2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Carotenoïden vertegenwoordigen een van de meest voorkomende groepen van natuurlijk voorkomende pigmenten. Deze verbindingen zijn grotendeels verantwoordelijk voor de rode, gele en oranje kleuren van groenten en fruit, maar ze komen ook voor in veel groene groenten. De bekendste carotenoïden zijn bèta-caroteen, alfa-caroteen, gamma-caroteen, lycopeen, luteïne, bèta-cryptoxanthine, zeaxanthine en astaxanthine.
Sommige leden van de carotenoïdenfamilie, ongeveer 50 van de bekende 600 carotenoïden, worden provitamine A-verbindingen genoemd omdat het lichaam ze kan omzetten in retinol, de actieve vorm van vitamine A. Hierdoor kunnen voedingsmiddelen die carotenoïden bevatten helpen bij het voorkomen van vitamine A De meest gebruikte provitamine A-carotenoïden zijn bèta-caroteen, alfa-caroteen en bèta-cryptoxanthine.
Functies van carotenoïden
Carotenoïden zijn verbindingen die kanker helpen bestrijden en worden gebruikt als anti-verouderingsmiddel. Ze zijn een krachtige antioxidant die de lichaamscellen beschermt tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen. Carotenoïden en in het bijzonder bètacaroteen kunnen ook de functie van het immuunsysteem verbeteren.
Carotenoïden goede cellulaire communicatie bevorderen - onderzoekers geloven dat slechte communicatie tussen cellen een van de oorzaken kan zijn van overmatige celgroei - een aandoening die vervolgens tot kanker leidt. Door een goede communicatie tussen cellen te bevorderen, spelen carotenoïden een belangrijke rol bij de preventie van kanker. Carotenoïden ondersteunen ook de reproductieve gezondheid van vrouwen.
Lage inname van voedingsmiddelen die carotenoïden het is niet bekend dat het direct ziekte- of gezondheidscomplicaties veroorzaakt, althans niet op korte termijn. Een te lage inname van carotenoïden kan echter symptomen veroorzaken die verband houden met een tekort aan vitamine A. Op de lange termijn wordt deze onvoldoende inname geassocieerd met chronische ziekten, waaronder hartaandoeningen en verschillende vormen van kanker.
De hoge inname van voedingsmiddelen en supplementen met carotenoïden, gaat niet gepaard met toxische bijwerkingen. Een teken van overmatige consumptie van bètacaroteen is de gelige kleur van de huid, die meestal op de handpalmen en voetzolen voorkomt. Deze aandoening wordt carotenodermie genoemd en is omkeerbaar en ongevaarlijk. Overmatige consumptie van lycopeen kan een diep oranje huidskleur veroorzaken. Zowel carotenodermie als lycopenoderma zijn onschadelijk.
Voordelen van carotenoïden
Carotenoïden zijn in vet oplosbare stoffen en vereisen als zodanig de aanwezigheid van voedingsvetten voor een goede opname door het spijsverteringskanaal. Daarom kan de status van carotenoïden in het lichaam worden aangetast door een dieet met extreem weinig vet of als er een ziekte is die het vermogen om voedingsvetten te absorberen vermindert, zoals pancreasenzymdeficiëntie, de ziekte van Crohn, cystische fibrose, chirurgische verwijdering van een deel van de maag, gal en leverziekte.
Rokers en mensen die verslaafd zijn aan alcohol bleken minder voedingsmiddelen te consumeren die carotenoïden bevatten. Van sigarettenrook is ook aangetoond dat het carotenoïden afbreekt. Dit leidt ertoe dat deze mensen de nodige hoeveelheden carotenoïden moeten krijgen via verschillende voedingsmiddelen en supplementen.
Cholesterolverlagende medicijnen die verband houden met galzuurisolatie leiden tot lagere bloedspiegels van carotenoïden. Ook kunnen sommige voedingsmiddelen, zoals margarine verrijkt met plantensterolen en vetvervangers die aan sommige snacks worden toegevoegd, de opname van carotenoïden verminderen.
Carotenoïden zijn essentieel voor de menselijke gezondheid en helpen de volgende ziekten te voorkomen: aids, leeftijdsgebonden maculaire degeneratie, angina, astma, cataracten, baarmoederhalskanker, baarmoederhalsdysplasie, hartaandoeningen, strottenhoofdkanker, longkanker, onvruchtbaarheid bij mannen en vrouwen, osteoartritis, longontsteking, prostaatkanker, reumatoïde artritis, huidkanker, vaginale candidiasis, enz.
Carotenoïde-deficiëntie
Het gebrek aan carotenoïden veroorzaakt symptomen die lijken op die van een tekort aan vitamine A. Bij zo'n tekort is het 's nachts erg moeilijk te zien. De oogbol kan vergroot en droog worden, en in de gevorderde stadia van carotenoïddeficiëntie kan zelfs ontsteking en erosie van het hoornvlies optreden. De huid wordt droog en ruw, haar en nagels worden snel broos.
Overdosis carotenoïden
Carotenoïden zijn niet giftig, dus zelfs als ze in grote hoeveelheden worden ingenomen, kunnen ze leiden tot geeloranje verkleuring van de huid, maar dit is geen gevaarlijke toestand.
Bronnen van carotenoïden
Oranjekleurige groenten en fruit, waaronder wortelen, abrikozen, mango's, pompoenen en zoete aardappelen, bevatten aanzienlijke hoeveelheden bèta-caroteen, alfa-caroteen en bèta-cryptoxanthine.
Groene groenten zoals spinazie en kool bevatten ook bètacaroteen en zijn de beste bronnen van luteïne. Lycopeen komt voor in tomaten, guave en roze pompelmoes. Zalm, mosselen, melk, eieren en vooral dooiers bevatten ook carotenoïden.
Deze voedingsmiddelen moeten rauw of licht gestoofd worden gegeten om hun carotenoïdegehalte te behouden. In sommige gevallen kan koken echter de beschikbaarheid van carotenoïden in voedingsmiddelen verbeteren. Licht gestoofde wortelen en spinazie verbeteren bijvoorbeeld het vermogen van het lichaam om carotenoïden in deze voedingsmiddelen op te nemen.
Het is echter belangrijk op te merken dat in de meeste gevallen langdurig koken van groenten het gehalte aan carotenoïden vermindert door hun vorm te veranderen van hun natuurlijke trans-configuratie naar cis-configuratie.
Het is noodzakelijk om elke dag vijf of meer porties fruit en groenten te consumeren om de benodigde dagelijkse hoeveelheid carotenoïden binnen te krijgen.
