2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Als iemand Marokko bezoekt, kan hij er voor het leven verliefd op worden. De mooie kleine hotels, gelegen naast sinaasappelboomgaarden, bieden een betoverend uitzicht op rijpe dadels en vers mandarijnensap voor het ontbijt. En als de toerist de lokale bevolking in het Atlasgebergte bezoekt, zal hij genieten van hun hartelijke gastvrijheid, hun eten delen en de constant vers gezette muntthee.
Diverse keuken
Ongetwijfeld biedt de Marokkaanse keuken een zeer interessante selectie van producten, het is niet te pittig, maar er zijn genoeg kruiden die het dagelijkse voedsel nieuwe smaken geven. De overheersende smaken zijn koriander, munt, citroen en ui. Fruit speelt een belangrijke rol bij het koken en wordt vaak gestoofd met vlees geserveerd.
Marokkaans eten ziet er erg gezellig uit. Zelfs de meest bescheiden huisvrouw zal met kunstzinnig gevoel de grote ronde schotel met couscous, gestoofd vlees en groenten regelen. Op feestdagen wordt de tafel gevuld met verschillende gerechten, salades, tajines (gestoofd, bereid in een traditionele pot) en vers fruit geserveerd op prachtig versierde Arabische gerechten.
Producten
Sommige ongewone producten vinden een plaats in alledaagse Marokkaanse gerechten. Komijn is een van de meest benodigde kruiden. Gebruikt in veel recepten, zoals broches (spiesjes) en gehaktgerechten. De zaden worden vlak voor het opdienen droog gebakken en in een vijzel geplet om het aroma niet te verliezen. Korianderzaad wordt vooral gebruikt om lamsvlees op smaak te brengen. Ook de frisgroene blaadjes van koriander blijven niet onopgemerkt. Allerlei gerechten worden op smaak gebracht met korianderwater - pureer 100 verse koriander met een beetje water en vries dit in in ijsblokjesbakjes. Saffraan, kardemom, kaneel en gember worden regelmatig gebruikt.
Aromatische wateren
Ze kunnen in winkels worden gekocht of thuis worden bereid. Sinaasappel- of rozenwater wordt meestal gebruikt voor desserts en salades.
Zaden en peulvruchten
Couscous is het nationale gerecht van Marokko. Dit zijn kleine pastakorrels gestoomd over een sterk gekruide stoofpot; geserveerd met groenten en vlees samen met de saus waarin het vlees wordt gekookt.
Sesamzaad is een lokaal product en wordt gebruikt in veel hartige en zoete gerechten, maar ook om brood te versieren. Wanneer ze worden gemalen, worden ze verwerkt tot bakolie.
Kikkererwten zijn een zeer populaire peulvrucht, vaak verwerkt in couscousgerechten en in tajine. Voordat een gerecht met kikkererwten wordt bereid, worden de gedroogde kikkererwten een nacht geweekt en de ingeblikte exemplaren uitgelekt.
Citroen augurk
Het kan in winkels worden gekocht of thuis worden gemaakt. Het heeft een unieke smaak door de marinade van citroensap, groene kruiden en zout. De zo bereide citroenen versterken de smaak van de gerechten met kip, lam en vis.
Lieve schat
De beste honing - "Melilla" - komt uit het noorden van Marokko. Het is dik en geurig, met een aangename geur van oranjebloesem en kruiden.
Technieken en tips
Marokkaanse keukens hebben tegenwoordig moderne apparatuur, zoals koelkasten en diepvriezers, maar oude traditionele gerechten spelen nog steeds een belangrijke rol bij het koken. Marokkanen gebruiken niet veel gereedschappen en instrumenten, maar houden vast aan de traditionele die al generaties lang worden gebruikt.
Tazhini
Dit zijn ronde, ondiepe keramische vaten, vuurvast en met conische deksels. Ze koken tajini (stoofschotels) en zijn verschillend in grootte - van de kleinste, voor één portie, tot groot, voor 15-20 gasten. Het gerecht tajine, een echte Marokkaanse specialiteit, kan bestaan uit vis, vlees, kip, groenten en de smaak van de producten wordt benadrukt door het langzaam bakken in de oven of op houtskool.
Couscous
Elke Marokkaanse keuken heeft een couscous - een gerecht om couscous te koken. Het onderste deel wordt "gdra" genoemd en vlees, vis, kip of groenten worden erin gekookt. Het bovenste deel, "cascas" of "keskes" genoemd, is als een stoompan - de bodem is geperforeerd zodat de aromatische stoom uit de onderste schaal de couscous kan binnendringen. Deze vaten kunnen van aluminium, koper, roestvrij staal of keramiek zijn. Als je geen couscous hebt, improviseer dan - een gaasvergiet boven een grote pan.
Andere apparaten
De vijzel ("mehraz") is niet minder belangrijk omdat de geur van versgemalen kruiden een essentieel onderdeel is van Marokkaanse gerechten. Om het brood vers te houden, wordt het geserveerd in een mand met een conisch deksel, een "t'biska". De houten bak voor het kneden van deeg wordt "gsaa" genoemd.
Harira
Dit is een heerlijke soep met lamsblokjes, linzen, kikkererwten en een rijke bouillon gemaakt van tomaten, uien, peterselie en koriander. Serveer 's nachts tijdens het vasten tijdens de Ramadan, samen met dadels, vijgen, hardgekookte eieren, gebak en citroensap.
Ruit
Ook bekend als pasta, het is een zoete of hartige taart gevuld met kip of duivenvlees, ei, amandelen, kruiden en pitloze druiven. Het wordt verondersteld van Perzische oorsprong te zijn, geserveerd op banketten en grote recepties. Wark-deeg is zelfs dunner dan fijne korstdeeg.
Gebraden lam
Een niet te missen verleiding is meshui - een heel lam dat in de open lucht wordt geroosterd. Breng op smaak met saffraan, zoete en hete rode peper, gemalen komijn en steenzout en giet tijdens het bakken gesmolten boter. Deze manier van bakken wordt ook toegepast op andere dieren, zoals kamelen en gazellen, voor grote feestdagen. Meshui wordt geserveerd met brood en het vlees wordt met je vingers gesneden.
Met mij
Dit is traditioneel gezouten, opgewarmde boter. Verwarm hiervoor langzaam 225 g ongezouten boter en laat het schuim rijzen. Zeef het door gaas om vaste stoffen te verwijderen en voeg 2 theelepels toe. Sol. Giet de vloeistof in schone gesteriliseerde potten. Je kunt het maximaal 6 maanden in de koelkast bewaren. Soms wordt de shift op smaak gebracht met tijm, oregano of lokale groene kruiden.
Ras at hanut
Dit kruidenmengsel is gemaakt van maar liefst 13 producten en wordt gebruikt om verschillende gerechten te "verwarmen". Soms worden er lavendel, tijm en kleine hoeveelheden exotische kruiden, zoals rozenknopjes, aan toegevoegd. Hier zijn enkele ingrediënten van de vereenvoudigde versie - zwarte peperkorrels, gember, komijn, koriander, nootmuskaat, hete rode peper, kardemom, kruidnagel, tijm, rozemarijn.
Chermula
Deze Marokkaanse specerij bestaat uit fijngehakte knoflook, ui, groene koriander en platte peterselie, waaraan saffraan, zoete en hete rode peper is toegevoegd. Soms wordt in plaats van saffraan kaneel toegevoegd als er wild-, kalkoen- of eendenvlees in het gerecht zit.
Aanbevolen:
Aromatische Kruiden En Ingrediënten In De Marokkaanse Keuken
Elke keuken heeft een aantal basisingrediënten die er specifiek voor zijn. Marokkaan is in dit opzicht niet anders. De verscheidenheid aan kruiden die in de Marokkaanse keuken worden gebruikt, is enorm, maar er zijn er ook die bijzonder typerend zijn.
Ze Bereiden Een Worst Van 60 Meter Lang Voor Het Feest Van De Gorno Oryahov-worst
Een recordworst van 60 meter, bereid volgens een traditioneel recept, zal de inwoners en gasten van de stad Gorna Oryahovitsa, waar dit weekend het worstfestival wordt gehouden, in verrukking brengen. Op 30 en 31 mei verwachten ze in Gorna Oryahovitsa degenen die het typische voor het gebied sujuk willen proberen, het eerste handelsmerk van Bulgarije in de Europese Unie.
De Populairste Specialiteiten Uit De Marokkaanse Keuken
De Marokkaanse keuken is een van de meest populaire ter wereld. De geweldige combinaties van kruiden maken de gerechten erg exotisch en geurig. Vis- en zeevruchtengerechten zijn erg populair in de kustgebieden van Marokko - sappige tijgergarnalen gebakken met kruiden en witte wijn of inktvis in een pittige shermulasaus.
Kenmerken Van De Marokkaanse Keuken
Eten is een goede manier om een land te leren kennen, dus laten we dieper ingaan op de culinaire tradities van Marokko. Door de gerechten van deze keuken voel je de sporen van de geschiedenis. Dit komt omdat Marokkanen de tradities van hun keuken hebben bewaard vanaf het begin tot op de dag van vandaag.
Harissa Hete Saus - Een Test Voor De Zintuigen
Harrisa, deze Tunesische hete saus, is een ongelooflijk pittige pasta. Het wordt veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken van Marokko, Tunesië en Algerije. De hoofdingrediënten van haris saus zijn hete pepers, die worden gecombineerd met knoflook, koriander, komijn, citroensap en olijfolie.
