2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Rucola (Eruca sativa of Brassica eruca) of eruka, rucola, rucola, is een eenjarige plant van de kruisbloemige familie, die in ons land steeds populairder wordt als ingrediënt in groentesalades en al vele jaren in het Middellandse Zeegebied wordt gebruikt.
De fabriek wordt gedistribueerd in het Midden-Oosten, vooral in Turkije, Jordanië en Marokko. Het groeit in Centraal- en Oost-Europa, Noord-, Centraal-, Zuidwest-, Oost- en Centraal-Azië, Noord-Afrika, Australië, waar het door kolonisten wordt geïmporteerd. Het komt voor als onkruid in graangewassen en groeit soms langs spoorwegen.
Zaden van 2 soorten zijn te vinden in Bulgarije - Rucola coltivata en Rucola rucola selvatica. Een groot deel van de rucola op onze markt komt uit Israël en een kleiner deel uit Griekenland.
Rucola was bekend in het oude Rome, waar het als specerij werd gebruikt. Zelfs toen werden de zaden van de plant als een afrodisiacum beschouwd. Rucola werd in die jaren gemengd met geraspte orchidee- en pastinaakbollen, pijnboompitten en pistachenoten.
Rucola is verwant aan mosterd. De plant wordt 60 cm hoog en de bladeren zijn relatief vlezig, met haren (er zijn ook "haarloze" varianten), met een specifiek aroma. De onderste bladeren zijn liergeveerd. De bloemen van rucola zijn geel of wit en bloeien van mei tot juli en dragen vruchten in juli-augustus.
Samenstelling van rucola
Rucola heeft een rijke samenstelling van nuttige stoffen. Het bevat een benijdenswaardige hoeveelheid essentiële oliën, caroteen, vitamine C, B-vitamines en mineralen. Rucola is niet alleen rijk aan essentiële oliën, maar ook aan organische zuren, vitamines - A, C en K, en mineralen - calcium, kalium, magnesium, ijzer, fosfor en natrium. Rucola staat in de top 10 van groene bladgroenten en bevat de meeste provitamine A, ook wel de schoonheidsvitamine genoemd.
Deze kleine en schattige blaadjes zijn behoorlijk rijk aan antioxidanten, foliumzuur, wat belangrijk is voor zwangere vrouwen, en vitamine B1, wat helpt om met stress om te gaan. Het pantotheenzuur in rucola verbetert de stofwisseling.
Van de mineralen is de grootste de hoeveelheid kalium en ijzer. Interessant is dat rucola, in tegenstelling tot de meeste groene bladgroenten, de essentiële omega-3-vetzuren bevat die vaker voorkomen in zaden en noten.
100 g rauwe rucola bevat:
Calorieën 25; Calorieën uit vet 6; Totaal vet 0,66 g; Cholesterol 0 mg; Totaal koolhydraten 3,65 g; Vezel 1,6 g; Suiker 2,05 g; Eiwit 2,58 g; Water 92 ml; Glycemische index: 2; Glycemische belasting: 54,79.
Selectie en opslag van rucola
Zoals de meeste groene bladgroenten, moet de rucola die we kiezen vers en zacht zijn, met broze bladeren, wat ons het maximum aan nuttige stoffen garandeert. Verse rucolablaadjes kun je een paar dagen in een envelop in de koelkast bewaren. In Bulgarije wordt bladverliezende rucola verbouwd, waarvan een kilo ongeveer BGN 10-15 kost.
Culinair gebruik van rucola
Rucola-bladeren worden gebruikt bij het koken, en hoe jonger en verser ze zijn, hoe beter. Ze hebben een licht pittige smaak, die doet denken aan de smaak van groenten uit dezelfde familie van kruisbloemigen - Brassicaceae, zoals rapen, kool of mierikswortel, en je kunt de karakteristieke smaak van walnoten voelen. Meestal zijn oudere rucolabladeren taaier en worden gedomineerd door de karakteristieke kruidigheid.
Rucola wordt in de regel vers gegeten, verwerkt tot salades of toegevoegd als onderdeel van een salade. Een klassiek recept is rucola met balsamicoazijn, olijfolie en dunne plakjes parmezaan/parmigiano. De kleine blaadjes worden in hun geheel aan salades toegevoegd en de grotere kunnen worden versnipperd maar niet met een mes worden gesneden. Zoals de meeste bladgroenten, worden de versheid en vitamines in rucola gedood door de aanraking van een mes.
Rucola is erg populair in de mediterrane keuken en vooral in Italië. De bladeren komen veel voor in sommige soorten risotto en pastasauzen. Rucola gaat goed samen met typisch mediterrane producten, zoals kappertjes of pijnboompitten.
De lichte kruidigheid in de rucolabladeren is uitermate geschikt voor zeevruchten en vis. Rucola wordt vaak gebruikt om pesto te maken in plaats van traditionele basilicum. Gebruikt in plaats van basilicum om pestosaus te maken. Bij het inblikken van groenten wordt vaak rucola-zaadolie gebruikt.
Rucola Paté
rucola - 1 aansluiting
pompoenpitten - 50 g
room - ongeveer 200 g zuur
Sol
peper
citroensap
Methode van voorbereiden: Maak de rucola goed schoon en verwijder de steeltjes. Pureer ze met pompoenpitten. Roer de voorgeklopte zure room erdoor tot een gladde massa en breng tenslotte op smaak met zout, peper en citroensap. Serveer de rucola-paté op geroosterd brood of wat je maar passend vindt.
Voordelen van rucola
Rucola zit vol afrodisiaca - stoffen die seksuele lust opwekken. Zelfs de Romeinen voelden deze magische eigenschap van rucola en zelfs vandaag heeft het de bijnaam natuurlijke Viagra verdiend. Het kalium in rucola ondersteunt het werk van het hart en heeft een diuretisch effect, en dankzij ijzer kunnen we gemakkelijk omgaan met lentevermoeidheid.
Van rucola is aangetoond dat het de stofwisseling normaliseert, hemoglobine verhoogt en een positief effect heeft op obesitas. Provitamine A in rucola, ook wel de schoonheidsvitamine genoemd, staat garant voor een frisse teint, geeft glans aan het haar, versterkt de nagels, maakt rimpels glad.
Aan rucola toegeschreven sterke therapeutische eigenschappen, waaronder het voorkomen van tumorvorming. Het vermindert de afscheiding van maagzuur aanzienlijk, wat de vorming van zweren bevordert, en gastro-enterologen hebben geconcludeerd dat rucola antioxiderende en antisecretoire effecten heeft op de maagzweer en de vorming van maagzweren voorkomt.
Het gebruik van rucola als slijmoplossend middel voor chronische bronchitis en voor de behandeling van scheurbuik is sinds de oudheid gebleven. Momenteel ontdekken wetenschappers steeds meer nieuwe nuttige eigenschappen van rucola. Er zijn aanwijzingen dat het medicijn van de plant met succes de verlaging van de bloedsuikerspiegel in het lichaam beïnvloedt.
Verse bladeren rucola worden gebruikt als hulpmiddel bij de behandeling van scrofula, bloedarmoede, schildklieraandoeningen, ontstekingsziekten van de urinewegen, huiduitslag en meer.
Aanbevolen:
Alle Voordelen Van Rucola Op één Plek
Groene bladgroenten worden door sommige mensen met veel plezier gegeten. Vanuit gezondheidsoogpunt heeft de consumptie van deze bladgroenten veel voordelen, vooral voor ouderen en zieken. Bladgroenten, die meestal in salades worden geconsumeerd om de eetlust te vergroten, zijn:
Rucola Planten En Kweken
Rucola is een plant die extreem gemakkelijk en pretentieloos te kweken is. Om in goede omstandigheden van de heerlijke bladeren van de plant te kunnen genieten, duurt het ongeveer vier weken na het planten. Rucola wordt tegelijk met spinazie en sla geteeld.
Frisse Salades Met Rucola
Met rucola kunnen verschillende salades worden bereid - combineer met sla, tomaten, spinazie en meer. Bewaar het in de koelkast - de bladeren blijven enkele dagen vers. Rucola en Parmezaanse salade Benodigde producten: 250 g sperziebonen, 100 g rucola, citroensap, parmezaan, walnoten, olijfolie, zout.
Bewaren En Inblikken Van Rucola
Rucola bevat veel vitamine C, waardoor het zeer nuttig is voor het lichaam. Als je rucola eet, vergroot je de weerstand van het lichaam tegen virussen. Vitamine C is een krachtige antioxidant en als je rucola eet, krijg je er een grote hoeveelheid van binnen.
Gezondheidsvoordelen Van Rucola
Rucola, deze nog steeds onpopulaire groente in ons land, wordt langzaam en zeker een symbool van verfijnde en geselecteerde smaak. Frisse groenten, gecombineerd met een nootachtig aroma en een kruidige toon vergelijkbaar met mosterd, maken het een ideaal ingrediënt in allerlei groene salades, pasta's, pizza's en andere gerechten uit de Italiaanse keuken.
