2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Pecorino / pecorino / is een harde Italiaanse kaas gemaakt van schapenmelk. In het Italiaans heet de kaas pecora - schaap. Het lijkt een beetje op gele kaas, maar is wat steviger van structuur en heeft een specifieke schapensmaak.
Als het om kaas gaat, is Italië ongetwijfeld een van de leiders in de productie van de lekkerste en lekkerste kazen. Daar is de productie van verschillende soorten kaas een ambacht dat zijn tradities eeuwenlang heeft behouden. Precies pecorino wordt beschouwd als de oudste kaassoort in Italië. Het is afkomstig uit Sardinië, een gebied waar traditioneel meer schapen worden gehouden dan uit enige andere regio in het land. Vandaag de dag pecorino wordt ook in andere regio's geproduceerd - meestal in Midden- en Zuid-Italië.
Soorten pecorino
Pecorino er zijn verschillende variëteiten die de namen van het respectieve productiegebied dragen. We presenteren u de meest bekende soorten pecorino:
Pecorino sardo DOP / Pecorino uit Sardinië / - is onderverdeeld in twee soorten: dolce, die een groen label heeft en maturo - met een blauw label. Het eerste type is verse kaas met een zachte structuur, terwijl de tweede kaas rijper is, met een harde structuur en een zoute smaak.
Pecorino romano DOP / Pecorino uit Rome / - geproduceerd in de regio Lazio. Het heeft een lichtgele kleur en een korrelige structuur, de smaak wordt gedefinieerd als pittig. De rijpingstijd is van 5 tot 8 maanden. Wanneer het niet in de regio Lazio wordt geproduceerd, verandert het zijn naam in Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino uit Sicilië / - heeft een milde smaak. Deze kaas is vers en ongezouten. Het is ook bekend als tuma. In sommige gevallen wordt het ook in zoutvorm gevonden, toen primo sale genoemd. Na twee jaar rijping wordt het canestrado genoemd, een naam die te danken is aan de karakteristieke afdruk die wordt verkregen uit de mand waarin het gedurende deze tijd wordt bewaard. Merk op dat Siciliaanse pecorino nog volwassener kan zijn. Het wordt dan tumazzu genoemd en er wordt een bepaalde hoeveelheid saffraan of zwarte peper aan toegevoegd.
Pecorino toscano DOP / Pecorino uit Toscane / - wordt geproduceerd in het hart van de prachtige regio Toscane - Chianti. De jonge pecorino rijpt in 2 tot 4 weken. Het kan van gemiddelde rijpheid zijn, wat ongeveer 2 maanden duurt. Wanneer de rijpingstijd een half jaar overschrijdt, wordt het pasta dura genoemd. De in Toscane gevonden kruiden geven de kaas een unieke smaak doordat de schapen volledig vrij grazen op de weelderige weilanden in de omgeving. Het wordt geproduceerd in de maanden augustus tot december. Er is ook een variant van pecorino met toevoeging van tomatenpuree - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino uit Castel del Monte / - wordt voornamelijk geproduceerd in de regio Molise en Ambruzzo. Het rijpt van 40 dagen tot ongeveer 2 jaar. Het heeft een kruidig, zeer intens aroma en een donkere bast.
De volgende twee soorten Pecorino geen namen dragen die verband houden met het productiegebied, maar met de opslagmethode.
Pecorino alle vinacce - Dit is de zogenaamde wijn pecorino. Na de rijpingsperiode, die 7-8 maanden duurt, wordt de kaas in wijnvaten geplaatst. Dankzij deze opslag krijgt pecorino een karakteristiek wijnaroma en een aangename paarse korst.
Pecorino in fossa - draagt zijn naam precies op de wijze van opslag. Het wordt in een aarden put geplaatst, waar de kaas wordt omwikkeld met walnotenruis. Het rijpt in ongeveer 3 maanden.
Pecorino samenstelling
Echte pecorino moet gemaakt worden van schapenmelk. De samenstelling van de kaas omvat calcium, fosfor, essentiële aminozuren en vitamine A, E, B, PP en C.
Selectie en opslag van pecorino
Pecorino is een dure kaas, waarvan de prijs kan oplopen tot BGN 40 per kilogram. Het is niet erg populair in Bulgarije, dus je vindt het alleen in grote voedselketens. Bewaar de pecorino zorgvuldig verpakt in de koelkast. De normale temperatuur voor het bewaren van kaas varieert tussen de 0 en 4 graden.
Pecorino in de keuken
de jonge pecorino gaat heel goed samen met witte wijn, terwijl de harde kaas goed samengaat met rode wijn. Serveer de harde pecorino aan het einde van het diner in een glaasje geurige rode wijn om optimaal van de unieke smaak te genieten. Verse pecorino is ideaal voor consumptie in combinatie met basilicum en verse groenten.
Geraspte pecorino wordt toegevoegd aan pasta en spaghetti, vis, verschillende soorten vlees, cannelloni en pizza. Pecorino kan ook geserveerd worden met champignons naar keuze. Traditioneel wordt pecorino in Toscane geserveerd met prosciutto en peulvruchten.
Pecorino kan ook als dessert worden aangeboden - gecombineerd met fruit / appels, perziken, peren / of aromatische jam. Pecorino met honing is ook een zeer geschikte combinatie.
We bieden je een heel eenvoudig recept voor spaghetti met pecorino.
Je hebt een pakje spaghetti, ui, zwarte peper, zout, olijfolie en 200 g. nodig pecorino. Kook de spaghetti, voeg een beetje zout en olijfolie toe aan het water. Bak de ui goudgeel en als hij klaar is, giet je hem bij de spaghetti. Bestrooi tot slot met kaas. Houd er rekening mee dat de spaghetti erg heet moet zijn om de pecorino goed te laten smelten.
Voordelen van pecorino
Zoals we in pecorino hebben gezien, bevat kaas waardevolle stoffen zoals calcium, een aantal nuttige vitamines. Calcium is nuttig voor het versterken van botten en het behouden van gewrichtssterkte. Het vitaminecomplex in pecorino voorziet het lichaam van waardevolle ingrediënten die nodig zijn voor een normaal en goed functioneren.
