2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Melasse / melli - honing / is een dikke en donkere siroop, die een restproduct is van de productie van suiker uit suikerriet of suikerbiet. Het ontvangen bedrag melasse hangt af van hoe rijp de gebruikte grondstof was, hoeveel suiker werd gewonnen en welke extractiemethode werd gebruikt.
Melasse heeft een rijke geschiedenis in het Caribisch gebied en enkele Amerikaanse staten, waar suikerbieten en suikerriet op grote schaal worden verbouwd. Bijna tot het einde van de 19e eeuw was het de meest bekende zoetstof in de Verenigde Staten omdat het veel goedkoper was dan geraffineerde suiker.
Soorten melasse
Tijdens het suikerextractieproces wordt het sap dat uit de suikerbiet of het suikerriet wordt gewonnen, gekookt totdat de suikers kristalliseren en neerslaan. De siroop die overblijft na kristallisatie is melasse. Gewoonlijk ondergaat suikerriet drie cycli van smelten en kristalliseren om zoveel mogelijk suiker te extraheren. Bij elke volgende cyclus heeft de melasse een lager suikergehalte.
Lichte melasse - dit is een siroop die overblijft na de eerste kookcyclus van het suikerriet. Deze melasse heeft de lichtste kleur, het hoogste suikergehalte en de minst viskeuze consistentie.
Donkere melasse - het is een product van de tweede kookcyclus van suikerriet. Behalve dat het een stuk donkerder is dan de vorige look melasse, donker heeft minder suiker.
Zwarte melasse - dit is het laatste bijproduct van de derde cyclus van het suikerextractieproces. Dit is de melasse met de minste hoeveelheid suiker en het hoogste gehalte aan vitamines. De zwarte melasse heeft een zeer donkere kleur en een extreem plakkerige textuur. Dit type melasse is sterk geconcentreerd, waardoor het een diepe en pittige smaak heeft.
Samenstelling van melasse
Omdat melasse een restbestanddeel van suikerriet is, bevat het een geconcentreerd gehalte aan vitamines en mineralen die ook in het suikerriet zelf aanwezig zijn. Melasse wordt vooral gewaardeerd om zijn hoge ijzergehalte, hoewel het ook andere belangrijke mineralen bevat, zoals calcium, kalium en magnesium. De hoeveelheid van deze stoffen is afhankelijk van de melassesoort en het verwerkingsproces.
Er is ook de zogenaamde lage kwaliteit melasse, dat de meeste voedingsstoffen bevat omdat het het meest geconcentreerd is en het minste suikergehalte heeft.
Het totale suikergehalte in melasse is in de meeste gevallen ongeveer 50%. Ongeveer 20% van de totale massa melasse bestaat uit specifieke organische stof. Bovendien bevat melasse vrije en gebonden radicalen, evenals carbonzuur. In het productieproces ondergaan de aminozuren in suikerbieten veranderingen en melasse bevat er een klein deel van.
Selectie en opslag van melasse
Meestal wordt melasse verkocht in kleine potten. Wees voorzichtig en lees het etiket, dat de fabrikant en de vervaldatum moet vermelden. Zoals de meeste producten die in de keuken worden gebruikt, moet melasse op een koele, droge plaats worden bewaard. Als je het op een vochtige en warme plaats laat staan, loop je het risico dat het gaat schimmelen. De ongeopende pot melasse kan tot een jaar worden bewaard op een droge en koele plaats. Als je de pot al hebt geopend, maak dan de rand en dop goed schoon en bewaar deze in de koelkast.
Melasse bij het koken
Melasse bevat een grote hoeveelheid calcium, waardoor bepaalde voedingsmiddelen, waaronder bonen, niet zacht worden. Je kunt gebakken bonen koken met melasse, maar houd er rekening mee dat de warmtebehandeling zal toenemen. Aan de andere kant is het calcium dat ervoor zorgt dat de tepels niet gaan schilferen. Zet het aan het einde van het kookproces, niet aan het begin.
Wanneer u melasse gebruikt voor het bakken van gerechten (zoals ribben), pas dan op dat u niet te veel donker wordt en uiteindelijk verbrandt. Naast verschillende soorten gebak, wordt melasse veel gebruikt om taarten, gebak en kleine taarten te zoeten. Je kunt melasse ook gebruiken om vlees te marineren. De meeste Amerikaanse barbecuesauzen bevatten melasse.
Het is goed om de melassepot ongeveer een half uur voor het koken uit de koelkast te halen. Anders wordt het moeilijk om de melasse zelfs van de lepel te pellen.
Voordelen van melasse
Melasse is een van de gezondste zoetstoffen. Vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen is het nuttig bij bloedarmoede. Consumptie van één eetlepel melasse per dag kan het lichaam van de nodige hoeveelheid ijzer voorzien. Naast ijzer kan melasse ons helpen de hoeveelheid calcium binnen te krijgen die nodig is voor botsterkte.
Melasse kan worden gebruikt als een effectief middel om de symptomen van de menopauze bij vrouwen te verminderen. Recente onderzoeken tonen aan dat deze zoetstof helpt bij het genezen van huidwonden en helpt bij het sneller verwijderen van gifstoffen die zich in de dikke darm hebben opgehoopt.
De consumptie van melasse is nuttig bij mensen die lijden aan artritis, hartkloppingen, constipatie en algemene angst. Het wordt ook gebruikt bij de behandeling van dermatitis, psoriasis, reuma, spataderen en sommige goedaardige tumoren.
Overdrijf het echter niet met melasse, want het wordt nog steeds gewonnen uit suiker en moet met mate worden geconsumeerd.
