2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Knoflookgras / Alliaria petiolata / is een tweejarige kruidachtige plant van de kruisbloemige familie. In verschillende delen van Bulgarije staat het kruid ook bekend als room, lepel, knoflook. Knoflookgras heeft meestal een onvertakte stengel die 1 m hoog kan worden.
De bladeren van knoflookgras zijn eenvoudig, getand, de basale zijn niervormig met lange stelen en de stengels zijn hartvormig - ovaal, met korte stelen of zittend. De bloemen zijn verzameld in trossen. De kelk is vierbladig. Bloemkroon wit, ook vierbladig. De vrucht van de plant is een vaag vierwandige kale peul. De zaden hebben lengtegroeven.
Het hele kruid heeft een knoflooksmaak en geur, vandaar een van de namen. Knoflookgras bloeit in april en mei. Het wordt voornamelijk gevonden in Europa, de Kaukasus, Klein-Azië en Noord-Afrika en is overgebracht naar Amerika. In ons land is deze plant te zien in de bossen (dichter bij hun periferie) en schaduwrijke plaatsen vooral in bergachtige gebieden tot 1050 m boven zeeniveau.
Geschiedenis van knoflookgras
Knoflookgras is een van de oudste kruiden die in de Europese keuken wordt gebruikt. Archeologische overblijfselen bewijzen dat de plant al in de 7e eeuw voor Christus werd gebruikt. Fijngehakte knoflookgrasbladeren zijn gebruikt om salades en sauzen op smaak te brengen. Soms gebruikten ze zelfs de jongere bloemen en vruchten van een plant, die het gerecht zowel een lichte smaak van knoflook als mosterd geven.
In Frankrijk zijn zelfs knoflookgraszaden gebruikt voor directe consumptie. In 1860 werd de plant voor culinaire doeleinden naar Noord-Amerika gebracht, maar knoflookgras verspreidde zich zeer snel en werd de dominante soort, die met succes concurreerde met inheemse planten.
Samenstelling van knoflookgras
Knoflookgras bevat essentiële olie (die komt door de geur van verse medicijnen en die bij het drogen bijna verloren gaat), de glucoside aliaroside, was, caroteen (provitamine A), sinigrin (in de wortels en zaden). De zaden bevatten ook tot 30% vette olie. Ze bevatten ook saponinen, pentosan, suikers, vitamine C en meer. Ze bevatten geen alkaloïden.
Ophalen en bewaren van knoflookgras
Voor medicinale doeleinden worden verse knoflookstengels (Herba Alliariae) gebruikt. Ze worden verzameld van april tot juni. Snijd de bladtop van de stengel tijdens de bloei ongeveer 25 cm erboven af. Stelen met uitgebloeide bloemen en beschadigd blad mogen niet worden geplukt.
Het verzamelde en gereinigde materiaal wordt gedroogd in geventileerde ruimtes in de schaduw en in een dunne laag uitgespreid op frames of matten. Het is aan te raden dit zo snel mogelijk te doen. De beste resultaten worden waargenomen bij het drogen in een oven bij een temperatuur tot 40 graden.
Bij langzaam drogen bestaat het gevaar dat het medicijn van uiterlijk verandert en kan het worden weggegooid. Van ongeveer 5 kg verse stengels wordt 1 kg droge verkregen. Bewaar het gedroogde materiaal (maar niet te lang) op een droge en geventileerde plaats.
Voordelen van knoflookgras
Er zijn een aantal documenten die getuigen van het medicinaal gebruik van knoflook gras. Het kruid kan worden gebruikt als ontsmettingsmiddel en diureticum. Wanneer ze worden geplet, verspreiden de bladeren een sterke knoflookgeur. Het sap en het afkooksel ervan kunnen worden gebruikt om snijwonden en moeilijk te genezen wonden te behandelen.
Het medicijn wordt ook gebruikt als diureticum en zweetdrijvend middel, het wordt ook gebruikt tegen hoest, scheurbuik en wormen. Consumptie van knoflookbladeren helpt bij luchtwegaandoeningen zoals bronchitis en astma. Uitwendig toegepast als een poot, zijn ze ook effectief gebleken bij jeuk veroorzaakt door insectenbeten of -steken. Knoflookgraszaden zijn gebruikt als middel om niezen op te wekken.
Volksgeneeskunde met knoflookgras
Bulgaarse volksgeneeskunde beveelt een afkooksel van knoflook gras als diureticum en zweetdrijvend middel, tegen hoest en scheurbuik, als anthelminticum, enz.
Bereid het afkooksel door 1-2 eetlepels fijngehakt of fijngemalen vers kruid te gieten met 1 theelepel (250 ml) kokend water. Na afkoeling wordt de vloeistof meerdere keren per dag gefilterd en gedronken.
Onze volksgeneeskunde beveelt aan om het geplette verse kruid uitwendig te gebruiken om moeilijk te genezen etterende wonden en steenpuisten aan te brengen.
Knoflookgras bij het koken
Een paar verse blaadjes van knoflook gras, toegevoegd aan een salade of gerecht, geven het eten een interessante smaak. Medicinaal knoflookkruid kan als specerij worden gebruikt in plaats van knoflook, en mosterd kan worden bereid uit de zaden. We bieden je verschillende snelle en zeer bruikbare recepten met knoflookgras.
Asperges met knoflookgras
Noodzakelijke producten: asperges - 1 stengel, knoflookgras - 1 stengel, paprika - 1 stuk (rood), olijven - 6 stuks, balsamicoazijn - 2 eetlepels, oregano - 1 theel. gedroogd, zwarte peper, zout, olijfolie, ui - 1 kleine krop
Methode van voorbereiden: Schil de asperges en kook 3-4 minuten, was ze daarna met koud water. Hak de asperges, knoflook en peper fijn. Breng op smaak met kruiden en meng alle ingrediënten goed. Bestrooi met gesnipperde ui en olijven erover. Serveer de bereide salade op een geschikt bord.
Aardappelsalade Met Knoflookgras
Benodigde producten: knoflookgras - 1 theelepel. (gehakt), aardappelen - 6 stuks, bleekselderij - 2 stengels, mayonaise - 1 tl, mosterd - 3/4 tl, zout, peper
Methode van voorbereiden: Was de aardappelen, schil ze en kook ze. Giet ze goed uit het water en snijd ze in grote blokjes. Maak vervolgens een saus van gehakte knoflook, gehakte bleekselderij, mayonaise, mosterd, zout en peper. Roer het mengsel en giet het over de gekookte aardappelen.
Knoflooksoep
Noodzakelijke producten: knoflookgras - 1 en 1/2 theel. (gehakt), wortelen - 2 stuks, aardappelen - 3 stuks, oregano - 4 eetlepels, basilicum - 6 eetlepels, knoflook - 3 eetlepels. gemalen, sojasaus - 1/2 theelepel, water - 6 theelepel, kaas - 3 el. (geraspt)
Methode van voorbereiden: Schil, was en snijd de wortelen en aardappelen. Doe de gesneden producten in kokend water en voeg na 15 minuten de overige ingrediënten toe. Laat de soep nog 25 minuten koken, haal van het vuur en bestrooi met geraspte kaas. Serveer de soep eventueel met yoghurt.
Pittige kleurrijke salade met knoflookgras
Benodigde producten voor de salade: maïs - 1 blik, bonen - 1 blik (salade), paprika - 2 rode ui - 1 krop, groene ui - 1 stengel, knoflook - 2 teentjes, tomaten - 2 stuks
Voor de dressing: saladedressing - 3/4 theel. (Italiaans), chilisaus - 3 tl, citroensap - 2 el, knoflook - 3 el. (besnoeiing)
Methode van voorbereiden: Giet in een grote kom de maïs, bonen, gehakte paprika, gesnipperde uien en groene uien, geplette knoflook en in blokjes gesneden tomaten. Meng in een potje de Italiaanse saladedressing, chilisaus, citroensap en gehakte knoflook. Sluit de pot en schud goed. Giet de dressing over de salade en zet een paar uur in de koelkast. Serveer in een geschikte kom en gebruik een paar jonge knoflookblaadjes ter decoratie.
