchten zijn twee verwante zaden, tot 5 mm lang, 2-4 mm breed, bevestigd aan stengels.

Wanneer de Dakans-indianen, waar anijs zeer zeldzaam is, een sterke liefde voor iemand willen tonen, geven ze hem een een handvol anijs. De smaak is zoet, met een zeer aangenaam aroma. De zaden bevatten voornamelijk vette olie en eiwitten en hebben daarom geen aroma.

Er is een verschil tussen 2 soort anijs – gewone anijs (Pimpinella anisum L.) en steranijs (Illicium verum). Anijs is een eenjarige kruidachtige gecultiveerde plant met een rechtopstaande cilindrische stengel uit de familie van selderij en peterselie - Apiaceae, terwijl steranijs een groenblijvende boom is tot 10 m hoog en behoort tot de Magnolia-familie.

Samenstelling van anijs

Anijs is een plant uit de familie van komijn en dille. De zaden van het kruid zijn bijzonder rijk aan essentiële oliën en vetten. De vruchten bevatten polysachariden, eiwitten, leukoanthocyanidinen, tot 30% vette olie, 2 -3% (in sommige variëteiten tot 6%) etherische olie met als hoofdbestanddeel anethol (80 - 90%). Naast anethol zijn ook vernishoeveelheden methylhavicol, anicaldehyde, anisketon en anijszuur aanwezig.

De vruchten bevatten 8-28% vette olie, eiwitten, suikers, slijmstoffen, ongeveer 10% minerale zouten en andere. In anijsvruchten vinden we vetten - 10-30%, choline, 20% eiwit, vitamine C (tot 140 mg%), vitamine P (rutine-120 mg%), suikers, coumarines en een aanzienlijke hoeveelheid sporenelementen.

De vruchten van anijs en hun vloeibare, bijna kleurloze etherische olie heeft hetzelfde aroma en dezelfde smaak als steranijs, wat het bewijs is van een vergelijkbare chemische samenstelling van de oliën.

De essentiële olie van gewone anijs bevat echter ook stoffen die niet voorkomen in de etherische olie die wordt gewonnen uit steranijs - anisketon, cuminaldehyde, acetaldehyde en andere. De anethol in de etherische olie van gewone anijs is tot 90%. Onderscheidend voor de olie is dat deze extreem gevoelig is voor opslag. Als het niet goed wordt bewaard, dimeriseert het in dyanethol, waarvan wordt gedacht dat het oestrogene eigenschappen heeft.

Bij de vorming van dyanetol wordt de etherische olie giftig. Daarom moet anijsolie tot 2 jaar op een donkere en koele plaats in goed gesloten containers worden bewaard. Onder invloed van lucht en zonlicht en bij verwarming krijgt het geleidelijk een donkere kleur en een onaangename smaak.

Selectie en opslag van anijs

Op de markt vind je zowel heel als gemalen anijs zaden. Je kunt het aroma van het kruid tot een jaar bewaren als je het in een luchtdichte pot bewaart, op een droge, donkere en koele plaats.

Anijs bij het koken

De unieke geur en smaak van anijs suggereren het specifieke gebruik ervan bij het koken. De bladeren worden vaak gebruikt om salades op smaak te brengen, en de zaden - in zoetwaren om taarten, brood en meer te bestrooien. De etherische olie en anethol worden voornamelijk gebruikt voor de bereiding van dranken, voornamelijk likeuren. De vruchten worden ook gebruikt om kruidenthee op smaak te brengen.

Anijs is sterk keukenkruiden en gebruik meestal 1-2 g fruit voor 10 porties. Anijs wordt vaak op smaak gebracht in sauzen, vleesgerechten, kleine cakes of gebruikt om op brood en ander gebak te strooien, om drankjes te bereiden (anijsbrandewijn). De vruchten worden ook gebruikt als kruiden bij de bereiding van gesteriliseerde verse komkommers. Combineer goed met kruidnagel, nootmuskaat, gember.

Het is belangrijk om te weten dat de zaden van anijs ze verliezen snel hun smaak, dus koop hele zaden, geen gemalen. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking, in een donkere kamer of in kasten. Bewaar als laatste redmiddel het anijszaad in papieren zakken.

Voordelen van anijs

Genoeg gezondheidsvoordelen kan worden geëxtraheerd uit het gebruik van anijs. Na verloop van tijd heeft het zijn reinigende, diuretische, slijmoplossende en verzachtende werking bewezen. Heeft het vermogen om darmkrampen te elimineren. Het heeft een ontstekingsremmend effect en verdrijft gas uit de darmen. Er wordt aangenomen dat het nier- en blaasstenen vernietigt. De oestrogene werking van dianethol in essentiële anijsolie verbetert de functie van de borstklieren en de toename van moedermelk bij vrouwen die borstvoeding geven.

Anijs wordt met succes gebruikt bij de behandeling van bronchitis, verkoudheid, heesheid, gastro-intestinale koliek, winderigheid, nierstenen, hoge bloeddruk, hikken, gebrek aan moedermelk, onregelmatige menstruatie.

Het is goed om te weten dat anijsthee naast het gunstige effect op de stem ook helpt bij het afscheiden van bronchiale afscheidingen en het ontstoppen van de neus. Afkooksel van de plant wordt effectief gebruikt als hulpmiddel bij de behandeling van angina, laryngitis, faryngitis, chronische bronchitis, bronchiale astma.

Het kruid heeft ook een rustgevende werking. Het medicijn wordt voorgeschreven voor koliek in de maag. De etherische olie heeft ook een goede werking bij ontstekingen, zand en stenen in de nieren en blaas. Anijsolie verhoogt de bloedcirculatie van de huid. Gedropt op papier, stoot de etherische olie insecten af.

Anijs afkooksel voor hangende stem

Eeuwenlang hebben volksgenezers aanbevolen afkooksel van anijs voor een gedempte stem. Hiervoor in ½ h.h. Anijszaad moet worden bewaterd met 500 ml water. Het kruidenafkooksel moet ongeveer 15 minuten worden gekookt. De vloeistof wordt vervolgens gefilterd, de zaden worden weggegooid en ¼ theelepel wordt aan de thee toegevoegd. honing en roer tot het gesmolten is. Haal de thee van het vuur en voeg een lepel cognac of wodka toe. Anijs afkooksel wordt genomen 1 eetl. elk half uur. Tegen de avond is je stem volledig hersteld. de zere keel stopt, het geluid en timbre van de stem keren volledig terug.

Anijs infusie

3-6 tl gemalen anijszaad giet 400 ml kokend water. Het extract wordt na 60 minuten gefiltreerd en 3 maal daags na de maaltijd in 60-120 ml ingenomen. Anijs olie kan 2-3 keer per dag 1-2 druppels op een suikerklontje worden gebruikt.

Schade van anijs

Bij kinderen moet anijs zeer voorzichtig worden gebruikt, zoals voorgeschreven door een specialist. Mensen met een vastgestelde allergie voor het kruid of voor moeten voorzichtig zijn met anijs anijs etherische olie.