De Meest Schadelijke Voedingsmiddelen Die Bronnen Zijn Van Geraffineerd Zetmeel

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Koolhydraten kunnen worden onderverdeeld in drie hoofdcategorieën: suiker, vezels en zetmeel.

Zetmeel zijn de meest gebruikte koolhydraatsoort en voor veel mensen een belangrijke energiebron. Meestal zijn de bronnen granen en wortelgewassen.

Zetmeel is geclassificeerd als een complex koolhydraat omdat het bestaat uit veel suikermoleculen die aan elkaar zijn gekoppeld. Traditioneel worden complexe koolhydraten gezien als gezondere opties. Zetmeel laat de bloedsuikerspiegel geleidelijk vrijkomen in plaats van deze sterk te laten stijgen. Veel van de zetmelen zijn sterk gezuiverd. Ze kunnen zelfs een sterke stijging van uw bloedsuikerspiegel veroorzaken, ook al zijn ze geclassificeerd als complexe koolhydraten.

Dit komt omdat veel geraffineerde zetmelen zijn verstoken van bijna alle voedingsstoffen en vezels. Simpel gezegd, ze bevatten lege calorieën en bieden weinig voedingsvoordeel. Veel onderzoeken tonen ook aan dat een dieet dat rijk is aan geraffineerde zetmelen, gepaard gaat met een hoger risico op diabetes type 2, hartaandoeningen en gewichtstoename.

Hier is een lijst van een paar voedingsmiddelen met veel zetmeelwaarvan het goed is om weg te blijven.

1. Maïsmeel (74%)

Maïsmeel is een soort grof meel dat wordt verkregen door gedroogde maïskorrels te malen. Het is van nature glutenvrij, wat betekent dat het veilig is om te eten als je coeliakie hebt. Hoewel maïs enkele voedingsstoffen bevat, bevat het veel koolhydraten en zetmeel. Eén kopje (159 g) bevat 126 gram koolhydraten, waarvan 117 gram (74%) zetmeel. Kies je voor maïsmeel, kies dan voor volkoren granen. Anders verliest het wat vezels en voedingsstoffen.

2. Granen van Rice Krispies (72,1%)

Krispies-rijst is een populaire ontbijtgranen gemaakt van knapperige rijst. Het is gewoon een combinatie van rijst en suikerpasta gevormd tot knapperige rijstvormen. Ze zijn vaak verrijkt met vitamines en mineralen. Een ounce (28 gram) bevat meer dan 1/3 van je dagelijkse behoefte aan thiamine, riboflavine, ijzer en vitamine B6 en B12. Rice Krispies zijn echter uitzonderlijk? hoog zetmeelgehalte. 28 gram rijstsnack bevat 20,2 gram zetmeel of 72,1 gew.%. Als Rice Krispies op je dagelijkse menu staat, overweeg dan om een gezonder ontbijtalternatief te kiezen.

3. Tarwebloem (70%)

Eén kopje (119 g) gierstmeel bevat 83 gram zetmeel of 70 gew.%. Gierstmeel is ook glutenvrij en rijk aan magnesium, fosfor, mangaan en selenium. Parelgierst is de meest voorkomende soort gierst. Hoewel parelgierst erg voedzaam is, zijn er aanwijzingen dat het de schildklierfunctie kan beïnvloeden. De effecten bij mensen zijn echter onduidelijk, dus meer onderzoek is nodig.

4. Witte bloem (68%)

Volkoren tarwe heeft drie hoofdcomponenten. De buitenste laag staat bekend als zemelen, de kiem is het reproductieve deel van het graan en het endosperm is het voedsel. Witte bloem wordt bereid door zemelen en kiemen te verwijderen, die vol zitten met voedingsstoffen en vezels. Hierdoor blijft alleen het endosperm over, dat wordt verwerkt tot witte bloem. Het bevat meestal weinig voedingsstoffen en bevat meestal lege calorieën. Bovendien geeft het endosperm witte bloem met hoog zetmeelgehalte. Eén kop (120 g) witte bloem bevat 81,6 gram zetmeel of 68 gew.%.

5. Zoute crackers (67,8%)

Zoute crackers zijn dunne vierkante koekjes gemaakt met geraffineerd tarwemeel, gist en bakpoeder. Hoewel zoute crackers weinig calorieën bevatten, bevatten ze ook weinig vitamines en mineralen. Bovendien bevatten ze een zeer hoog zetmeelgehalte. Een portie van vijf standaard gezouten crackers (15 gram) bevat bijvoorbeeld 11 gram zetmeel of 67,8 gew.%. Als je van koekjes houdt, kies dan voor koekjes die gemaakt zijn met 100% volkorenmeel en zaden.

6. Haver (57,9%)

Haver behoort tot de gezondste granen die je kunt eten. Ze bieden een goede hoeveelheid eiwitten, vezels en vet, evenals een grote verscheidenheid aan vitamines en mineralen. Dit maakt haver een uitstekende keuze voor een gezond ontbijt. Bovendien tonen onderzoeken aan dat haver je kan helpen gewicht te verliezen, de bloedsuikerspiegel te verlagen en het risico op hartaandoeningen te verminderen. Hoewel het een van de gezondste voedingsmiddelen is en een geweldige aanvulling op je dieet, bevat het ook veel zetmeel. Eén kopje haver (81 g) bevat 46,9 gram zetmeel of 57,9 gew.%.

7. Volkorenmeel (57,8%)

Foto: Mariana Petrova Ivanova

In vergelijking met geraffineerd meel is volkorenmeel voedzamer en heeft het een lager zetmeelgehalte. Dit maakt het een betere optie. Bijvoorbeeld 1 theelepel. (120 g) volkorenmeel bevat 69 gram zetmeel of 57,8 gew.%.

8. Rijst (28,7%)

Rijst is het meest gebruikte basisvoedsel ter wereld. Het is ook met hoog zetmeelgehalte - vooral in zijn ruwe vorm. Bijvoorbeeld, 100 g rauwe rijst bevat 80,4 gram koolhydraten, waarvan 63,6% zetmeel is. Bij het koken daalt het zetmeelgehalte echter dramatisch. In aanwezigheid van warmte en water nemen zetmeelmoleculen water op en zwellen ze op. Uiteindelijk verbreekt deze zwelling de bindingen tussen de zetmeelmoleculen door een proces dat gelatinisatie wordt genoemd. Daarom bevat 3,5 ons gekookte rijst slechts 28,7% zetmeelomdat gekookte rijst veel meer water bevat.

9. Pasta (26%)

Pasta is een soort noedels die meestal wordt gemaakt van durumtarwe. Het komt in veel verschillende vormen, zoals spaghetti, pasta en fettuccine. Net als rijst heeft het minder zetmeel wanneer het wordt gekookt, omdat het gelatiniseert in aanwezigheid van warmte en water. Gedroogde spaghetti bevat bijvoorbeeld 62,5% zetmeel, terwijl gekookte spaghetti slechts 26% bevat.

10. Maïs (18,2%)

Maïs is een van de meest gebruikte granen. Het heeft ook het hoogste zetmeelgehalte onder groenten.

Bijvoorbeeld 1 theelepel. (141 g) maïskorrels bevatten 25,7 gram zetmeel of 18,2 gew.%. Hoewel het een groente is, is maïs erg voedzaam en een geweldige aanvulling op je dieet. Het is bijzonder rijk aan vezels, evenals vitamines en mineralen zoals fosfor en kalium.

11. Aardappelen (18%)

Aardappelen zijn ontzettend lekker en vormen in veel huishoudens het hoofdvoedsel. Ze zijn vaak een van de eerste voedingsmiddelen die in je opkomen als je denkt aan zetmeelrijke voedingsmiddelen. Interessant is dat aardappelen niet zoveel zetmeel bevatten als bloem, pasta of granen, maar ze bevatten meer zetmeel dan andere groenten. Middengebakken aardappelen (138 g) bevatten bijvoorbeeld 24,8 gram zetmeel of 18 gew.%.

Aardappelen zijn een uitstekend onderdeel van een uitgebalanceerd dieet omdat ze een geweldige bron zijn van vitamine C, vitamine B6, foliumzuur, kalium en mangaan.

Zetmeel is het belangrijkste koolhydraat in voedsel en een belangrijk onderdeel van veel voedingsmiddelen. In moderne diëten voedingsmiddelen met veel zetmeel hebben de neiging om zeer verfijnd te zijn en verstoken van vezels en voedingsstoffen. Deze voedingsmiddelen omvatten geraffineerd tarwemeel en maïsmeel.

Probeer uw inname van deze voedingsmiddelen te beperken om een gezond dieet te behouden. Diëten met veel geraffineerd zetmeel worden in verband gebracht met een hoger risico op diabetes, hartaandoeningen en gewichtstoename. Bovendien kunnen ze een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel en een scherpe daling veroorzaken.

Dit is vooral belangrijk voor mensen met diabetes en prediabetes, omdat hun lichaam de bloedsuikerspiegel niet effectief kan verwijderen.