Olie

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Olie of plantaardige olie is het meest populaire en meest gebruikte vet op onze breedtegraden. Het gebruik ervan heeft zijn positieve en negatieve eigenschappen, die goed zijn om te leren kennen, vooral als je dagelijks olie consumeert. Er is zonnebloemolie, olijfolie (olijfolie), kokosolie, koolzaadolie, lijnzaadolie, ricinusolie en andere. Het meest geschikt voor gebruik zijn zonnebloemolie en olijfolie. Onlangs zijn de voordelen van koolzaadolie benadrukt, maar het heeft geen brede culinaire toepassing. Koolzaad en lijnzaad plantaardige vetten zijn een geschikte grondstof voor het maken van diverse producten in de cosmetica, chemische industrie, farmacie en andere industrieën, en niet voor directe consumptie.

We hebben de term olie- zonnebloem wordt het vaakst herkend. In wezen is olie het eindproduct van oliezaden en essentiële oliën door mechanische persing of chemische extractie. Het kan geraffineerd of ongeraffineerd zijn en wordt voornamelijk verkregen uit de zaden van planten. De zonnebloemplant zelf komt uit de steppelanden van Noord-Amerika en komt in het begin als sierplant in Europa. Rond 1520 werd de zonnebloem naar de Botanische Tuin in Madrid gebracht. De exploitatie als oliegewas begon pas in het begin van de 19e eeuw, toen het olie begon te produceren in Rusland. In Bulgarije begon het proces van olieproductie na de bevrijding.

de zonnebloem olie- wordt gewonnen uit de zaden van zonnebloem (Helianthus annuus). Ze zijn het derde meest verspreide oliezaadgewas na sojabonen en koolzaad in de wereld. Tegenwoordig zijn de grootste olieproducerende landen de Volksrepubliek China, Rusland, Argentinië, Frankrijk, Oekraïne en Australië. Binnen het oude continent is Bulgarije een van de belangrijkste en grootste producenten van zonnebloem- en plantaardig vet. We telen een grote selectie aan rassen.

het ongeraffineerde olie- wordt verkregen door rauwe zaden samen met hun kaf te persen. Deze olie is extreem rijk aan vitamine E, omega-6 vetzuren en omega 9 EMF. Het bevat geen giftige reststoffen (zuren) van chemische behandelingen omdat deze niet in het productieproces worden gebruikt. Geraffineerde olie kan enkelvoudig of dubbel geraffineerd zijn. Het wordt chemisch verkregen uit gedroogde of geroosterde zaden door meerdere keren te filteren om eventuele eiwitresten te verwijderen. Het voordeel is dat plantaardige olie geen cholesterol bevat - het komt alleen uit dierlijke vetten.

De olie is een calorierijk product, vooral nuttig met essentiële vetzuren, die het menselijk lichaam voedt. Onverzadigde vetzuren worden op verschillende manieren in het lichaam gemetaboliseerd en hun derivaten worden verkregen, die van groot belang zijn voor het normale verloop van fundamentele vitale functies. Ze nemen deel aan de regulatie van de vasculaire tonus en de tonus van gladde spierorganen, in bevruchting en reproductieve functie, bij de bevalling, in de processen van bloedstolling.

De vetbehoefte voor een evenwichtige voeding moet echter tussen 68 en 138 g per dag liggen, afhankelijk van geslacht, leeftijd en lichamelijke activiteit. In een gezonde en dieetvoeding zou de energie-inhoud van vet ongeveer 30% van de totale energiebalans moeten vertegenwoordigen.

Olie samenstelling

Olie is een bron van onverzadigde vetzuren. In 100 g puur olie- bevatten:

- van 48% tot 74% linolvetzuur - omega 6 EMC;

- van 14% tot 40% oliezuur - omega 9 EMC;

- van 4% tot 9% palmitinevetzuur;

- van 1% tot 7% stearinevetzuur.

De olie is extreem rijk aan omega 6 en omega 9 vetzuren, en hun percentage varieert in verschillende merken olie. Daarnaast is de olie een belangrijke bron van lecithine en vitamine E (een krachtige antioxidant), evenals vitamine A.

Soorten olie

Zonnebloemolie - de meest bekende en gebruikte olie in ons land. Het heeft een bijna onmerkbare geur en een hoog rookpunt - 230 graden. Dit maakt het een olie die geschikt is voor bijna elk culinair doel - het op smaak brengen van salades, stoven, braden.

Olijfolie - Volgens de extractiemethode zijn er verschillende soorten olijfolie - Virgin, Extra Virgin, Pure en Pomace. De eerste twee soorten werden alleen verkregen door mechanische extractie, zonder de deelname van oplosmiddelen. Pure olijfolie is een mengsel van geraffineerde en ongeraffineerde olijfolie, en Pomace wordt gemaakt van olijfolie door chemische extractie.

Ongeraffineerde soorten olijfolie mogen niet worden gebruikt om te frituren, omdat bij hogere temperaturen de chemische samenstelling verandert. Ze zijn perfect voor salades. Geraffineerde en uit cake verkregen olijfolie hebben een hoge rooknauwkeurigheid, waardoor ze geschikt zijn om te frituren.

Mais olie - wordt gewonnen uit de kiemen van maïszaden. Het heeft een bleke kleur en bijna geen aroma, en het kookpunt is hoog. Het probleem met dit type olie is de grote hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetten die het bevat, omdat ze een verlaging van het goede cholesterolgehalte veroorzaken.

Sojaolie - een nieuw product dat steeds populairder wordt. Het wordt verkregen door chemische extractie en kan voor alle culinaire behoeften worden gebruikt. Het bevat ook een groot aantal meervoudig onverzadigde vetten.

walnotenolie - samen met olijfolie was het het belangrijkste plantaardige vet dat in onze landen werd gebruikt voordat zonnebloem als veelgebruikt gewas zijn intrede deed. Het wordt verkregen uit gedroogde geperste walnoten. Het is niet geraffineerd, daarom heeft het een rijke smaak en aroma, maar ook een grote bederfelijkheid. Het moet in de koelkast worden bewaard. Het wordt gebruikt om salades op smaak te brengen, omdat het na het bakken een bittere smaak krijgt.

Koolzaadolie - Tegenwoordig is het een van de meest gebruikte plantaardige vetten. Het is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, maar bevat giftig erucazuur, waardoor het niet geschikt is voor dagelijks gebruik.

sesamolie - plantaardig vet, alom vereerd in het Oosten. Het komt voor in twee varianten - licht, dat wordt verkregen uit rauwe zaden, waarvan de smaak nauwelijks waarneembaar is, maar de smaak van gekookt voedsel aanzienlijk verandert. Het tweede type is donkere sesamolie, verkregen door geroosterde zaden te persen. Het heeft een zeer intense smaak, dus een paar druppels ervan zijn voldoende.

Druivenpitolie - gebruikt voor alle culinaire doeleinden. Het heeft een zeer zwakke en neutrale smaak van noten. Studies tonen aan dat veel van de voedingsstoffen in wijn ook aanwezig zijn in dit type olie.

Pinda-olie - Olijfolie is een onmisbaar onderdeel van de mediterrane keuken, en arachideolie - in de keuken van Oost-Azië. Het is bestand tegen zeer hoge temperaturen, waardoor het geschikt is om te frituren. Het is qua enkelvoudig onverzadigde vetzuren te vergelijken met olijfolie, maar door de noten die erin zitten is het erg ongeschikt voor mensen met allergieën.

Pompoenzaadolie - geproduceerd in het grensgebied tussen Oostenrijk, Slovenië, Kroatië en Hongarije. Dit type olie heeft een tegelkleur en een groenachtige tint. Wordt gebruikt om salades en andere koude gerechten op smaak te brengen.

Selectie en opslag van olie

Bij het kiezen van een olie moet u eisen dat deze extreem schoon is, glans en helderheid heeft. Het is belangrijk om universeel te zijn - een aangename smaak te hebben, bruikbaar te zijn voor frituren, koken en salades. Kwaliteitsolie moet beginnen te roken bij temperaturen boven 200 graden, niet te spuiten en niet te schuimen.

Kies zonnebloem olie- van gecertificeerde fabrikanten. De houdbaarheid van de olie is minimaal twee jaar na opening van de verpakking.

Een goede opslag van zonnebloemolie is belangrijk om de smaak te behouden. Houd de flessen niet vast met: olie- in direct zonlicht en hoge temperatuur. De duurzaamheid is afhankelijk van warmte, licht en vocht en daarom moet de olie op donkere, droge en koele plaatsen worden bewaard. Als je de doppen niet goed sluit, zal de olie sneller oxideren.

Kokende olie

De olie is een van de meest geprefereerde vetten voor culinair gebruik, omdat de prijs relatief lager is dan die van olijfolie. Bovendien is het universeel - het is uitstekend geschikt voor rauw gebruik, voor frituren, bakken en koken. het ongeraffineerde olie- worden rauw gebruikt - voor salades, dressings, enz., en geraffineerd heeft een breder culinair gebruik vanwege de oxidatie van essentiële vetzuren, die als gevolg van warmtebehandeling worden geoxideerd en verzadigd.

De olie is een van de hoofdingrediënten van mayonaise, margarine, voor de bereiding van lyutenitsa en allerlei augurken en wintergroenten. Het is aangetoond dat de opname van veel groenten beter is als ze worden gekruid met vet. De goede effecten van de olie op de menselijke gezondheid komen alleen als het in redelijke hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Voordelen van de olie

De aanwezigheid van vitamine E in de olie maakt het een krachtige antioxidant. Het heeft een positief effect op het immuunsysteem en het cardiovasculaire systeem. De lecithine in de olie ondersteunt het functioneren van de cellen door materiaal aan te leveren voor hun celmembranen. Onverzadigde vetzuren zijn belangrijk voor het reguleren van de vasculaire tonus en de tonus van gladde spierorganen. Ze zijn belangrijk voor de bevruchting en reproductieve functie, bij de bevalling en bij de bloedstollingsprocessen. Door het lage of bijna geen cholesterolgehalte beschermt de olie het hart.

De olie heeft een bepaalde antimicrobiële werking. Als het op de huid wordt aangebracht, vermindert het de gevoeligheid voor infecties. Een oud Russisch recept tegen bloedend tandvlees en parodontitis is spetteren in de ochtend voordat je je tanden poetst met olie. Men denkt dat dit gorgelen helpt bij het verwijderen van giftige gifstoffen in de lever en gal terwijl ze zich ophopen in het tandvlees. Het voordeel van het tandvlees van de olie is te danken aan de vitamine A die erin zit. olie- als een manier om het hele lichaam te ontgiften. Het slijmvlies van de mond ontgift het hele lichaam, wat op zijn beurt cellen, weefsels en organen versterkt.

Dr. Karah raadt aan om dagelijks te kwijlen, 's morgens op een lege maag, en nooit de resulterende vloeistof door te slikken omdat deze vol gifstoffen zit. Na het spatten grondig afspoelen met water. Om het effect te versnellen, kan de procedure de avond voor het eten worden gedaan en worden maximale resultaten bereikt met koudgeperste olie. Een bijkomend effect is het bleken van tanden. Deze Russische methode heeft een positief effect op hoofdpijn, bronchitis, gastro-intestinale en nierziekten, artrose, gynaecologische aandoeningen.

Schade door olie

Gebleken is dat een tekort aan essentiële (onverzadigde) vetzuren (EMA), zoals die in de olie, de groei, verminderde waterstofwisseling, verminderde immuniteit, nierbeschadiging en huidverschijnselen vertraagt. De olie moet worden afgewisseld met de consumptie van andere vetten. Overtollige olie kan de balans tussen omega-3 en omega-6 EMV's verslechteren, wat op zijn beurt het immuunsysteem nadelig beïnvloedt.

Het is gebleken dat het gebruik van warmtebehandelde geraffineerde oliën het risico op maligniteiten verhoogt. Dit komt door de chemische verontreinigingen die ze bevatten en de oxidatie van linolzuur en oliezuur EMC. Geraspte oliën zijn giftig en mogen niet worden geconsumeerd. Oliën en oliën die aan het hydrogeneringsproces worden onderworpen, zijn schadelijk voor de menselijke gezondheid omdat ze de zogenaamde transvetten in het lichaam brengen, waardoor velen van ons aankomen en hartproblemen krijgen.