2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Er zijn niet zulke heerlijke producten als zelfgemaakte. Hier vindt u tips voor het maken van zelfgemaakte chocolade, evenals tips voor het temperen.
Huisgemaakte chocolade
Benodigde producten: 250 g cacaoboter, 80 g kokosolie, 100 g cacao, 2,5 el. Lieve schat
Methode van voorbereiden: De cacaoboter wordt in blokjes gesneden en in een waterbad gesmolten. Zet de kom cacaoboter in een pan met warm water (ongeveer 60 graden) en wacht tot het vloeibaar is. Kokos wordt toegevoegd aan de cacaoboter en samen gesmolten.
De producten worden gemengd met honing, in de mixer gedaan en geklopt. Als laatste wordt cacao toegevoegd. Meng opnieuw voor ongeveer 1-2 min. Giet vervolgens in een geschikte vorm, wacht tot deze is afgekoeld en klaar.
Tempereren van chocolade is een warmtebehandeling waarbij het eindproduct een specifieke kristallijne vorm krijgt, gekenmerkt door glans en vaste structuur. Het proces stabiliseert de cacaoboter, waardoor de chocolade op zijn beurt boven 35°C kan smelten. Het beste voor culinaire toepassingen is de chocoladecouverture, evenals de zelfgemaakte chocolade.
Temperen kan op verschillende manieren. Een optie is temperen met een marmeren plaat. De temperatuur moet rond de 20 ° C zijn. In dit geval wordt de couverture gesmolten in een waterbad, wachtend tot alle harde stukjes chocolade zijn gesmolten. Tweederde van het mengsel wordt op de plaat gegoten en uitgespreid met een spatel. Verzamel naar het midden met een spatel totdat het begint te verdikken.
Het resulterende mengsel wordt van de plaat verzameld en teruggevoerd naar het vat met de resterende hete couverture. Meng goed. De temperatuur moet 32 ° C bereiken. Indien nodig wordt de couverture iets meer gekoeld of iets verwarmd.
Een andere optie is temperen met stukjes chocolade. 2/3 van de smeltcouverture wordt in een container geplaatst, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 46 ° С. Let er hierbij op dat het water niet kookt. Het is het beste om een thermometer te gebruiken. Smelt in een waterbad tot alle harde stukjes chocolade zijn gesmolten.
Doe driemaal 1/3 van de gescheiden stukjes chocolade in het gesmolten mengsel en roer goed tot het gesmolten is. De resulterende chocolade moet een beetje lauw zijn - voeg indien nodig nog een paar stukjes chocolade toe.
De kant-en-klare getempereerde chocolade wordt in de gewenste vorm gedaan. Populaire vormen van chocolade zijn polycarbonaat en moeten een temperatuur hebben van 20°C. Als de temperatuur van de mal hoger is dan 35 ° C, gaan alle kristallen die zijn verkregen door het temperen op het marmer verloren.
En als de temperatuur van de mal lager is dan 20 °C, ontstaat er een temperatuurschok en waar de chocolade de mal raakt, ziet het er lelijk uit. De bewaartemperatuur is 16 ° С - 20 ° С.
Aanbevolen:
Bereiding En Kruiden Van Rundergehakt
Ongetwijfeld gehakt behoort tot de eerste plaatsen in de categorie favoriete vleesspecialiteiten. Wie houdt er tenslotte niet van moussaka of gefrituurde gehaktballen? Gehakt is het meest gebruikte vleesmengsel, omdat het aan bijna elk gerecht kan worden toegevoegd.
Bereiding Van Melk Uit Noten En Zaden
Het komt steeds vaker voor dat koemelkproducten extreme allergenen zijn, door geen enkel menselijk lichaam goed verdragen worden en helemaal niet op onze menukaart zouden moeten staan. De kwestie van schapen- en buffelmelk is optimistischer, maar ze moeten toch zo min mogelijk worden geconsumeerd.
Fouten Bij De Bereiding Van Soepen
Hoewel de meeste mensen geen onderscheid maken tussen wat soep en wat soep is en deze twee gerechten als exact hetzelfde behandelen, is het goed om te weten dat hoewel soepen en soepen gelijkaardige gerechten zijn, ze één groot verschil hebben.
Basisfouten Bij De Bereiding Van Zuurkool
Een van de meest populaire augurken in ons land is zuurkool . Het is niet alleen erg lekker, maar ook heel handig, want kool is rijk aan vitamine C. Zuurkool zelf maken is niet moeilijk, als je het recept ervan kent. Helaas lukt niet elke huisvrouw heerlijke kool te bereiden omdat je gewoon geen trucjes kent die je kunnen helpen.
Er Is Een Verschil Tussen De Chocolade Die We Eten En De Chocolade In Duitsland
Uit een experiment van bTV blijkt dat er een significant verschil is tussen chocolaatjes van hetzelfde merk die in Bulgarije en Duitsland worden verkocht. Dat hebben voedingsdeskundigen gemeld. Twee chocolaatjes met hele hazelnoten werden naar de studio gebracht.
